ביקרתי בכמה ארצות מזרח אירופה, ותמיד הסתקרנתי מעוגות השכבות היפות שמעטרות את חלונות הראווה בבתי הקפה ובקונדטוריות שבעיר. בעוגה הזאת, השקעתי מחשבה רבה. רציתי למזג את הטעם המזרח אירופאי עם הטעם המזרח תיכוני, כזאת שתהיה ערבה לטועם הישראלי. הכנתי ביסקוויט קינמון, אותה עוגייה שמכינים לקראת חג המולד, אפיתי 2 שכבות ספוג וניל ושוקולד, הכנתי קרם מייפל מחוזק בסולת ועיטרתי בגנאש שוקולד חלב ושוקולד לבן. התקבלה עוגת שכבות מרשימה, מלאת טעמים ומרקמים ובאמת שכלל לא קשה להכנה. אפיית השכבות אורכת זמן קצר, תקראו היטב את אופן ההכנה ותכננו את הזמנים לתוצאות נפלאות.
עוגת שכבות שוקולד וניל קינמון וקרם מייפל
תבנית 30/20
חומרים:
ביסקוויט קינמון:
420 ג' קמח (3 כוסות)
5 ג' אבקת סודה לשתייה (כפית)
15 ג' קינמון (כף)
130 ג' סוכר (2/3 כוס)
80 ג' דבש ( שליש כוס)
125 ג' חמאה
180 מ"ל חלב (3/4 כוס)
ספוג וניל:
4 ביצים
5 ג' תמצית וניל (כפית)
48 ג' סוכר (4 כפות)
40 ג' קמח תופח (4 כפות)
20 ג' שמן (2 כפות)
ספוג שוקולד:
4 ביצים
48 ג' סוכר (4 כפות)
30 ג' קמח תופח (3 כפות)
10 ג' אבקת קקאו (כף)
20 ג' שמן (2 כפות)
קרם מייפל:
1 ליטר חלב
5 ג' מחית וניל (כפית)
240 ג' סירופ מייפל (כוס)
150 ג' סוכר (3/4 כוס)
100 ג' סולת (3/4 כוס)
70 ג' קורנפלור (חצי כוס)
150 ג' חמאה רכה
ציפוי ועיטור:
200 ג' שוקולד חלב
5 ג' שמן (כפית)
30 ג' שוקולד לבן
אופן הכנה
ביסקוויט קינמון:
בקערה חסינת חום ממיסים בפולסים במיקרוגל את החמאה עד המסה מלאה.
מערבבים את הדבש והסוכר לתוך החמאה המומסת וטורפים לאיחוד.
מנפים את הקמח יחד עם הקינמון והסודה לשתייה ומוסיפים בהדרגה ולסירוגין עם החלב, כשמתחילים ומסיימים עם תערובת היבשים. מתקבלת עיסה סמיכה ומעט דביקה.
מרפדים תבנית תנור סטנדרטית בערך 40/40 בנייר אפייה ומקמחים מעט את הנייר.
בידיים מעט לחות, משטחים את הביסקוויט באופן שווה על הנייר המקומח ואופים בחום תנור 160 מעלות בתוכנית טורבו למשך 15-18 דקות עד הזהבה. חוצים את הביסקוויט לשניים ומצננים.
ספוג וניל:
מקציפים את הביצים עם הסוכר למשך כארבע דקות לקבלת מרקם תפוח ובהיר.
מוסיפים פנימה את הוניל והשמן ומקציפים להטמעה.
מנפים מעל את הקמח ומקפלים לקבלת מסה אחידה וחלקה.
יוצקים לתבנית 20/30 מרופדת נייר אפייה ואופים בחום תנור 160 מעלות בתוכנית טורבו למשך 12-15 דקות להזהבה. מצננים.
ספוג שוקולד:
מקציפים את הביצים עם הסוכר למשך כארבע דקות לקבלת מרקם תפוח ובהיר.
מוסיפים פנימה את השמן ומקציפים להטמעה.
מנפים מעל את הקמח יחד עם הקקאו ומקפלים לקבלת מסה אחידה וחלקה.
יוצקים לתבנית 20/30 מרופדת נייר אפייה ואופים בחום תנור 160 מעלות בתוכנית טורבו למשך 12-15 דקות להזהבה. מצננים.
קרם מייפל:
בקלחת מניחים יחד חלב עם סוכר, וניל וסירופ מייפל וממיסים על גבי להבה בינונית.
במקביל, מניחים את הקורנפלור בקערה חסינת חום.
לקראת סף רתיחה, יוצקים מעט מהנוזל החם על גבי הקורנפלור ומערבבים היטב להמסה ולאיחוד.
יוצקים את הקורנפלור המומס חזרה לקלחת ומוסיפים את הסולת וטורפים על גבי להבה נמוכה-בינונית עד להסמכה. מסירים את הקלחת מהכיריים ומצננים מעט לטמפרטורת החדר.
טורפים פנימה את החמאה הרכה להמסה מלאה ולאיחוד.
מכסים את פני הקרם בניילון נצמד ומקררים למשך כארבע שעות (רצוי לילה).
הרכבה:
מיישרים את השכבות לגודל זהה. מרכיבים את העוגה בתבנית 20/30 מרופדת נייר אפייה.
מניחים שכבת ביסקוויט קינמון בתחתית התבנית ומורחים שכבת קרם אחידה.
מניחים שכבת ספוג וניל על גבי הקרם ומורחים שכבת קרם אחידה.
מניחים שכבת ספוג שוקולד על גבי הקרם ומורחים שכבת קרם אחידה.
מסיימים בהנחת ביסקוויט קינמון, עוטפים בניילון נצמד ומקררים למשך כארבע שעות.
ציפוי ועיטור:
ממיסים את שוקולד החלב בקערית חסינת חום בהדרגה במיקרוגל עד המסה מלאה.
מערבבים כפית שמן לתוך השוקולד ומערבבים היטב.
ממיסים את השוקולד הלבן בקערית חסינת חום בהדרגה במיקרוגל עד המסה מלאה ומעבירים לשקית זילוף קטנה ללא צנטר.
מצפים את שכבת הביסקוויט העליונה בשוקולד החלב בצורה אחידה.
גוזרים פתח יציאה בשקית הזילוף ומזלפים קווי שוקולד במרווחים קטנים לכל רוחב הציפוי ובעזרת קיסם מעבירים קווים במרווחים קטנים לכל אורך קווי השוקולד ליצירת דוגמת העיטור.
מקררים למשך שעה להתמצקות הציפוי.
פורסים את העוגה לפרוסות מלבניות ומאחסנים בכלי אטום במקרר.
