עוגת גלידה שוקו-קפה ושקדים

נכון שהימים כבר חמים וארוכים, אבל ביננו, אני לא זקוקה לתירוצים כדי לאכול גלידה ועל אחת כמה שזאת עוגת גלידה! עוגה שרקחתי בה טעמים אהובים ויחד עם המרקמים יוצרת ביס מושלם של עונג.

עוגת השוקולד נאפתה בתבנית תנור סטנדרטית, ונחצתה לשני חלקים שווים ששימשו לבסיס ולחלק העליון של העוגה, בינהם הוקצפה גלידה ביתית מחלב מרוכז ושמנת מתוקה בתיגבור של מנת אספרסו ובציפוי גנאש בלונדי (שוקולד לבן מקורמל) שלתוכו הוספו שקדים קלויים וגרוסים. השילוש של שוקולד קפה ושקדים הוא שילוב נהדר גם בטעם וגם במרקם. העוגה עצמה רכה מאוד ולא קופאת מדיי ויחד עם הגלידה מפשירה בתזמון מדוייק ככה שנוגסים בביס מושלם. שוקולד הבלונדי מסתנכרן נפלא עם הטעמים, וניתן היום להשיג אותו בכל רשתות השיווק. את מנת האספרסו ניתן להמיר בקפה נמס מומס במים חמים. הבעיה היחידה בעוגה הזאת היא החובה להמתין להתייצבות מלאה של שש עד שמונה שעות ואחר כך... החגיגה מתחילה. תהנו.

עוגת גלידה שוקו קפה ושקדים

תבנית תנור סטנדרטית 40/30

תבנית 30/20

חומרים

עוגת שוקולד:

4 ביצים

200 ג׳ סוכר (כוס)

5 ג׳ תמצית וניל (כפית)

200 ג׳ שמן (כוס)

240 מ״ל חלב (כוס)

70 ג׳ אבקת שוקולית (חצי כוס)

35 ג׳ אבקת קקאו (רבע כוס)

185 ג׳ קמח (כוס ושליש)

10ג׳ אבקת אפייה (שקיק/2 כפיות)

גלידת קפה:

400 ג׳ חלב מרוכז (פחית)

500 מ״ל שמנת מתוקה (גביע גדול)

5 ג׳ תמצית וניל (כפית)

30 מ״ל מנת אספרסו או 12 ג׳ אבקת קפה נמס (3 כפיות)+ 30 מ״ל מים רותחים (2 כפות)

גנאש בלונדי עם שקדים:

200 ג׳ שוקולד בלונדי

120 מ״ל שמנת מתוקה (חצי כוס)

30 ג׳ שקדים שלמים (שליש כוס)

אופן ההכנה

עוגת שוקולד:

מקציפים ביצים יחד עם סוכר לקבלת תערובת תפוחה ובהירה.

מוסיפים לפי הסדר: תמצית וניל, שמן וחלב ומקציפים עד להטמעה מלאה.

מנפים מעל אבקת שוקולית, אבקת קקאו , קמח ואבקת אפייה ומקציפים עד קבלת תערובת אחידה וחלקה.

יוצקים לתבנית תנור מרופדת נייר אפייה ואופים בחום 160 מעלות תוכנית טורבו למשך כ-15 דקות עד להתייצבות. מצננים היטב וחוצים לשני חלקים שווים.

ממליצה בשלב זה בגלל רכות העוגה, להניח את חלקי העוגה במקפיא עד השימוש רק שיתקררו מעט ויהיה ניתן להזיז אותם מבלי שיפגעו.

גלידת קפה:

כאשר העוגה מצוננת היטב ניתן להתחיל בהכנת הגלידה.

מתחילים בהכנת האספרסו או מערבבים קפה נמס במים רותחים.

יוצקים לקערת המיקסר 3/4 מכמות השמנת המתוקה ומתחילים בהקצפה עד קבלת מרקם יוגורט (מעט סמיך אך לא קצפת) מוסיפים חלב מרוכז ותמצית וניל וממשיכים בהקצפה שוב רק עד למרקם יוגורט.

מערבבים את שארית השמנת המתוקה לתוך מנת הקפה ומוסיפים לקערת ההקצפה, מגבירים את מהירות ההקצפה ומקציפים עד למרקם סמיך מוקצף היטב (אל פחד, אין פה מה שישבור את הקצף).

הרכבה:

מרפדים את תבנית ההרכבה בנייר אפייה ( קוטר 30/20) ומניחים בבסיס חלק אחד של העוגה.

יוצקים מעל את גלידת הקפה בשכבה אחידה ומכסים בעדינות עם שכבת העוגה הנותרת.

מכניסים למקפיא כחצי שעה להתייצבות קלה עד שלב הגנאש.

גנאש בלונדי עם שקדים:

קולים את השקדים על מחבת חמה או תבנית תנור וגורסים לפיסות גסות בעזרת סכין חדה או מעבד מזון.

מניחים בקערה חסינת חום את השוקולד, יוצקים מעל שמנת מתוקה וממיסים בפולסים במיקרוגל עד להמסה מלאה וקבלת גנאש חלק. מערבבים את פיסות השקדים אל תוך הגנאש ומערבבים היטב.

יוצקים את הגנאש על שכבת העוגה העליונה בשכבה אחידה.

מקפיאים את העוגה למשך שש עד שמונה שעות מינימום לפני חילוץ פריסה והגשה.

מחלצים את העוגה מהתבנית, פורסים לקוביות בגודל המתאים ומאחסנים בכלי אטום במקפיא עד לחודש ימים ויותר.