שכבות תפוז שוקולד

אני אוהבת עוגות בעלות שכבות מדוייקות. לרוב, זה מסתדר בעוגות מוס אך לאחרונה אני אוהבת לרקוח אותם גם בעוגות בחושות פשוטות, שכבר לא נראות כל כך פשוטות... אבל כן מאוד פשוט להכין את זה.

אז תחילה הקצפתי חלבונים וסוכר למרנג יציב ולתוכו הוספתי אט אט את יתרת הרכיבים הפשוטים של עוגת תפוזים בחושה. חילקתי את המסה שהתקבלה לשני חלקים שווים, ניתן לעשות זאת על ידי שקילה מדוייקת או לחלק לשתי קעריות באופן שווה, מצקת אחר מצקת... חלק אחד של המסה, אנו אופים לזמן קצר להתייצבות ולחלקו השני נוסיף שוקולד מומס, אותו ניצוק על גבי שכבת התפוז האפויה למחצה ונשיב לתנור לאפייה סופית.

ניתן להשתמש בשוקולד חלב או מריר על פי טעמכם האישי, ולא לוותר על כפית הנוטלה שמעשירה את הטעם והצבע. להמרת העוגה לפרווה, ניתן להחליף את היוגורט בכמות זהה של קרם קוקוס או יוגורט אלטרנטיבי טבעי.

מתקבלת עוגה רכה-רכה בזכות הקצפת החלבונים ובשני טעמים נפלאים, אהובים ומוכרים של בית אך בהגשה אחרת

אלגנטית יותר. העוגה עשירה ונמסה בפה ורק נותר לפדר מעל אבקת סוכר ולהנות.

שכבות תפוז שוקולד

תבנית 30/20

חומרים

4 ביצים מופרדות

200 ג׳ סוכר (כוס)

20 ג׳ סוכר וניל (2 כפות/2שקיקים)

200 ג׳ שמן (כוס)

200 ג׳ יוגורט (גביע)

גרידת תפוז

240 מ״ל מיץ תפוזים (כוס)

210 ג׳ קמח (כוס וחצי)

10 ג׳ אבקת אפייה (2 כפיות/שקיק)

100 ג׳ שוקולד חלב/מריר

15 ג׳ נוטלה (כפית)

מעט אבקת סוכר

אופן ההכנה

מפרידים את הביצים, את החלבונים מניחים בקערת ההקצפה ואת החלמונים בקערית נפרדת.

מתחילים בהקצפת החלבונים ובהדרגה ותוך כדי הקצפה, מוסיפים את הסוכר וסוכר הוניל ומקציפים עד קבלת מרנג יציב. מוסיפים חלמון אחר חלמון עד הטמעה מלאה. מוסיפים שמן, יוגורט, גרידת תפוז ומיץ תפוזים ומטמיעים היטב לאחר כל הוספה. מנפים מעל קמח ואבקת אפייה ומקציפים להטמעה מלאה וקבלת תערובת אחידה ותפוחה.

מחלקים את התערובת שהתקבלה לשני חלקים שווים.

חלק אחד יוצקים לתבנית מרופדת נייר אפייה ואופים בחום תנור, 160 מעלות תוכנית טורבו למשך 10-12 דקות בלבד, רק עד להתייצבות (אין צורך בהזהבה) ומצננים קלות.

בעת אפיית השכבה הראשונה, מניחים את השוקולד בקערה חסינת חום וממיסים בפולסים במיקרוגל עד להמסה מלאה. מערבבים פנימה את הנוטלה לאיחוד מלא.

מעבירים 2-3 כפות מתערובת העוגה אל תוך השוקולד ומערבבים לקבלת השוואת מרקמים, שבים על הפעולה 3-4 פעמים עד שמסת השוקולד נוזלית כמסת העוגה. יוצקים את מסת השוקולד אל מסת העוגה ומקפלים היטב לאיחוד.

יוצקים את מסת השוקולד על גבי מסת עוגת התפוז האפויה למחצה ומשיבים לתנור לאפייה של כ-25 דקות נוספות עד לההתייצבות ולהזהבה קלה. מצננים היטב ומפדרים מעל אבקת סוכר.

מאחסנים בכלי אטום בטמפרטורת החדר.