עוגת מוס דוקולד קוקוס

את גלגולה הראשון של העוגה הזאת, הכנתי לראשונה לפני יותר מחמש עשרה שנים, עוד כשגרנו בירושלים וכשבמטבח שלי היו אמצעים דלים לאפייה, וגם הידע שלי היה דל, ובכל זאת את העוגה הזאת הייתי מכינה כל פסח, עוגה שהפכה למנהג משפחתי אצלנו ומאז היא חובה. עוגת דקואז' קוקוס ומעל מוס שוקולד חלב, כזה שמכינים במהירות, ללא ג'לטין. את המוס מכינים תחילה בהמסת השוקולד על גבי בן מארי (קערה חסינת חום מעל גבי סיר מים חמים שלא נוגעים רק מחממים) וכשהשוקולד מומס לחלוטין, מערבבים פנימה את החלמונים לקבלת קרם חלק. באופן הכנה זה, החלמונים עוברים תהליך חימום דרך השוקולד החם ואין חשש באכילתם. בשנים האחרונות, העשרתי את העוגה בשכבה נוספת של מוס שוקולד לבן, על אותו העיקרון, מה שיצר עוגת דוקולד מיוחדת במינה וכל כך קלה להכנה, מרקם רך ונימוח כשל גלידה מעוטרת בקצפת שנותנת מרקם נוסף, ולכן נשמרת במקפיא, המרקם הרך נחתך בקלות בעזרת סכין חדה ואני בטוחה שגם אתם תתמכרו ותחכו לפסח כל פעם מחדש.

עוגת מוס דוקולד קוקוס

תבנית 24

בסיס קוקוס:

5 חלבונים

250 ג' סוכר (כוס ורבע)

5 ג' תמצית וניל (כפית)

200 ג' פתיתי קוקוס טחון (2 כוסות)

מוס שוקולד חלב:

3 חלמונים

150 ג' שוקולד חלב

240 מ"ל שמנת מתוקה (כוס)

12 ג' אינסטנט פודינג וניל (כף)

מוס שוקולד לבן:

3 חלמונים

150 ג' שוקולד לבן

240 מ"ל שמנת מתוקה (כוס)

12 ג' אינסטנט פודינג וניל (כף)

עיטור קצפת:

240 מ"ל שמנת מתוקה (כוס)

12 ג' אינסטנט פודינג וניל (כף)

10 ג' אבקת סוכר (כף)

10 ג' שוקולד חלב

אופן ההכנה

בסיס קוקוס:

מקציפים את החלבונים, בהדרגה מוסיפים את הסוכר עד קבלת מרנג יציב.

לקראת סיום ההקצפה מוסיפים תמצית וניל ומקציפים להטמעה.

מקפלים פנימה את פתיתי הקוקוס בצורה אחידה.

משטחים בתבנית מרופדת נייר אפייה ואופים בחום תנור 160 מעלות, תוכנית טורבו למשך 20 דקות להזהבה.

מצננים ומרפדים את הדפנות בשקף.

מוס שוקולד חלב:

על גבי בן מארי (קערה חסינת חום, על גבי סיר מים רותחים שממשיכים לבעבע על להבה נמוכה ושרק מחממים ולא נוגעים) ממיסים את השוקולד להמסה מלאה. כשהשוקולד מומס לחלוטין, מוסיפים את החלמונים ובעזרת מרית מערבבים פנימה למסה אחידה וחלקה. מסירים מבן המארי.

מקציפים את השמנת המתוקה עם אינסטנט הפודינג ומקפלים בהדרגה עם קרם השוקולד.

חשוב לעבור תהליך זה בהדרגה, לשם השוואת מרקמים: תחילה מוסיפים שליש מהקצפת אל קרם השוקולד ומקפלים היטב. מוסיפים שליש נוסף ומקפלים ומסיימים עם שארית הקצפת עד קבלת מוס הומוגני.

יוצקים את מוס השוקולד על גבי בסיס הקוקוס ומקפיאים למשך כשעה עד השלב הבא.

מוס שוקולד לבן:

מכינים את המוס הלבן באותו האופן ורק כאשר שכבת מוס השוקולד החלב התייצבה.

על גבי בן מארי, ממיסים את השוקולד להמסה מלאה. כשהשוקולד מומס לחלוטין, מוסיפים את החלמונים ובעזרת מרית מערבבים פנימה למסה אחידה וחלקה. מסירים מבן המארי.

מקציפים את השמנת המתוקה עם אינסטנט הפודינג ומקפלים בהדרגה עם קרם השוקולד לשם השוואת מרקמים. יוצקים את מוס השוקולד הלבן על גבי מוס השוקולד החלב ומקפיאים כארבע שעות להתייצבות.

עיטור קצפת:

מקציפים את השמנת המתוקה עם אינסטנט הפודינג ואבקת הסוכר לקצפת יציבה, מעבירים לשקית זילוף עם צנטר משונן ומזלפים על פני העוגה. מגררים מעל שוקולד חלב.

שומרים את העוגה בכלי אטום במקפיא. פורסים בקלות בעזרת סכין חדה לפני ההגשה.

נאכלת חצי קפואה או בהמתנה קלה בהגיעה לטמפרטורת החדר.