העוגה הזאת נולדה מתוך כוונה לאחד בין שוקולד וגבינה בתבנית מרובעת. אני מודה שהיו לא מעט נסיונות עד שהגעתי למראה הנוכחי. הכנתי מסת עוגת שוקולד בה אני משתמשת במי סודה. מי הסודה באים להחליף את אבקת הסודה לשתייה המסייעת להתפחה ובמי הסודה אני מקבלת את זה יחד עם הנוזל הנדרש לעוגה.
אני מפרידה את הביצים, מקציפה חלבון וסוכר למרנג ומשלבת פנימה את יתרת החומרים ככה שאני מקבלת מסה תפוחה ואורירית במיוחד. את מסת הגבינה אני מערבבת בפשטות ומעבירה לשקית זילוף גדולה ללא צנטר ומזלפת על מסת עוגת השוקולד שבתבנית קווי רוחב ואורך היוצרים דוגמת רשת.
בעת האפייה, מסת העוגה האורירית תופחת בתוך רשת הגבינה ונראית ככריות, מכאן מצאתי את שם העוגה לנוכח המראה המיוחד שלה. מתקבלת עוגה רכה ונמסה בפה, בעלת 2 מרקמים וטעמים המתמזגים באיזון מושלם ופריסת העוגה מוכיחה את יופייה. אומנם עוגה לא סטנדרטית במראה, אך כזאת שבקלות ניתן להתרגל אלייה ובעיקר לטעמה המופלא. תתחדשו ותהנו.
עוגת כריות שוקולד וגבינה
תבנית 40/30
חומרים
עוגת שוקולד:
5 ביצים
180 ג' סוכר (3/4 כוס+2 כפות)
100 ג' שמן (חצי כוס)
120 מ"ל מי סודה (חצי כוס)
5 ג' תמצית וניל (כפית)
220 ג' קמח (כוס ו3/4)
5 ג' אבקת אפייה (כפית)
70 ג' אבקת קקאו (חצי כוס)
מסת גבינה:
750 ג' גבינת שמנת (3 גביעים)
600 ג' שמנת חמוצה (3 גביעים)
80 ג' אינסטנט פודינג וניל
45 ג' קורנפלור (שליש כוס)
אופן ההכנה
עוגת שוקולד:
מפרידים את הביצים, חלבונים מניחים בקערת המיקסר וחלמונים בקערית נפרדת.
מקציפים את הביצים ומוסיפים בהדרגה את הסוכר עד להטמעה מלאה, מגבירים למהירות גבוהה ומקציפים לקבלת מרנג יציב. מוסיפים תוך כדי הקצפה למרנג, חלמון אחר חלמון עד להטמעה מלאה, מוסיפים שמן, מי סודה ווניל עד להטמעה מלאה. מנפים מעל קמח, אבקת אפייה ואבקת קקאו ומקפלים בעזרת לקקן לתוך מסת העוגה עד להטמעה מלאה וקבלת תערובת אחידה.
יוצקים את תערובת עוגת השוקולד לתוך תבנית מרופדת נייר אפייה ומשטחים לשכבה אחידה.
מסת גבינה:
יוצקים לתוך קערה את גבינות השמנת ומערבבים פנימה את כל השמנת החמוצה עד קבלת תערובת אחידה.
מנפים מעל את האינסטנט פודינג והקורנפלור ומקפלים עד להטמעה מלאה.
מעבירים את מסת הגבינה לשקית זילוף גדולה ללא צנטר.
גוזרים פתח יציאה כגודל צנטר עגול בינוני ומזלפים על גבי עוגת השוקולד 4-5 קווים לרוחב ו5-6 קווים לאורך כאשר מזלפים על הקווים שזילפנו.
אופים בחום תנור, 160 מעלות לא בתוכנית טורבו למשך כ-45 דקות עד התייצבות.
מצננים היטב ושומרים בכלי אטום במקרר.
