יש אינספור אפשרויות לבצקי שמרים. אני אוהבת להתאים בצק למלית ולצורה, ולא תמיד להשתמש במתכון אחד לכלל. הבצק הזה נעשה ללא ביצים, ורוב השומן שבתוכו מגיע משמנת מתוקה, כזאת שמשתמשים בה להקצפה. הוא רך במיוחד ומחבק בתוכו קוביות שוקולד שנמסות באפייה. אני השתמשתי בשוקולד חלב שוויצרי שמוכרים בשופרסל, כל חפיסת שוקולד אחרת שאתם מאמינים בה תתאים.
מאפה שמרים עם קוביות שוקולד
חומרים
בצק:
500 ג' קמח (3.5 כוסות)
10 ג' שמרים יבשים (כף)
130 ג' סוכר (2/3 כוס)
60 מ"ל שמן (רבע כוס)
180 מ"ל חלב חמים (3/4 כוס)
120 מ"ל שמנת מתוקה (חצי כוס)
10 ג' תמצית וניל (2 כפיות)
5 ג' מלח (כפית)
חפיסת שוקולד חלב
סירופ:
200 ג' סוכר (כוס)
20 ג' סוכר וניל (2 כפות/2 שקיקים)
240 מ"ל מים (כוס)
ביצה טרופה
10 ג' אבקת סוכר (כף)
אופן ההכנה
בצק:
בקערת המיקסר, מנפים את הקמח ומערבבים עם השמרים והסוכר.
מחממים את החלב, מערבבים לתוכו את השמנת המתוקה ותמצית הוניל, מוסיפים לקערת המיקסר גם את השמן ומתחילים לערבב עם כף באופן ידני עד שמתגבש בצק ואז מתחילים ללוש עם וו לישה במשך חמש דקות. מוסיפים את המלח ולשים חמש דקות נוספות. משמנים מעט את קערת ההתפחה, ואת פני הבצק.
מכסים את הקערה ביריעת ניילון נצמד ומתפיחים בטמפרטורת החדר למשך שעה.
סירופ:
מרתיחים יחד בקלחת את המים והסוכרים, מבשלים על להבה נמוכה למשך דקה או שתיים להסמכה קלה ומצננים עד השימוש.
הרכבה ואפייה:
על משטח מקומח, מרדדים את הבצק לריבוע בערך בגודל 50/40 ופורסים ל-12 ריבועים.
חותכים קווי חיתוך במרווחים של חצי ס"מ על 3/4 ריבוע בצק.
מניחים על חלקו העליון והשלם של ריבוע הבצק 3-4 קוביות שוקולד (תלוי באורך).
מגלגלים את הבצק על השוקולד לכיוון הרצועות ומניחים על תבנית תנור מרופדת נייר אפייה.
מתפיחים את המאפים למשך חצי שעה.
טורפים ביצה יחד עם אבקת סוכר, ומברישים את פני המאפים.
אופים בחום תנור, 160 מעלות למשך 20-25 דקות עד הזהבה.
מברישים סירופ צונן על פני המאפים החמים. לא לקמץ בסירופ, תברישו ותספיגו את הסירופ במאפים, זה ישמור עליהם טריים ורכים לאורך זמן. מצננים ושומרים בכלי אטום בטמפרטורת החדר.
