עוגת ביסקוויטים שוקו שוקו

אחת העוגות האהובות עלינו הישראלים היא עוגת הביסקוויטים, אך כשמכינים את העוגה הזאת בקלאס היא הרבה יותר מיוחדת ומענגת. החלטתי להכין עוגת ביסקוויטים שוקולדית: ביסקוויט שוקו, קרם פטיסייר שוקולד וגנאש. התקבלה עוגה קרמית במיוחד, רכה ומנחמת, נמסה בפה בטעמים של שוקולד. את קרם הפטיסייר מכינים בפשטות על הכיריים ויש צורך בקרור קצר של כשעה מינימום ועד ל-24 שעות ואז ניתן להמשיך ולהרכיב את העוגה. אז תתכננו את הזמן שלכם לפינוק שוקולדי אמיתי. ממליצה להשתמש בפתי בר שאהוב עליכם ובשוקולד שאתם אוהבים לאכול לקבלת תוצאה מושלמת במיוחד.

עוגת ביסקוויטים שוקו שוקו

תבנית 30/20

חומרים

קרם פטיסייר:

500 מ"ל חלב (2 כוסות+2 כפות)

100 ג' סוכר (חצי כוס)

5 ג' תמצית וניל (כפית)

4 חלמונים

35 ג' קורנפלור (רבע כוס)

100 ג' שוקולד חלב

50 ג' שוקולד מריר

50 ג' חמאה רכה

360 מ"ל שמנת מתוקה (כוס וחצי)

30 ג' אינסטנט פודינג וניל (2 כפות)

10ג' שוקולית (כף)/ 5 ג' קקאו (כפית)

גנאש שוקולד:

200 ג' שוקולד חלב /מריר

120 מ"ל שמנת מתוקה (חצי כוס)

*לשוקולד מריר משתמשים ב-180 מ"ל שמנת מתוקה (3/4 כוס)

ובנוסף:

500 ג' פתי בר שוקולד (2 שרוולים)

120 מ"ל חלב (חצי כוס)

5 ג' תמצית וניל (כפית)

לעיטור: דרז'ה (סוכריות) שוקולד

אופן ההכנה

קרם פטיסייר:

יוצקים לקערה חסינת חום חלמונים, טורפים פנימה רבע כוס מכלל כמות החלב וקורנפלור לקבלת מסה חלקה ואחידה. יוצקים לקלחת את שאר החלב, מוסיפים סוכר ותמצית וניל ועל גבי להבה בינונית מביאים לסף רתיחה. מוזגים בהדרגה מהחלב החם לתוך קערת החלמונים תוך כדי ערבוב מתמיד ומשיבים חזרה את תכולת הקערה אל תוך הקלחת. על גבי להבה בינונית טורפים כל העת עד להסמכה קלה ומסירים מהכיריים.

מניחים את השוקולד בתוך קערה חסינת חום ומסננים את קרם הפטיסייר על גבי השוקולד, מערבבים היטב להמסת השוקולד ומוסיפים בהדרגה את החמאה פרוסה לקוביות עד להמסה מלאה ולקבלת קרם חלק ואחיד.

מכסים את הקרם שהתקבל ביריעת ניילון נצמד ומקררים למשך שעה אחת לפחות ועד 24 שעות מקסימום.

מקציפים שמנת מתוקה יחד עם אינסטנט פודינג וניל ואבקת שוקולית או קקאו לקצפת יציבה אך רכה.

מערבבים קלות את קרם הפטיסייר ששוב למצב רך ומקפלים אותו בהדרגה לתוך הקצפת.

הרכבה:

מוזגים חלב לקערית ומערבבים עם תמצית וניל.

טובלים פתי בר בחלב הוניל ומרפדים בסיס תבנית בשכבה צפופה של פתי בר.

יוצקים רבע מכמות הקרם על הפתי בר ומשטחים בשכבה אחידה.

שבים על תהליך זה עד שנקבל 4 שכבות פתי בר ו-4 שכבות קרם כשמסיימים בשכבת קרם.

מקפיאים את העוגה למשך כשעה עד לשלב הגנאש.

גנאש:

מניחים בקערה חסינת חום את השוקולד, יוצקים מעל שמנת מתוקה וממיסים בפולסים במיקרוגל עד להמסה מלאה וקבלת גנאש אחיד ומבריק. יוצקים את הגנאש על שכבת הקרם לציפוי מלא ואחיד.

מעטרים בדרג'ה, סוכריות שוקולד קטנטנות לעוגה.

משיבים את העוגה להתייצבות במקרר (אין צורך להקפיא, אך אפשרי)

מקררים להתייצבות למשך כשש שעות עד לחילוץ פריסה והגשה.

במידה ומקפיאים, מפשירים כארבע שעות במקרר לפני ההגשה.

מאחסנים בכלי אטום במקרר או במקפיא.