קוביות שוקו תות ומסקרפונה

השילוב המנצח של שוקולד ותותים יצר עוגה נוספת, והפעם ללא אפייה, בסיס עוגיות עם אגוזים מסוכרים ושוקולד מעל שכבת תותים שבושלו עם סוכר והוסמכו עם קורנפלור ועל הכל קרם מסקרפונה בטעם וניל ובציפוי גנאש שוקולד. תיאור ארוך, עבודה קלה והגשה יפה למראה ונפלאה בטעמים ובמרקמים.

לאחרונה, אני אוהבת לאפות בתבנית מרובעת בינונית, נדמה לי שהחיתוך וההגשה נעימים יותר ואני קוראת לעוגות אלו, קוביות, אך כמובן שניתן להכין עוגה זאת בתבנית עגולה בקוטר 24.

קוביות שוקו תות ומסקרפונה

תבנית 30/20

חומרים

בסיס:

300 ג' פתי בר טחון

50 ג' אגוזי פקאן מסוכרים גרוסים (חצי כוס)

40 ג' נוטלה (2 כפות גדושות)

125 ג' חמאה מומסת

120 מ"ל חלב (חצי כוס)

שכבת תותים:

400 ג' תותים טריים

50 ג' סוכר (רבע כוס)

10 ג' סוכר וניל (כף/שקיק)

15 מ"ל מיץ לימון (כף)

20 ג' קורנפלור (2 כפות)

30 מ"ל מים (3 כפות)

קרם מסקרפונה:

500 ג' גבינת מסקרפונה

150 ג' גבינת שמנת

5 ג' תמצית וניל (כפית)

40 ג' אבקת סוכר (שליש כוס)

500 מ"ל שמנת מתוקה

80 ג' אינסטנט פודינג וניל

גנאש:

150 ג' שוקולד חלב

80 מ"ל שמנת מתוקה (שליש כוס)

אופן ההכנה

בסיס:

מערבבים את כל חומרי הבסיס לקבלת מסה אחידה ולחה, מהדקים באופן שווה על תבנית מרופדת נייר אפייה לקבלת בסיס אחיד. מקפיאים עד השלב הבא.

שכבת תותים:

שוטפים, מנקים מעלים ומייבשים את התותים. פורסים לקוביות קטנות ומניחים בקלחת יחד עם מיץ הלימון והסוכרים ועל גבי להבה בינונית, מבשלים להמסת הסוכר ולריכוך כעשר דקות.

מערבבים בקערית את הקורנפלור עם המים לקבלת נוזל חלק ללא גושים, יוצקים לקלחת התותים, מערבבים היטב ומבשלים דקותיים להסמכה. מסירים מהכיריים ומצננים מעט.

יוצקים את מסת התותים על גבי שכבת הבסיס הקפואה ומשטחים לשכבה אחידה.

משיבים למקפיא עד השלב הבא.

קרם מסקרפונה:

בקערה אחת טורפים את המסקרפונה עם גבינת השמנת לריכוך ולאיחוד.

מערבבים פנימה את תמצית הוניל ואבקת הסוכר להטמעה מלאה.

בקערה נוספת, מקציפים את השמנת המתוקה יחד עם אינסטנט פודינג וניל לקצפת יציבה.

מקפלים בהדרגה את הקצפת לתוך מסת הגבינות לקבלת קרם אחיד.

יוצקים את קרם המסקרפונה על גבי שכבת התותים ומיישרים לקבלת שכבה אחידה.

מקררים להתייצבות למשך שש שעות עד שלב הגנאש.

גנאש:

מניחים את השוקולד יחד עם השמנת המתוקה בתוך קערית חסינת חום וממיסים בפולסים במיקרוגל עד המסה מלאה. יוצקים את הגנאש על גבי שכבת המסקרפונה לציפוי אחיד ומשיבים למקרר להתייצבות למשך שעה. מחלצים מהתבנית, פורסים לקוביות ושומרים בכלי אטום במקרר.

העוגה ניתנת להקפאה, יש להפשיר במקרר שעתיים לפני ההגשה.