קינמוניות סלק

סלק הוא ירק קבוע במקרר שלנו, וכוכב מרק הקובה של ימי שישי. המון זמן אני רוצה לאפות שמרים עם סלק. ישנן המון מתכונים ללחמניות סלק, כולן מציגות לחיים ורדרדות ומזמינות. אצלנו בבית, לחם הוא מצרך נדיר, כמעט ואנחנו לא אוכלים אותו לכן חשבתי לאפות עוגת שמרים סלק במלית אהובה שמתאימה לתקופה זאת של הסתיו, קינמון ג'ינג'ר והל. בישלתי סלקים, טחנתי למחית חלקה והוספתי לבצק שמרים שיצא מעולה. הבצק נצבע בורוד פוקסיה משגע, עובדים איתו כמו בצק שמרים רגיל, ואופים בחום תנור נמוך יותר כדי לשמר את הצבע הנפלא, אומנם הצבע מעט מתכהה לאחר האפייה, אך נותר יפייפה ומיוחד. והטעם? ביס רך ומתוק של עונג. אחד המאפים שבהחלט גרמו לי נחת. לא תמצאו טעם של סלק, הסלק תורם ללחות הבצק. מתכון חדש שיהפוך לדייר קבע אצלנו בבית.

קינמוניות סלק

---

חומרים

בצק שמרים:

500 ג' קמח (3.5 כוסות)

10 ג' שמרים יבשים (2 כפיות)

65 ג' סוכר (שליש כוס)

ביצה

50 מ"ל שמן (רבע כוס)

125 ג' מחית סלק (חצי כוס)

140 מ"ל מים (2/3 כוס)

5 מ"ל תמצית וניל (כפית)

3 ג' מלח (חצי כפית)

מלית:

200 ג' חמאה רכה

200 ג' סוכר חום (כוס)

100 ג' סוכר דמררה (חצי כוס)

10 ג' סוכר וניל (כף/שקיק)

10 ג' קינמון (2 כפיות)

5 ג' ג'ינג'ר (כפית)

5 ג' הל (כפית)

הברשה: ביצה טרופה

סירופ:

240 מ"ל מים (כוס)

200 ג' סוכר (כוס)

10 ג' סוכר וניל (כף/שקיק)

אופן הכנה

יום לפני ההכנה, או לפחות מספר שעות קודם, מבשלים 3-4 סלקים עד לריכוך, טוחנים במעבד מזון למחית חלקה ומקררים.

בצק

במיקסר וו לישה, מניחים קמח, שמרים וסוכר ומערבבים. מוסיפים את שאר החומרים, למעט המלח, ולשים חמש דקות. מוסיפים את המלח ולשים שלוש דקות נוספות. משמנים קערה ומתפיחים בתוכה את הבצק, למשך שעה בטמפרטורת החדר.

סירופ

מרתיחים מים, סוכר וסוכר וניל ומבשלים דקותיים עד להסמכת הסירופ. מצננים.

מלית

מניחים בקערה את החמאה הרכה ומערבבים לתוכה את הסוכרים והתבלינים לקבלת מלית אחידה.

הרכבה ואפייה

מחלקים את הבצק לשני חלקים שווים. מרפדים 2 תבניות תנור בנייר אפייה.

על נייר אפייה מעט מקומח, מרדדים חלק אחד של בצק, לריבוע גדול בעובי 1 ס"מ.

מורחים על גבי הבצק המרודד, מחצית כמות מהמלית בצורה אחידה ומגלגלים לרולדה הדוקה.

בעזרת קורצן משונן, או סכין חדה, פורסים את הגליל בצורה אלכסונית (כמו בתמונה מעל), אפשר גם לפרוסות אחידות, זה יתן תוצאה דומה. מניחים את הפרוסות במרווחים בתבנית ובעזרת כף עץ, נועצים את החלק העגול במרכז הפרוסה ולוחצים עד לתחתית הפרוסה, ככה שתיווצר דוגמת פרפר. שבים על התהליך עם חלקו השני של הבצק ומתפיחים למשך חצי שעה בטמפרטורת החדר. מברישים את העוגות בביצה טרופה ואופים את 2 המגשים בבת אחת, בחום תנור 150 מעלות בתוכנית טורבו למשך 20-25 דקות. מספיגים סירופ סוכר מיד בצאת העוגות מהתנור. מצננים ושומרים בקופסה אטומה בטמפרטורת החדר.