יין חם, הוא יין אדום מתובל בתבלינים מחממים כמו קינמון, הל, אניס וציפורן ובעצם הוא לא מוגש חם.
ניתן לקנות יין חם ברחבי גרמניה בימות החורף ובסביבות חג במולד וניתן גם להכין בקלות בבית.
מוזגים יין אדום שאתם אוהבים לשתות, לתוך סיר קטן, סוחטים פנימה מיץ מתפוז כולל גרידת הקליפה, מוסיפים מעט סוכר, וניל, אמרטו, מקלות קינמון, כוכבי אניס, גרעיני הל וכפתורי ציפורן מבשלים על להבה נמוכה, ללא רתיחה סביב 70 מעלות במשך כשעה, לצמצום קל ולספיגת טעמים.
מצננים ומשהים את היין מספר שעות לספיגת טעמים, מסננים לכלי מעוקר ושומרים במקרר.
לעוגה שלנו, נצטרך להשתמש בכוס אחת של יין חם כולל לזיגוג, ככה שאפשר להחליט אם להכין רק מחצית מהכמות המצויינת של היין החם. את היין החם רצוי להכין יום קודם להכנת העוגה, היין משתלב מושלם עם השוקולד, הריח שמתפשט בבית בעת האפייה הוא פנומנלי, שוקולד מתובל זה הדבר לימי החורף הקרים ואתם מחליטים אם להשתמש בשוקולד חלב או שוקולד מריר.
עוגת שוקולד עם יין חם (מתובל)
תבנית קוגלהוף / עגולה 22
חומרים
יין חם מתובל:
750 מ"ל יין אדום
מיץ מתפוז שלם
גרידת תפוז
30 מ"ל אמרטו (2 כפות)
5 ג' מחית וניל (כפית)
100 ג' סוכר (חצי כוס)
2 מקלות קינמון
2 כוכבי אניס
3 גרעיני הל
3 כפתורי ציפורן
עוגת שוקולד:
200 ג' חמאה רכה
150 ג' סוכר (3/4 כוס)
10 ג' סוכר וניל (כף/שקיק)
4 ביצים
240 קמח (כוס ו3/4)
20 ג' אבקת קקאו (2 כפות)
7.5 ג' אבקת אפייה (כפית וחצי)
180 מ"ל יין אדום מתובל (3/4 כוס)
200 ג' שבבי מיני שוקולד צ'יפס / שוקולד מגורר
זיגוג:
180 ג' אבקת סוכר (כוס וחצי)
3-4 כפות יין חם (לפי הצורך)
אופן ההכנה
יין חם (מתובל):
מוזגים יין אדום לתוך סיר בינוני, מוסיפים סוכר, גרידת תפוז ומיץ תפוזים ומערבבים.
מוסיפים מקלות קינמון, כוכבי אניס, גרעיני הל וכפתורי ציפורן ועל גבי להבה נמוכה-בינונית
מחממים להמסה אך לא מרתיחים, שהטמפרטורה תישאר בסביבות 70 מעלות.
מבשלים באופן הזה במשך כשעה, מערבבים מפעם לפעם. מסירים מהכיריים מצננים ומשהים את התבלינים ביין למשך מספר שעות. מסננים את היין לתוך כלי מעוקר ושומרים במקרר עד השימוש.
עוגת שוקולד:
במיקסר עם וו גיטרה, מקרימים את החמאה הרכה יחד עם הסוכרים במשך כחמש דקות לקבלת מסה קרמית ואחידה. מוסיפים ביצה אחר ביצה עד להטמעה מלאה.
מנפים לקערית את הקמח עם אבקת האפייה והקקאו ומוסיפים לסירוגין ובהדרגה יחד עם היין החם כשמתחילים ומסיימים בתערובת היבשים ועד להטמעה מלאה ולקבלת מסה חלקה.
מקפלים פנימה את שבבי השוקולד/שוקולד מגורר ויוצקים לתבנית קוגלהוף משומנת, או תבנית עגולה מרופדת נייר אפייה ואופים בחום תנור, 160 מעלות למשך 45 דקות.
מצננים 10 דקות והופכים את תבנית הקוגלהוף על רשת לחילוץ קל יותר.
אם אופים בתבנית עגולה, ממתינים לצינון מלא.
זיגוג:
מנפים אבקת סוכר לתוך קערית, מוזגים בהדרגה יין אדום וטורפים לקבלת זיגוג סמיך.
להסמכת הזיגוג מוסיפים אבקת סוכר, לריכוך הזיגוג מוסיפים יין חם מתובל.
מחלצים את העוגה מהתבנית ויוצקים את הזיגוג על גבי העוגה.
משהים להתייצבות בטמפרטורת החדר.
שומרים בכלי אטום בטמפרטורת החדר.
