אני מתבקשת מהעוקבים באינסטגרם להכין עוגות שמרים עם מלית משובחת מעבר לנוטלה ולממרחים אחרים. אז כמובן שיש פה בבלוג את הפוביטיצה המפורסמת עם קרם שקדים ושוקולד, הקרם הכי איכותי עשיר ומשובח שניתן לענג איתו עוגות שמרים רכות וריחניות. החלטתי לקחת את הקרם המושלם הזה, למרוח אותו על בצק השמרים הקלאסי שלי ולהכין ממנו סלסלאות אישיות. מרדדים את הבצק למלבן גדול, מורחים את קרם השוקולד-שקדים שאותו מכינים בערבוב חומרים פשוט, מקפלים את הבצק, פורסים לרצועות, כל רצועה פורסים לשלוש רצועות תוך כדי שמירה על שוליים עליוניים וקולעים צמה פשוטה. מגלגלים את הצמה מהחלק העליון כלפי פנים ומניחים בתוך תבנית מאפינס, אופים, מספיגים סירופ סוכר ומתענגים על היופי והטעם.
כמובן שניתן להכין מבצק זה, 2 רולדות קראנץ' או עוגת כתר אחת גדולה והמלית תתאים לכם בדיוק, אך יש משהו קסום במאפים הנפלאים הללו שניתן לפרוס או לחלוק או לשמור שלם לעצמנו... כך או ככה, תהנו.
סלסלת שמרים שוקולד וקרם שקדים
תבנית שקעים (מאפינס)
בצק:
500 ג' קמח (3.5 כוסות)
10 ג' שמרים יבשים (כף)
100 ג' סוכר (חצי כוס)
10 ג' סוכר וניל (כף/שקיק)
2 ביצים
100 ג' חמאה מומסת
180 מ"ל חלב חמים (3/4 כוס)
3 ג' מלח (חצי כפית)
מלית שוקולד וקרם שקדים:
60 ג' חמאה
60 מ"ל חלב (רבע כוס)
100 ג' סוכר (חצי כוס)
10 ג' סוכר וניל (כף/שקיק)
10 ג' אבקת קקאו (כף)
5 ג' קינמון (כפית)
150 ג' אבקת שקדים (כוס וחצי)
ביצה
סירופ סוכר:
180 מ"ל מים (3/4 כוס)
150 ג' סוכר (3/4 כוס)
20 ג' סוכר וניל (2 כפות/2שקיקים)
אופן הכנה
בצק:
בקערת מיקסר עם וו לישה, מנפים קמח ומערבבים עם סוכרים ושמרים יבשים.
מוסיפים את הביצים, החמאה המומסת והחלב החמים ולשים במשך 7 דקות עד קבלת בצק אחיד, רך ונוח.
מוסיפים את המלח ולשים 3 דקות נוספות עד להטמעה מלאה.
משמנים קלות את קערת ההתפחה ואת פני הבצק, מכסים את הקערה בניילון נצמד, מחוררים בעזרת סכין חדה 3-4 פתחי אויר ומתפיחים בטמפרטורת החדר במשך שעה.
סירופ:
מרתיחים את חומרי הסירופ יחד בקלחת, מנמיכים להבה ומבשלים עוד 2-3 דקות להסמכה ומצננים.
מלית שוקולד וקרם שקדים:
מניחים בקערה חסינת חום את החלב עם החמאה וממיסים בפולסים במיקרוגל עד המסה מלאה.
מערבבים לתוך המסה החמה והמומסת לפי הסדר: סוכרים, קקאו, קינמון, ביצה ואבקת שקדים עד קבלת תערובת קרמית אחידה.
הרכבה ואפייה:
מניחים את הבצק על משטח עבודה מקומח קלות ומרדדים לריבוע בגודל 40/40 לערך.
מורחים בעזרת פלטה מדורגת את מלית קרם השוקולד-שקדים בצורה שווה ואחידה על פני בצק.
מקפלים את הבצק מלמטה כלפי מעלה: 2/3 בצק ומעליו מניחים את השליש הנוסף.
מרדדים קלות את הבצק למלבן ברוחב 50 ס"מ ולאורך 20 ס"מ לערך.
פורסים את הבצק למלבנים במרווחים של 5 ס"מ. פורסים כל מלבן לשלוש רצועות, כאשר שומרים בחלק העליון על שוליים נקיים של 2.5 ס"מ. קולעים את הרצועות לצמה פשוטה ומגלגלים את הצמה מהחלק העליון השלם, כלפי חוץ ככדור ומניחים בתבנית מאפינס משומנת להתפחה של חצי שעה בטמפרטורת החדר.
אופים בחום תנור, 160 מעלות תוכנית טורבו למשך כ-20 דקות עד להזהבה.
מספיגים את העוגות החמות בצאתן מהתנור בסירופ סוכר צונן.
שומרים בכלי אטום בטמפרטורת החדר.
