עוגת שוקולד במלית קרם וניל

העוגה הזאת נולדה כשהתבקשתי להכין עוגה פשוטה אך מיוחדת שכולם אוהבים. ואני, נולדתי לשם כך.

אז הכנתי את עוגת השוקולד העסיסית שלי, זאת שלא מתייבשת גם בקרור, ומצריכה רק קערה ומטרפה.

בעת האפייה, הכנתי קרם וניל מהיר שטורפים על הכיריים עד הסמכה ללא מד חום וכלים אחרים.

חוררתי גומות על פני העוגה האפוייה בראש כף בישול מסיליקון (צורה עגולה) וזילפתי את קרם הוניל פנימה.

את העוגה בחרתי לצפות בגנאש שוקולד לבן מוקצף, רציתי לתת מרקם נוסף ואפקט הצבעים שיחק פה תפקיד, ומעל גררתי בקולפן ירקות המון תלתלי שוקולד חלב. התקבלה עוגה רכה חלומית ומנחמת, נמסה בפה ולא כבדה כלל וכלל, כמו שאפשר היה לחשוב. את הגנאש מכינים 6-8 שעות קודם שכן הוא צריך להתייצב לפני ההקצפה. עוגה שמכינים בקלות, וזוללים במהירות.

עוגת שוקולד במלית קרם וניל

מרובעת 30/20

---

חומרים

גנאש שוקולד לבן מוקצף:

120 מ"ל שמנת מתוקה (חצי כוס) (1)

200 ג' שוקולד לבן

240 מ"ל שמנת מתוקה (כוס) (2)

עוגת שוקולד:

4 ביצים

200 ג' סוכר (כוס)

240 מ"ל שמנת מתוקה (כוס)

200 ג' שמן (כוס)

5 ג' תמצית וניל (כפית)

70 ג' אבקת שוקולית (חצי כוס)

70 ג' אבקת קקאו (חצי כוס)

140 ג' קמח (כוס)

10 ג' אבקת אפייה (2 כפיות/שקיק)

קרם וניל:

360 מ"ל חלב (כוס וחצי)

100 ג' סוכר (חצי כוס)

5 ג' מחית וניל (כפית)

ביצה

35 ג׳ קורנפלור( רבע כוס)

עיטור תלתלי שוקולד:

100 ג' שוקולד חלב/ מריר

אופן הכנה

גנאש שוקולד לבן מוקצף:

מניחים את השוקולד בקערה חסינת חום. מרתיחים את מעט השמנת המתוקה (1) יוצקים על גבי השוקולד וטורפים היטב להמסה אחידה. כאשר השוקולד נמס לחלוטין, יוצקים פנימה בהדרגה תוך כדי טריפה מתמדת את שאר השמנת המתוקה הקרה (2) עד להטמעה מלאה. מכסים ומקררים למשך שש עד שמונה שעות להתייצבות.

עוגת שוקולד:

מניחים בקערת הקצפה את הביצים יחד עם הסוכר וטורפים היטב לקבלת מסה תפוחה ובהירה.

מוסיפים בהדרגה את הוניל, השמן והשמנת המתוקה ומקציפים עד הטמעה מלאה.

מנפים מעל את הקקאו והשוקולית ומקציפים להטמעה.

מנפים מעל את הקמח ואבקת האפייה ומקציפים לקבלת מסה אחידה וחלקה.

יוצקים לתבנית מרופדת נייר אפייה ואופים בחום תנור, 160 מעלות תוכנית טורבו למשך כחצי שעה.

מצננים היטב. בעזרת ראש כף עגולה, מחוררים גומות במרווחים שווים של 1.5 ס"מ על פני העוגה.

קרם וניל:

יוצקים לקלחת את החלב יחד עם הסוכר והוניל ועל גבי להבה בינונית מביאים לסף רתיחה.

במקביל, טורפים בקערה חסינת חום את הביצה עם הקורנפלור לקבלת תערובת אחידה.

יוצקים מעט מהחלב החם על מסת הביצה וטורפים היטב, שבים על התהליך פעמיים נוספות לשם השוואת טמפרטורה. יוצקים את תכולת הביצה אל הקלחת ועל גבי להבה בינונית טורפים היטב כל העת עד להסמכה ולקבלת מרקם פודינג. מסננים לקערה נקייה ומצננים.

כאשר הקרם בטמפרטרות החדר, מעבירים אותו לשקית זילוף ללא צנטר, גוזרים פתח יציאה ומזלפים קרם אל תוך הגומות שחוררנו על פני העוגה. מקררים להתייצבות עד שהגנאש המוקצף יהיה מוכן.

הקצפת הגנאש ועיטור תלתלי שוקולד:

כאשר הגנאש התייצב והסמיך, מקציפים בעזרת מיקסר חשמלי ידני או אחר לקבלת מרקם קצפת יציבה.

מורחים את הגנאש המוקצף על גבי העוגה לכיסוי מלא ואחיד.

בעזרת קולפן ירקות, מגררים תלתלי שוקולד חלב או מריר על פני הגנאש.

שומרים בכלי אטום במקרר.