את הצורה הנפלאה הזאת לקונכיות שמרים, ראיתי בסרטון ברשת ומיד התאהבתי. זה לקח לי רגע קצר עד שהכנתי בצק שמרים משלי, ובחרתי במלית גנאש שוקולד, חום ולבן. את הצורה מכינים בקלות, מרדדים אליפסה ובסכין גלגלת, פורסים את החצי התחתון של הבצק ל 5-7 קווים, שומרים שוליים נקיים, מורידים את החלק העליון של הבצק לכיסויי קווי החיתוך, מניחים מעל מלית גנאש שוקולד ומקפלים את שני הצדדים למרכז, מהדקים וככה נוצרת הקונכיה היפה הזאת. את הגנאש מכינים בעת התפחת הבצק, כדי שיתגבש לגנאש נוח לזילוף. מאפה שמרים אישי, בצורה כה יפה ומרשימה ששומרת את המלית עמוק בפנים.
קונכיות שמרים במלית דוקולד
חומרים
בצק:
500 ג' קמח (3.5 כוסות+כף)
10 ג' שמרים יבשים (כף)
100 ג' סוכר (חצי כוס)
150 ג' שמן (3/4 כוס)
240 מ"ל חלב חמים (כוס)
ביצה
5 ג' תמצית וניל (כפית)
3 ג' מלח (חצי כפית)
גנאש שוקולד חלב:
150 ג' שוקולד חלב
80 מ"ל שמנת מתוקה (שליש כוס)
גנאש שוקולד לבן:
200 ג' שוקולד לבן
60 מ"ל שמנת מתוקה (רבע כוס)
סירופ:
240 מ"ל מים (כוס)
200 ג' סוכר (כוס)
20 ג' סוכר וניל (2 כפות/2 שקיקים)
להברשה: ביצה טרופה
אופן ההכנה
בצק:
בקערת המיקסר עם וו לישה, מנפים את הקמח ומערבבים עם השמרים והסוכר.
מוסיפים את יתרת החומרים, למעט המלח ולשים במשך חמש דקות.
מוסיפים את המלח ולשים חמש דקות נוספות.
משמנים את קערת ההתפחה ומעט את פני הבצק, מכסים ביריעת ניילון נצמד, מחוררים בעזרת סכין חדה, 3-4 פתחי אויר ומתפיחים בטמפרטרות החדר למשך שעה וחצי.
גנאש שוקולד:
מניחים את השוקולד בקערה חסינת חום וממיסים בפולסים במיקרוגל להמסה חלקית.
מרתיחים בקלחת את השמנת המתוקה, יוצקים על גבי השוקולד וטורפים היטב להמסה מלאה ולאיחוד.
שבים על התהליך עם השוקולד הנוסף.
מעבירים כל סוג של שוקולד לשקית זילוף קטנה ללא צנטר ומניחים בטמפרטרות החדר להתגבש.
סירופ:
מערבבים בקלחת מים וסוכרים, מרתיחים על להבה בינונית ומבשלים חמש דקות נוספות על להבה נמוכה עד להסמכה. מצננים היטב עד השימוש.
הרכבה ואפייה:
מניחים את כדור הבצק התפוח על נייר אפייה ופורסים לחצי, ולאחר מכן לרבע.
פורסים כל רבע בצק לשלושה חלקים, וכל חלק לשניים.
מרדדים כל חלק בצק לאליפסה (גם מלבן יהיה בסדר), פורסים בעזרת סכין גלגלת, 5-7 קווי חיתוך במרווחים של חצי ס"מ, כאשר שומרים על שוליים נקיים.
מורידים את חלק בצק העליון הנקי, על גבי החלק התחתון, ככה שיכסו את קווי החיתוך.
גוזרים פתח יציאה בשקי הזילוף ומזלפים במרכז ככפית מגנאש השוקולד החום וכפית מגנאש השוקולד הלבן
מרימים את הצד הימני של בצק כלפי פנים למרכז, מרימים את הצד השמאלי של הבצק באותו אופן ומהדקים את הבצק לאיטום מלא. מניחים בתבנית תנור מרופדת נייר אפייה.
מתפיחים את הקונכיות במשך חצי שעה בטמפרטרות החדר, מברישים ביצה טרופה על גבי הקונכיות ואופים בחום תנור, 160 מעלות תוכנית טורבו למשך חצי שעה עד הזהבה. ניתן לאפות 2 תבניות יחד.
מברישים את הקונכיות החמות בסירופ צונן, ומצננים.
שומרים בכלי אטום בטמפרטרות החדר.
