• אורלי

עוגיות שוקולד פיסטוק


לאחרונה אני נהנית לשחק בחומרי גלם להכנת עוגיות, לערבב פירות ותבלינים, דברי מתיקה וזיגוגים. רשימת השילובים שלי רק הולכת ומתארכת ומצידי, הכי כייף למלא את קופסאות העוגיות שבמטבח. הפעם נכין עוגיות שקע, שוקולד פיסטוק. עוגיות שקע הן נפלאות, אפשר למלא אינספור טעמי מליות שחלקם ניתן לאפות וחלקם ממולא בסיום האפייה. את השקע שלנו, עשיתי בעזרת כף פריזיאן, אותה כפית בצורת חצי כדור קטן שבעזרתה מגלענים תפוח או אגס ויוצרים עיגולי מלון ואבטיח דקורטיביים. במהלך האפייה, יש צורך לחזק את השקע שאותו נמלא בסיום האפייה בקרם פיסטוק. כדאי להתחיל בהכנת קרם הפיסטוק ולשמור בטמפרטורת החדר למיצוק עד לשימוש, בסיום הכנת העוגיות. את בצק העוגיות אין צורך לקרר, מעבדים ומיד אופים.


עוגיות שוקולד פיסטוק


חומרים

בצק שוקולד:

150 ג' חמאה

140 ג' סוכר (2/3 כוס)

חלמון

5 מ"ל תמצית וניל (כפית)

5 מ"ל חלב (כפית)

3 ג' מחית פיסטוק (חצי כפית)

175 ג' קמח (כוס ורבע)

30 ג' אבקת קקאו (שליש כוס)

3 ג' מלח (חצי כפית)


קרם פיסטוק:

100 ג' שוקולד לבן

30 ג' מחית פיסטוק (2 כפות)

8 ג' אבקת סוכר (2 כפיות)

2 ג' מלח (1/8 כפית)

3 מ"ל תמצית וניל (חצי כפית)



אופן הכנה

קרם פיסטוק:

ממיסים את השוקולד הלבן ומערבבים לתוכו את מחית הפיסטוק לאיחוד. מנפים פנימה את המלח ואבקת הסוכר, מוסיפים את תמצית הוניל ומערבבים לאיחוד מלא. מעבירים לשקית זילוף ללא צנטר ושומרים בטמפרטורת החדר עד לשימוש.


בצק שוקולד:

במיקסר עם וו גיטרה, מקרימים את החמאה והסוכר כשתי דקות. מוסיפים בהדרגה תוך כדי ערבול את החלמון, החלב, תמצית הוניל ומחית הפיסטוק ומערבלים לאיחוד. מנפים מעל את הקמח, המלח ואבקת הקקאו ומעבדים רק עד לאיחוד. קורצים פיסות בצק ויוצרים כדורים, בעזרת כף פריזיאן או כפית מידה קטנה, יוצרים שקע במרכז כל כדור בצק ומניחים במרווחים על תבנית מרופדת נייר אפייה. אופים 160 מעלות במשך 12-15 דקות שבמהלכן, יש לפתוח את התנור ולחזק את השקע שיצרנו. מצננים, העוגיות מתייצבות בצינון.

גוזרים פתח יציאה לשקית הזילוף, וממלאים כל שקע עוגייה בקרם הפיסטוק. שומרים בקופסה אטומה בטמפרטורת החדר.




0 comments

Recent Posts

See All