עוגיות שוקולד ערמונים

ותיקי הבלוג יודעים שבעונות הקרירות אני אוהבת לאפות עם ערמונים. כבר אפינו איתם טארט, בראוניז, עוגיות, ביסקוויט, פיננסייר, סהרונים, עוגה בחושה, עוגת מוס, רולדה, טראפלס, מדלן. פעם אחת טחנתי אותם כקמח ופעם אחרת בישלתי מהם קרם, פעם שילבתי אותם עם שוקולד לבן ויותר מפעם עם שוקולד חלב, כי אליו הם משתלבים פשוט מושלם! אני אוהבת להשתמש בערמונים אורגנייים שמוכרים בשקיות וואקום בכל רשתות השיווק, הם מגיעים קלופים ומוכנים למאכל. הפעם, את הערמונים טחנתי יחד עם סירופ סוכר וקיבלתי קרם ערמונים עשיר. הכנתי בצק פריך עם שוקולד, זילפתי על מחצית העוגיות מהקרם וסגרתי עם עוגייה נוספת. התקבלו עוגיות הנראות תמימות ומוכרות, אך בטעם מיוחד ומפתיע שמבקש עוד, ביס שוקולדי פריך מלא בקרם רך המתמזג לעוגייה אחת משובחת.

עוגיות שוקולד ערמונים

חומרים

בצק שוקולד פריך:

280 ג' קמח (2 כוסות)

60 ג' אבקת סוכר (חצי כוס)

35 ג' אבקת קקאו (רבע כוס)

5 ג' אבקת אפייה (כפית)

50 ג' שוקולד חלב מגורר דק

150 ג' חמאה קרה

5 ג' תמצית וניל (כפית)

5 ג' ליקר אמרטו (כפית)

ביצה

קרם ערמונים:

200 ג' ערמונים בוואקום

120 מ"ל מים (חצי כוס)

100 ג' סוכר (חצי כוס)

10 ג' סוכר וניל (כף/שקיק)

5 ג' דבש (כפית)

אופן הכנה

בצק שוקולד פריך:

בקערת מעבד מזון או במיקסר עם וו גיטרה, מנפים את הקמח יחד עם אבקת סוכר, אבקת קקאו ואבקת אפייה.

מוסיפים שוקולד מגורר דק וחמאה ומעבדים עד קבלת פירורים.

מוסיפים ביצה, תמצית וניל ואמרטו ומעבדים רק עד קבלת בצק.

עוטפים את הבצק ביריעת ניילון נצמד ומקררים למשך שעה.

קרם ערמונים:

יוצקים לקלחת מים מוסיפים סוכר, סוכר וניל ודבש ומביאים לרתיחה. מנמיכים את הלהבה ומבשלים להסמכה כ- 5-10 דקות תוך כדי בעבוע עד קבלת סירופ.

מניחים את הערמונים בתוך קערת מעבד המזון וטוחנים בפולסים עד קבלת אבקה דקה.

מוסיפים את סירופ הסוכר בהדרגה דרך צינור המעבר שבמעבד המזון ומעבדים עד קבלת קרם רך אך יציב.

מעבירים את קרם הערמונים לשקית זילוף ללא צנטר ושומרים בטמפרטורת החדר עד השימוש.

רידוד, אפייה והרכבה:

מרדדים את הבצק הקר על גבי נייר אפייה, קורצים בעזרת קורצן עוגיות צורה רצוייה ומניחים על תבנית תנור מרופדת נייר אפייה. במחצית מהעוגיות, קורצים במרכז צורה רצוייה בעזרת קורצן קטן.

אני ממליצה לקרוץ את הצורה הפנימית כאשר עיגולי הבצק מונחים כבר על התבנית.

מרדדים את שאריות הבצק עד תומו. ממליצה לא לבזוק קמח, רק לרדד על נייר אפייה כדי לשמור על צורת העוגיות. קמח נוסף בבצק יכווץ את העוגיות במהלך האפייה.

אופים כל תבנית בנפרד, בתוכנית טורבו 160 מעלות למשך 10-12 דקות ולא יותר!

העוגיות מתייצבות בצינון והצבע הכהה לעתים מטעה.

מצננים היטב.

גוזרים פתח יציאה בשק הזילוף עם קרם הערמונים, ומזלפים קרם במרכז העוגיות השלמות.

בוזקים אבקת סוכר על גבי העוגיות עם הצורה הקרוצה ומחברים זוגות לכדי עוגייה אחת.

שומרים בכלי אטום בטמפרטורת החדר.