שכבות פריך שוקולד

אני אף פעם לא שבעה מלהתפעל למראה עוגות עם שכבות. העוגה הזאת, בנוייה משש שכבות של בצק פריך מועשר בשמנת חמוצה ובינהם קרם שוקולד עשיר שמכינים מחלב, קקאו, שוקולד, וניל, קורנפלור וחמאה ומקררים מספר שעות לפני ההרכבה. קוביות מלאות שכבות של אושר, כה יפות וכה פשוטות להכנה. ביס מושלם, נמס בפה, פריך וקרמי באחד. זה בדיוק המתכון והזמן שלכם להרשים!

שכבות פריך שוקולד

תבנית 20/30

חומרים

בצק:

600 ג' קמח (4 כוסות + שליש כוס)

200 ג' סוכר (כוס)

200 ג' חמאה קרה

200 ג' שמנת חמוצה

2 ביצים

5 ג' תמצית וניל (כפית)

קרם שוקולד:

1 ליטר חלב

200 ג' סוכר (כוס)

15 ג' תמצית וניל (כף)

50 ג' קורנפלור (5 כפות)

50 ג' אבקת קקאו (5 כפות)

50 ג' שוקולד חלב/מריר

15 ג' ליקר אמרטו/רום או אחר

200 ג' חמאה רכה

ציפוי שוקולד:

100 ג' שוקולד חלב/מריר

30 ג' שמן (3 כפות)

50 ג' חמאה רכה

אופן ההכנה

קרם שוקולד:

מפרישים מכלל החלב כוס אחת, וטורפים היטב יחד עם הקורנפלור לקבלת נוזל אחיד ללא גושים.

את שאר החלב, יוצקים לסיר בינוני, מערבבים לתוכו את הסוכר, הוניל ואבקת הקקאו ועל גבי להבה נמוכה-בינונית, טורפים כל העת עד להמסה מלאה (אין צורך להרתיח).

מוסיפים פנימה את השוקולד וטורפים היטב להמסה.

מוסיפים פנימה את החלב עם הקורנפלור וטורפים היטב עד להסמכה.

מסירים מהכיריים ומערבבים פנימה את הליקר.

פורסים את החמאה לקוביות ומערבבים אותן לתוך הקרם בהדרגה עד להמסה מלאה ולקבלת קרם מבריק.

מעבירים את הקרם לכלי שטוח, מניחים יריעת ניילון נצמד על פני הקרם ומקררים למשך שש שעות.

בצק:

במיקסר עם וו גיטרה, מעבדים חמאה עם סוכר לקבלת מסה קרמית.

מוסיפים את החלבון, הוניל והשמנת החמוצה ומעבדים להטמעה מלאה.

מוסיפים בהדרגה את הקמח עד קבלת בצק אחיד, רך נעים ונוח.

מחלקים את הבצק לשישה חלקים שווים (רצוי לשקול), עוטפים כל חלק בצק בניילון נצמד ומקררים כשעה.

הרכבה ואפייה:

מרדדים כל חלק בצק בנפרד, על גבי נייר אפייה מקומח קלות בגודל התבנית.

אופים כל חלק בצק בנפרד, בחום תנור 160 מעלות, תוכנית טורבו למשך 8-10 דקות.

הבצק צריך להזהיב קלות בצדדים ולהישאר בהיר. מצננים היטב.

מרפדים תבנית בנייר אפייה שמציץ מהצדדים, לחילוץ קל יותר.

מניחים שכבת בצק ראשונה בתוך התבנית, מורחים שכבת קרם שוקולד בצורה שווה ומניחים מעל שכבת בצק שנייה וכן הלאה עד קבלת 6 שכבות בצק, 5 שכבות קרם. מסיימים בשכבת בצק ומקררים שעתיים עד הציפוי.

ציפוי:

מניחים את השוקולד בקערה חסינת חום וממיסים בפולסים במיקרוגל עד המסה אחידה.

מערבבים פנימה את השמן ומערבבים בהדרגה את החמאה עד המסה מלאה וקבלת ציפוי אחיד.

מורחים את הציפוי על פני שכבת הבצק האחרונה ומקררים שעה להתייצבות.

מחלצים את העוגה מהתבנית ופורסים לקוביות, או מלבנים בגודל הרצוי.

שומרים בכלי אטום במקרר. מגישים בטמפרטורת החדר.