• אורלי

עוגת שוקולד ערמונים

כשחשבתי על העוגות שאכין לכבוד יום הולדתה של רון לי, היה ברור שחייבת לכלול עוגת ערמונים. אבל, ערמונים קלויים זה תמיד חורף, אך ערמונים בוואקום זה כל השנה, וגם כעת בקיץ, אז למה לדחות סיפוקים, ולמה לא לפנק ילדת יום הולדת יולי? יש לא מעט מתכוני ערמונים בבלוג, הם נפלאים באפייה וניתן לגוון איתם.

בעוגה שלנו אני קודם מכינה קרם ערמונים מערמונים שבישלתי בסירופ. את קרם הערמונים אני משלבת עם שמנת מוקצפת לקבלת קרם עשיר, בתוכו אני מסתירה גם שכבה דקה של ערמונים מסוכרים קצוצים ואת כל הטוב הזה מפרידות שלוש שכבות עוגת שוקולד משובחת. ממליצה להכין יום קודם את הערמונים בסירופ כדי שיוכלו לספוג טעמים, את חלקם אנו קוצצים וחלקם טוחנים. למחרת, אופים את העוגה ומרכיבים. עוגה משובחת, פשוטה להכנה וכל כך מרשימה שלא תפסיקו לקבל מחמאות. ערמונים להמונים ובאהבה.

עוגת שוקולד ערמונים

תבנית תנור סטנדרטית

תבנית 15/25


חומרים

קרם ערמונים:

300 ג' ערמונים בוואקום

240 מ"ל מים (כוס)

180 ג' סוכר (3/4 כוס)

20 ג' סוכר וניל (2 כפות/ 2 שקיקים)

15 מ"ל ליקר אמרטו (כף)


4 ג' ג'לטין+20 מ"ל מים קרים

400 מ"ל שמנת מתוקה (כוס ו2/3)


ערמונים בסירופ:

300 ג' ערמונים בוואקום

240 מ"ל מים (כוס)

180 ג' סוכר (3/4 כוס)

20 ג' סוכר וניל (2 כפות/2שקיקים)

15 מ"ל ליקר אמרטו (כף)


עוגת שוקולד:

100 ג' שוקולד חלב

100 ג' חלב (שליש כוס+כף)

100 ג' חמאה

3 חלמונים

80 ג' קמח (חצי כוס+כף)

10 ג' קקאו (2 כפיות)

3 חלבונים

100 ג' סוכר (חצי כוס)






אופן ההכנה:


קרם ערמונים:

בתוך קלחת מערבבים מים עם סוכרים ומביאים לרתיחה.

מוסיפים את הערמונים מביאים לרתיחה נוספת, מנמיכים להבה ומבשלים במשך כעשר דקות עד הסמכה.

מכבים להבה, מוסיפים ליקר אמרטו ומצננים.


מעבירים את הערמונים יחד עם 150 מ"ל מכמות הסירופ (כ-2/3 כוס) למעבד מזון או בלנדר וטוחנים לקבלת קרם חלק. מעבירים לצנצנת מעוקרת ושומרים במקרר עד השימוש.


ערמונים מסוכרים:

בתוך קלחת מערבבים מים עם סוכרים ומביאים לרתיחה.

מוסיפים את הערמונים מביאים לרתיחה נוספת, מנמיכים להבה ומבשלים במשך כעשר דקות עד הסמכה.

מכבים להבה, מוסיפים ליקר אמרטו ומצננים.


מעבירים את הערמונים יחד עם הנוזל לצנצנת מעוקרת ושומרים במקרר עד השימוש.


עוגת שוקולד:

מניחים בקערה חסינת חום את השוקולד יחד עם החלב והחמאה וממיסים בפולסים במיקרוגל עד המסה מלאה ומצננים. טורפים פנימה חלמון אחר חלמון עד הטמעה מלאה. מנפים מעל קמח ואבקת קקאו ומקפלים לאיחוד.

מקציפים בנפרד את החלבונים, בהדרגה מוסיפים את הסוכר ומקציפים לקבלת מרנג יציב.

מקפלים את המרנג לתוך מסת השוקולד עד לאיחוד ויוצקים את המסה שהתקבלה לתבנית תנור סטנדרטית מרופדת נייר אפייה, משטחים לשכבה אחידה ואופים בחום תנור 160 מעלות תוכנית טורבו למשך 12 דקות לערך. מצננים היטב וקורצים 3 מלבנים בגודל התבנית.


הרכבה:

מערבבים ג'לטין יחד עם מים קרים, משהים 10 דקות במקרר וממיסים 30 שניות במיקרוגל.

מקציפים שמנת מתוקה לקצפת רכה, מוסיפים את קרם הערמונים ומקציפים לקצפת יציבה.

מערבבים 2 כפות קרם ערמונים לתוך הג'לטין המומס, שבים על התהליך פעם נוספת לשם השוואת מרקמים, יוצקים את מסת הג'לטין לתוך קרם הערמונים ומקציפים קלות לאיחוד. מעבירים את קרם הערמונים לשקית זילוף גדולה ללא צנטר וגוזרים פתח יציאה.


מנגבים בנייר סופג את הערמונים המסוכרים, מפרישים כ-6 ערמונים לעיטור כאשר שומרים אותם שלמים ואת יתרת הערמונים קוצצים לקוביות קטנות.


מניחים בסיס שוקולד ראשון בתוך התבנית.

מזלפים מעל שכבה אחידה של קרם ערמונים, מניחים מעל הקרם מחצית מכמות הערמונים הקצוצים ומזלפים מעל שכבה דקה ואחידה של קרם ערמונים. שבים על התהליך פעם נוספת: עוגת שוקולד שנייה, קרם ערמונים, שאר הערמונים הקצוצים, קרם ערמונים ושכבה אחרונה של עוגת שוקולד. מזלפים זילוף דקורטיבי על בסיס העוגה העליון כרצונכם ומעטרים בערמונים המסוכרים השלמים ששמרנו קודם ובשוקולד מגורר.


שומרים במקרר כשמונה שעות להתייצבות ולספיגת טעמים לפני פריסה והגשה.

העוגה ניתנת להקפאה, מפשירים במקרר כארבע שעות לפני ההגשה.

שומרים בכלי אטום במקרר או במקפיא.









0 comments

Recent Posts

See All