העוגה הזאת נולדה כפינוק מנחם בימי החורף הקרים. שכבת עוגת שוקולד ומעל קרם פטיסייר מועשר בסולת. כן, כן סולת. והרי הבעל אוהב להתענג על דייסות סולת מתוקות, אז בעצם למה לא? וכבר הצלחתי בעבר לשלב בדיוק מושלם את הסולת במספר עוגות המופיעות בבלוג. וגם הפעם, התקבלה עוגה רכה, מאוזנת וכל כך מענגת ומנחמת. עוגה פשוטה להכנה ויחד עם זאת מאוד מיוחדת ומרשימה.
עוגת שוקולד וקרם סולת
תבנית 30/20
חומרים
עוגת שוקולד:
7 חלבונים
5 חלמונים
150 ג' סוכר (3/4 כוס)
10 ג' סוכר וניל (כף/שקיק)
70 ג' קמח (חצי כוס)
35 ג' אבקת קקאו (רבע כוס)
3 ג' אבקת אפייה (חצי כפית)
120 מ"ל מים חמימים (חצי כוס)
קרם סולת:
500 מ"ל חלב (2 כוסות+2 כפות)
500 מ"ל שמנת מתוקה
150 ג' סוכר (3/4 כוס)
5 ג' תמצית וניל (כפית)
2 חלמונים
200 ג' סולת (כוס ושליש)
100 ג' חמאה רכה
גנאש:
150 ג' שוקולד חלב
80 מ"ל שמנת מתוקה (שליש כוס)
20 ג' שוקולד לבן
אופן הכנה
עוגת שוקולד:
במיקסר עם וו מקצף, מניחים את החלבונים ומקציפים דקה לקבלת קצף. מוסיפים בהדרגה ותוך כדי הקצפה את הסוכרים, ומקציפים לקבלת מרנג יציב אך רך (לא נוקשה כמו לזילוף נשיקות).
מוסיפים חלמון אחר חלמון ומקציפים להטמעה מלאה. מוסיפים בהדרגה תוך כדי הקצפה את המים עד איחוד.
מנפים מעל את הקמח, אבקת האפיה והקקאו ומקפלים היטב עד הטמעה וקבלת מסה חלקה.
יוצקים לתבנית מרופדת נייר אפייה ואופים בחום תנור 160 מעלות תוכנית טורבו כעשרים דקות להזהבה ומצננים.
קרם סולת:
מתחילים בהכנת הקרם זמן שהעוגה מצטננת.
בקערה חסינת חום, מערבבים את החלמונים עם כוס מכמות החלב ועם הסולת למסה אחידה.
בסיר בינוני, יוצקים את שאר החלב, השמנת המתוקה, הסוכר והוניל , טורפים להמסה ולסף רתיחה.
יוצקים מעט מהנוזל החם על גבי מסת הסולת ומערבבים היטב, שבים על הפעולה לשם השוואת טמפרטורה ומשיבים את תכולת הסולת חזרה אל הסיר. על גבי להבה בינונית, טורפים כל העת עד להסמכה.
מסירים מהכיריים וטורפים פנימה את החמאה הרכה עד להמסה מלאה.
יוצקים את הקרם על גבי עוגת השוקולד באופן אחיד ומיישרים בעזרת פלטה מדורגת.
מקררים להתייצבות למשך ארבע שעות.
גנאש:
מניחים בקערה חסינת חום את השוקולד עם השמנת המתקה וממיסים בפולסים במיקרוגל עד המסה מלאה.
מניחים את השוקולד הלבן בקערית חסינת חום וממיסים בפולסים במיקרוגל להמסה מלאה ומעבירים לשקית זילוף קטנה ללא צנטר. יוצקים את הגנאש על גבי שכבת הסולת לכיסוי מלא ואחיד. גוזרים פתח יציאה קטן בשקית הזילוף, מזלפים קווי שוקולד לרוחב העוגה ובעזרת קיסם מעבירים לאורך הקווים פעם מלמטה ופעם מלמעלה ליצירת דוגמה. משיבים למקרר להתייצבות למשך שעה.
פורסים לקוביות בגודל הרצוי ושומרים בכלי אטום במקרר.
