עוגת שוקולד ומרנג וניל

יש אינספור מתכונים לעוגת קרמבו, אותה עוגת שוקולד עם קצפת וניל וגנאש שוקולד. כבר המון זמן שאני רוצה להכין עוגת קרמבו אמיתית, כלומר עם מרנג. אפיתי עוגת שוקולד רכה, הקצפתי חלבונים עם סירופ סוכר למרנג יציב וקיפלתי עם שמנת מוקצפת שמתמזגת למרקם עננים ובציפוי גנאש. אין כל חשש באכילת המרנג, שכן סירופ הסוכר מגיע לטמפרטורה גבוהה מאוד והחלבונים בעת ההקצפה עוברות פיסטור. מתקבלת עוגה רכה בטעמים נפלאים, פשוטה להכנה שאתם חייבים לעצמכם כדי להבין מהי עוגת קרמבו אמיתית, על אף שאינני משתמשת בשם עוגת קרמבו, כדי לא לגרום להטעייה.

עוגת שוקולד ומרנג וניל

תבנית 30/20

חומרים

עוגת שוקולד:

6 חלמונים

150 ג' סוכר (3/4 כוס)

5 ג' תמצית וניל (כפית)

100 מ"ל שמן (חצי כוס)

180 מ"ל חלב (3/4 כוס)

95 ג' קמח (3/4 כוס)

4 ג' אבקת אפייה (3/4 כפית)

20 ג' אבקת קקאו (2 כפות)

20 ג' אבקת שוקולית (2 כפות)

מרנג וניל:

6 חלבונים

200 ג' סוכר (כוס)

60 מ"ל מים (רבע כוס)

5 ג' תמצית וניל (כפית)

500 מ"ל שמנת מתוקה

30 ג' אינסטנט פודינג וניל (3 כפות)

גנאש שוקולד:

300 ג' שוקולד חלב /מריר

180 מ"ל שמנת מתוקה (3/4 כוס)

אופן ההכנה

עוגת שוקולד:

מקציפים במהירות גבוהה, חלמונים יחד עם סוכר במשך 4 דקות לקבלת מרקם תפוח ובהיר.

מנמיכים מהירות הקצפה לנמוכה ומוסיפים בהדרגה, תמצית וניל, שמן וחלב ומקציפים עד הטמעה.

מנפים מעל את הקמח, אבקת אפייה, קקאו ושוקולית ומקציפים לקבלת מסה חלקה ואחידה.

יוצקים לתבנית מרופדת נייר אפייה ואופים בתוכנית טורבו, חום תנור 160 מעלות למשך 25 דקות.

מצננים היטב את העוגה עד השלב הבא.

מרנג וניל:

מניחים את החלבונים בתוך קערת המיקסר עם וו הקצפה ומקציפים במהירות נמוכה-בינונית.

במקביל, מרתיחים יחד בקלחת את הסוכר עם המים עד לטמפרטורה של 118 מעלות.

יוצקים את סירופ הסוכר בהדרגה ותוך כדי הקצפה, על החלבונים, כדאי לשפוך קרוב לדופן הקערה.

מגבירים את מהירות ההקצפה לגבוהה ומקציפים במשך עשר דקות לקבלת מרנג יציב.

לקראת תום ההקצפה, מוסיפים את תמצית הוניל ומקציפים להטמעה.

בקערה נפרדת, מקציפים שמנת מתוקה עם אינסטנט פודינג וניל לקצפת יציבה.

מקפלים בהדרגה את המרנג היציב לתוך השמנת המוקצפת לקבלת מסה אחידה.

יוצקים על גבי עוגת השוקולד ומשטחים באופן אחיד.

מקפיאים למשך שעתיים לפני שלב הגנאש.

גנאש שוקולד:

מניחים בקערית חסינת חום את השוקולד ויוצקים מעל את השמנת המתוקה.

ממיסים בפולסים במיקרוגל עד המסה מלאה ומערבבים לאיחוד.

מצננים מעט את הגנאש ויוצקים על פני המרנג הקפוא בצורה שווה.

מקפיאים למשך לילה לפני פריסה והגשה.

פורסים את העוגה הקפואה לקוביות.

אני ממליצה לאחסן את העוגה במקפיא ולהפשיר במקרר כחצי שעה לפני ההגשה, בהיעדר ג'לטין העוגה מפשירה במהירות בטמפרטורת החדר.