כרוכיות עוגת שוקולד וריבת תותים

הרעיון לעוגיות המופלאות האלה, הגיע לאחר שהבעל סיפר על הימים בהם אביו עבד כקונדיטור, והכין מלית משלל העוגות שנותרו מיותמות בקונדטוריה. ואני, כשנותרה לי עוגת שוקולד אחת, ושאריות של בצק פריך, רידדתי את הבצק, פוררתי את העוגה והוספתי לה ריבת תותים ועוד כמה דברים טובים, ורקחתי את הכרוכיות המופלאות האלה, שכדי להכין אותם פעם נוספת, החלטתי להכין עוגת שוקולד בתבנית אינגליש קייק פשוטה ובצק פריך במיוחד כדי לחבר אותם יחד. עוגת השוקולד, כה פשוטה וקלה להכנה, וכמו כן הבצק הפריך, אני ממליצה להכין אותם מספר שעות קודם, כדי שיצטננו היטב ואז להתחיל במלאכת העוגיות. עוגיות מיוחדות, עם מעט שלבי הכנה פשוטים ומעט זמני קירור ששווים כל ביס.

כרוכיות עוגת שוקולד וריבת תותים

חומרים

עוגת שוקולד-אינגליש קייק:

140 ג' קמח (כוס)

5 ג' אבקת אפייה (כפית)

150 ג' סוכר (3/4 כוס)

30 ג' אבקת קקאו (2 כפות)

2 ביצים

65 ג' שמן (שליש כוס)

5 ג' תמצית וניל (כפית)

60 מ"ל מים חמים (רבע כוס)

בצק פריך:

280 ג' קמח (2 כוסות)

3 ג' אבקת אפייה (חצי כפית)

100 ג' חמאה קרה

100 ג' סוכר (חצי כוס)

10 ג' סוכר וניל (כף/שקיק)

ביצה

חלמון

2-3 כפות מים קרים (לפי הצורך)

מלית:

עוגת שוקולד אינגליש קייק

300 ג' ריבת תותים

50 ג' שוקולד מריר

25 ג' חמאה

15 ג' אבקת קקאו (כף)

50 ג' שקדים/אגוזים גרוסים (חצי כוס)

20 ג' ליקר אמרטו/רום (2 כפות)

זיגוג:

חלבון

100 ג' אבקת סוכר (3/4 כוס)

5 ג' מיץ לימון (כפית)

עיטור:

10 ג' ממרח שוקולד נוטלה (כף)

אופן ההכנה

עוגת שוקולד:

מקציפים את הביצים יחד עם הסוכר לקבלת מרקם תפוח ובהיר.

מוסיפים בהדרגה ותוך כדי הקצפה את השמן, המים ותמצית וניל עד להטמעה מלאה.

מנפים את הקמח, אבקת הקקאו ואבקת האפייה ומקפלים לאיחוד מלא.

יוצקים לתבנית אינגליש קייק ואופים בחום תנור, 160 מעלות תוכנית טורבו למשך 40-45 דקות להזהבה.

מצננים היטב.

בצק פריך:

במעבד מזון, או במיקסר וו גיטרה, מערבבים את הקמח עם אבקת האפייה והסוכרים.

מוסיפים את החמאה ומעבדים לקבלת פירורים.

מוסיפים את הביצה והחלמון ומעבדים רק עד קבלת בצק. אם הבצק עדיין יבש ופירורי, ניתן להוסיף כפית אחר כפית של מים קרים עד לאיחוד וקבלת בצק גמיש ונוח. עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומקררים כשעתיים.

מלית:

מפוררים את עוגת השוקולד שאפינו לתוך קערה ומערבבים לתוכה את השקדים/אגוזים.

מניחים את החמאה והשוקולד בתוך קערה חסינת חום וממיסים בפולסים במיקרוגל עד המסה מלאה.

מערבבים את ריבת התותים לתוך מסת השוקולד המומס.

מערבבים פנימה את אבקת הקקאו והליקר עד איחוד.

יוצקים את המסה שקיבלנו על גבי עוגת השוקולד המפוררת עם השקדים/אגוזים ומערבבים היטב לקבלת מלית אחידה וסמיכה. מכסים ומקררים למשך חצי שעה.

הרכבה:

מרדדים את הבצק הפריך הקר, על גבי נייר אפייה מקומח ליריעה בגודל 30/25 לערך.

מקררים את הבצק למשך כחצי שעה.

מניחים את המלית כיחידה אחת, במרכז הבצק הקר והמרודד, לכל אורכו.

מרימים את צידי הבצק על גבי המלית, ומהדקים את הבצק היטב.

מקררים את הבצק למשך כחצי שעה.

זיגוג:

טורפים בתוך קערית את החלבון יחד עם מיץ הלימון ומנפים פנימה את אבקת הסוכר.

טורפים היטב לקבלת זיגוג סמיך.

מורחים את הזיגוג על גבי הבצק בשכבה אחידה.

מעבירים את ממרח הנוטלה לשקית זילוף קטנה, גוזרים פתח יציאה ומזלפים 2 קווים לאורך הזיגוג.

מקררים למשך שעה.

אפייה:

פורסים את הכיכר, לכרוכיות במרווחים של 2-3 ס"מ ומניחים בתבנית תנור מרופדת נייר אפייה.

אופים בחום תנור, 160 מעלות תוכנית טורבו למשך 15-20 דקות עד הזהבה קלה.

מצננים ושומרים בכלי אטום בטמפרטורת החדר.