הכנתי בסיס עוגת שוקולד חלב, מעל מוס קפה, גנאש מלטף ושקדים קריספיים שיצרו עוגה עשירה ומפנקת ולא רק למכורי הקפה. השילוב המושלם של קפה ושוקולד ימתיק לכם את ימי הפסח ומתאים גם לאלה הנמנעים מגלוטן בימי השנה.
עוגת שוקולד ומוס קפה
תבנית 20/22
עוגת שוקולד:
100 ג' חמאה
150 ג' שוקולד חלב
3 ביצים מופרדות
100 ג' סוכר (חצי כוס)
8 ג' אבקת קקאו (כף)
1 ג' מלח (קורט)
מוס קפה:
5 ג' ג'לטין + 25 מ"ל מים קרים
3 חלמונים
500 מ"ל חלב (2 כוסות)
100 ג' סוכר (חצי כוס)
5 ג' תמצית וניל (כפית)
8 ג' אבקת קפה נמס (2 כפיות)
250 מ"ל שמנת מתוקה
ציפוי גנאש:
150 ג' שוקולד חלב
80 מ"ל שמנת מתוקה (שליש כוס)
עיטור:
50 ג' שקדים קלויים גרוסים
אופן ההכנה
עוגת שוקולד:
מניחים את השוקולד והחמאה בקערה חסינת חום וממיסים בפולסים במיקרוגל.
מוסיפים חלמון אחר חלמון וטורפים להטמעה. מנפים מעל את הקקאו והמלח ומקפלים.
מקציפים את החלבונים, בהדרגה מוסיפים את הסוכר ומקציפים לקבלת מרנג יציב.
מקפלים את המרנג למסת השוקולד ויוצקים לתבנית מרופדת נייר אפייה.
אופים 160 מעלות במשך 25 דקות. מצננים.
מוס קפה:
מערבבים את הג'לטין עם המים, משהים 10 דקות בטמפרטורת החדר וממיסים 30 שניות במיקרוגל.
מרתיחים יחד בקלחת את החלב עם הוניל, הסוכר והקפה הנמס. במקביל, טורפים יחד את החלמונים עם הקורנפלור. ברתיחה, יוצקים מעט נוזל חם על החלמונים וטורפים היטב להשוואת טמפרטורה. שבים על הפעולה ויוצקים את מרבית הנוזל על גבי החלמונים. משיבים את תכולת החלמונים לקלחת וטורפים היטב להסמכה. מסירים מהכיריים, טורפים פנימה את הג'לטין המומס, מסננים ומצננים.
מקציפים את השמנת נמתוקה למרקם רך כיוגורט ומקפלים עם מסת הקפה לקבלת מוס אחיד.
מרפדים את דפנות התבנית בשקף, ויוצקים את המוס על גבי עוגת השוקולד.
מקפיאים שלוש שעות להתייצבות.
ציפוי גנאש:
מרתיחים את השמנת המתוקה ויוצקים על גבי השוקולד. טורפים היטב להמסה אחידה.
יוצקים את השוקולד על פני העוגה ומעטרים בשבבי שקדים קלויים.
מפשירים במקרר שלוש שעות לפני ההגשה. שומרים בכלי אטום במקרר.
Comentarios