זה הגיע כאשר ישבתי עם עומר לצפות בסדרה בה הכוכב הראשי עובד בדוכן סינבון - אתם יודעים, הכי אמריקאי שיש: מלא בזיגוג גבינת שמנת והבנתי שאני יוצאת למסע חיפוש הסינבון הכי רך, הכי מנחם והכי דומה לדבר האמיתי. אז התחלתי בבצק אותו מכינים קצת אחרת: מערבבים בקערת המיקסר את הקמח עם השמרים, בקלחת מחממים שמנת מתוקה (הנוזל שבבצק) יחד עם חמאה וסוכר, בהמסה (אין צורך להרתיח) טורפים פנימה ביצים ווניל, מוסיפים לקמח ולשים. את המלית בחרתי להכין כקרם: מיזגתי יחד חמאה רכה עם סוכר חום ולבן וקינמון. העדפתי זאת על פיזור סוכר ישיר בבצק, לא כולם אוהבים גבישי סוכר בתוך השיניים... את הזיגוג: גבינת שמנת, שמנת מתוקה ואבקת סוכר שטחנתי יחד לקרם אחיד, מורחים כאשר הסינבון חמימים אך לא מאוד חמים וכך הם ישארו יפים יפים. מתקבל מאפה ריחני, רך ומנחם- טעים טעים טעים.
גבינת השמנת מאזנת בחמיצות את כל המתוק הזה ואני גאה בתוצאה הסופית.
סינבון
תבנית 30/25
חומרים
בצק שמרים:
500 ג' קמח (3.5 כוסות)
10 ג' שמרים יבשים (כף)
100 ג' סוכר (חצי כוס)
5 ג' תמצית וניל (כפית)
2 ביצים
180 מ"ל שמנת מתוקה (3/4 כוס)
100 ג' חמאה
חצי כפית מלח
קרם קינמון:
200 ג' חמאה רכה
200 ג' סוכר דמררה (כוס)
100 ג' סוכר לבן (חצי כוס)
20 ג׳ סוכר וניל (2 כפות/ 2 שקיקים)
32 ג' קינמון (4 כפות)
זיגוג שמנת:
150 ג' גבינת שמנת 25%
60 מ"ל שמנת מתוקה (רבע כוס)
180 ג' אבקת סוכר (כוס וחצי)
5 ג' תמצית וניל (כפית)
אופן ההכנה
בצק שמרים:
לקערת המיקסר עם וו לישה, מנפים את הקמח, מוסיפים את השמרים ומערבבים.
יוצקים לקלחת את השמנת המתוקה יחד עם הסוכר, החמאה והמלח ועל גבי להבה בינונית מערבבים עד להמסה, אין צורך להרתיח. מסירים מהכיריים, טורפים פנימה תמצית וניל וביצים.
יוצקים את הנוזל לתוך קערת המיקסר עם הקמח, ולשים במשך 10 דקות עד לקבלת בצק רך ונעים.
משמנים קלות את קערת ההתפחה ואת פני הבצק, עוטפים ביריעת ניילון נצמד, מחוררים 3-4 פתחי אויר ומתפיחים במשך שעתיים בטמפרטורת החדר.
קרם קינמון:
בקערה בינונית מערבבים חמאה רכה יחד עם סוכרים וקינמון לקבלת ממרח אחיד ורך.
ניתן לערבב באופן ידני עם לקקן או להיעזר במיקסר עם וו גיטרה.
הרכבה ואפייה:
על משטח מקומח קלות, מרדדים את הבצק לריבוע בקוטר 40/40 לערך.
מורחים את קרם הקינמון בשכבה אחידה על גבי הבצק.
מגלגלים את הבצק לגליל הדוק ופורסים ל-20 פרוסות בעובי אחיד.
מניחים בתבנית מרופדת נייר אפייה, 4 שורות של 5 סינבון.
מתפיחים בטמפרטורת החדר במשך 40 דקות.
אופים בחום תנור, 160 מעלות בתוכנית טורבו למשך 25-30 דקות.
מצננים רק 5-10 דקות ומזגגים.
זיגוג שמנת:
את הזיגוג ניתן לערבב בבבלנדר, במעבד מזון או במיקסר וו גיטרה.
ניתן אף לערבב באופן ידני- אך שימו לב שלא ישארו גושים.
מערבבים יחד גבינת שמנת, שמנת מתוקה, מנפים מעל אבקת סוכר, מוסיפים תמצית וניל ומאחדים עד קבלת קרם רך ואחיד, מעט נוזלי.
כאשר הסינבון חם, אך לא רותח, יוצקים מעל את הזיגוג ומברישים בעזרת מברשת לציפוי אחיד.
משהים להתייצבות בטמפרטורת החדר.
ביום ההכנה ניתן לאחסן בכלי אטום בטמפרטורת החדר ולאחר מכן במקרר- אך מומלץ להגיש בטמפרטורת החדר. ניתן לחמם קצרות במיקרוגל.
