עוגת שכבות שוקולד פטל

עוגת שכבות בשני צבעים, מרקמים וטעמים נפלאים של פטל ושוקולד. את קרם הפטל מכינים כמה שעות לפני הכנת העוגה שכן יש צורך בהתייצבות. את מחית הפטל, מכינים מפרי טרי או קפוא שמרתיחים יחד עם עשרה אחוז סוכר מכמות הפרי, טוחנים ומסננים. אני אוהבת להכין מחיות מפירות טריים בסוף עונה מפירות יער, תותים ואפילו מנגו ולשמור במנות קטנות הנשמרות לאורך זמן במקפיא. במקרה שלנו, ניתן להמיר את הפטל בתותים. את שכבות רולדת השוקולד אופים בשתי תבניות תנור סטנדרטיות וחוצים כל שכבה לקבלת 4 שכבות סופיות. בחרתי לצפות בגנאש שוקולד רובי שהיום כבר ניתן להשיג בכל רשתות השיווק ועיטרתי במעט נוטלה שחיממתי קלות. עוגה שמכינים בקלות, ומקבלים המון מחמאות על השילוב הקסום של עוגה יפה וטעימה.

עוגת שכבות שוקולד פטל

2 תבניות 40/40

תבנית 20/35

חומרים

קרם פטל:

180 ג' מחית פטל (3/4 כוס)

160 מ"ל חלב (2/3 כוס)

5 ג' תמצית וניל (כפית)

2 חלמונים

100 ג' סוכר (חצי כוס)

35 ג' קורנפלור (רבע כוס)

50 ג' חמאה רכה

160 מ"ל שמנת מתוקה (2/3 כוס)

שכבות רולדת שוקולד:

3 ביצים

200 ג' סוכר (כוס)

5 ג' תמצית וניל (כפית)

100 מ"ל שמן (חצי כוס)

180 מ"ל חלב (3/4 כוס)

210 ג' קמח (כוס וחצי)

10 ג' אבקת אפייה (2 כפיות/שקיק)

35 ג' אבקת קקאו (רבע כוס)

גנאש רובי מעוטר:

180 ג' שוקולד רובי

80 מ"ל שמנת מתוקה (שליש כוס)

לעיטור: כפית גדושה ממרח נוטלה

אופן ההכנה:

קרם פטל:

בקלחת יוצקים חלב יחד עם וניל וסוכר ומביאים לסף רתיחה.

במקביל, בקערה חסינת חום טורפים את מחית הפטל יחד עם החלמונים והקורנפלור למסה אחידה.

יוצקים מעט מהחלב החם על מסת הפטל בהדרגה תוך כדי טריפה, שבים על התהליך פעמיים נוספות לשם השוואת טמפרטורה ומשיבים את כל תכולת הפטל לתוך הקלחת ועל גבי להבה בינונית טורפים כל העת עד להסמכה. מסננים את קרם הפטל לקערה נקייה, מצננים מעט וטורפים פנימה את החמאה הרכה עד להמסה ולאיחוד. מכסים את פני קרם הפטל ביריעת ניילון נצמד ומקררים להתייצבות למשך כשלוש שעות.

מקציפים את השמנת המתוקה לקצפת יציבה ומקפלים לתוך קרם הפטל עד לאיחוד מלא.

שכבות רולדת שוקולד:

מקציפים ביצים יחד עם סוכר במשך ארבע דקות לקבלת מסה תפוחה ובהירה.

מוסיפים בהדרגה את תמצית הוניל, השמן והחלב עד להטמעה מלאה.

מנפים מעל את הקקאו, הקמח ואבקת האפייה ומקפלים עד לאיחוד ולקבלת מסה חלקה.

יוצקים את המסה באופן שווה לתוך 2 תבניות תנור סטנדרטיות מרופדות בנייר אפייה, משטחים לגובה שווה ואופים את 2 התבניות יחד בתוכנית טורבו, בחום תנור 160 מעלות למשך 12-15 דקות.

מצננים וחוצים כל רולדה לשני חלקים שווים.

הרכבה:

מרפדים את תבנית ההרכבה בנייר אפייה שהקצוות יוצאים מחוץ לדפנות (לחילוץ קל יותר).

מניחים בבסיס התבנית, שכבת רולדה ראשונה ומורחים מעל שכבה אחידה של שליש מכמות קרם הפטל.

מניחים מעל הקרם, שכבת רולדה נוספת ושוב מורחים שכבה אחידה ממחצית הקרם.

מניחים שכבה שלישית של רולדה, מורחים מעל בשכבה אחידה את כמות הקרם שנותרה ומכסים ביריעת רולדה אחרונה.

גנאש רובי מעוטר:

מניחים בקערה חסינת חום את השוקולד, יוצקים מעל את השמנת המתוקה ומחממים בפולסים במיקרוגל עד להמסה מלאה וקבלת גנאש אחיד. מעבירים את הנוטלה לשקית זילוף קטנה, מחממים כ-10 שניות במיקרוגל וגוזרים פתח יציאה קטן בקצה. יוצקים את גנאש הרובי על גבי שכבת הרולדה העליונה לכיסוי מלא ואחיד.

מזלפים קווי נוטלה לרוחב הגנאש ובעזרת קיסם מעבירים קווי אורך מנוגדים ליצירת הדוגמה.

מקררים להתייצבות ולספיגת טעמים למשך 6 שעות לפני פריסה והגשה.

שומרים בכלי אטום במקרר.

העוגה ניתנת להקפאה, מפשירים במקרר כשלוש שעות לפני ההגשה.