• אורלי

עוגת שוקו בננה

שוקו-בננה, אחד השילובים האהובים עליי שתמיד מחזיר אותי לילדות, אל אותו ממתק בצורת בננה, עטוף באריזת נייר, מצופה שוקולד ובפנים קרם צהוב בוהק בטעם בננה. העוגה הזאת מורכבת מבסיס עוגת שוקולד עם בננה, קרם בננה וגנאש שוקולד. אני עושה שימוש בבננות בשלות מאוד, אלה שמכנים אותן דבש, ובשימוש פשוט מועכים אותן היטב עם מזלג לקבלת מחית. אני הוספתי 2 טיפות תמצית טעם של בננה לחיזוק, אך כמובן שאין זה חובה והטעם הטבעי של הבננה מורגש בעוגה. אני עושה שימוש בפודינג וניל לבישול, שימו לב שזה לא אינסטנט פודינג, ואפשר למצוא אותו במדפי האפייה ברשתות השיווק בסמוך לאינסטנט פודינג, רק תבדקו שהמוצר מיועד לבישול ולא להקצפה.


עוגת שוקו בננה

תבנית 30/20

חומרים


עוגת שוקו בננה:

1 בננה רכה

95 ג' קמח (3/4 כוס)

20 ג' אבקת קקאו (2 כפות)

5 ג' אבקת אפייה (כפית)

200 ג' יוגורט (גביע)

4 חלבונים

100 ג' סוכר (חצי כוס)


קרם בננה:

8 ג' ג'לטין + 40 מ"ל מים קרים

4 חלמונים

150 ג' סוכר (3/4 כוס)

100 ג' פודינג וניל לבישול (לא אינסטנט)

500 מ"ל חלב

1 בננה רכה

5 מ"ל מיץ לימון (כפית)

250 מ"ל שמנת מתוקה


גנאש שוקולד:

200 ג' שוקולד חלב /מריר

120 מ"ל שמנת מתוקה (חצי כוס)





אופן ההכנה

עוגת שוקו בננה:

מועכים את הבננה בעזרת מזלג למחית חלקה.

מוסיפים לבננה יוגורט וטורפים לאיחוד. מנפים את הקמח, אבקת האפייה והקקאו ומקפלים לקבלת מסה אחידה. מקציפים את החלבונים, בהדרגה מוסיפים את הסוכר, מקציפים עשר דקות לקבלת מרנג יציב.

מקפלים בהדרגה את המרנג לתוך מסת העוגה, עד לאיחוד מלא.

יוצקים לתבנית מרופדת נייר אפייה, ואופים בחום תנור, 160 מעלות תוכנית טורבו כחצי שעה.

מצננים היטב.


קרם בננה:

מערבבים את הג'לטין עם מים קרים, משהים עשר דקות בטמפרטרות החדר וממיסים 30 שניות במיקרוגל.

מועכים את הבננה בעזרת מזלג עם מיץ הלימון לקבלת מחית חלקה.

בקערה חסינת חום טורפים את החלמונים עם חצי כוס מכמות החלב ועם הפודינג לקבלת מסה חלקה ללא גושים. במקביל, מניחים יחד בקלחת את שאר החלב עם הסוכר ומחית הבננה, ועל גבי להבה נמוכה-בינונית טורפים להמסה ולסף רתיחה. יוצקים מעט מהנוזל החם על גבי מסת החלמונים וטורפים היטב, שבים על התהליך לשם השוואת טמפרטורה, משיבים את כל תכולת החלמונים חזרה לקלחת, וטורפים להסמכה תוך כדי טריפה מתמדת. מסירים מהכיריים ומערבבים פנימה את הג'לטין המומס.

מסננים את הקרם לתוך קערה נקייה, מניחים ניילון נצמד על פני הקרם ומצננים בטמפרטורת החדר כשעה.


מקציפים את השמנת המתוקה למרקם רך כיוגורט, מקפלים עם קרם הבננה לקבלת מסה אחידה ויוצקים בצורה שווה על פני העוגה. מיישרים בעזרת פלטה מדורגת ומקפיאים שעתיים עד שלב הגנאש.


גנאש שוקולד:

מניחים בקערית חסינת חום את השוקולד ויוצקים מעל את השמנת המתוקה.

ממיסים בפולסים במיקרוגל עד המסה מלאה ומערבבים לאיחוד.

מצננים מעט את הגנאש ויוצקים על פני הקרם הקפוא בצורה שווה.

מקררים להתייצבות. שומרים בכלי אטום במקרר או במקפיא, מפשירים במקרר שעתיים לפני ההגשה.

את העוגה עיטרתי בפרוסות בננה, אשר פיזרתי מעל סוכר דמררה וקירמלתי בעזרת ברנר.





0 comments

Recent Posts

See All