אחד התבלינים האהובים עליי ביותר בתחום האפייה, הוא הקינמון. בדרך כלל משלבים אותו במאפה שמרים או בעוגות בחושות. הפעם, בחרתי להעשיר איתו את עוגת הגבינה האפוייה. בזמן הכנת העוגה, חשבתי על מאפה הרול- קינמון, אותו מאפה שמרים בעל ציפוי גבינת שמנת מתוק ומנחם. על בסיס עוגיות עם קינמון יצקתי לסירוגין בלילת עוגה קלאסית יחד עם מלית קינמון שהורכבה מסוכר חום, חמאה, קמח וכמובן קינמון. ובציפוי גבינת מסקרפונה מתובלת קינמון ובזילוף ספירלה, בדומה לציפוי ולמראה של רול-קינמון. התקבלה עוגה ריחנית, עשירה ומנחמת שכל נגיסה בה שוות ערך למתנה מפנקת.
עוגת גבינה קינמון אפוייה
תבנית 24
חומרים:
בסיס:
180 ג' עוגיות/ ביסקוויטים
75 ג' חמאה מומסת
5 ג' קינמון (כפית)
מסת גבינה:
300 ג' גבינה לבנה 5%
400 ג' גבינת שמנת החל מ-16%
180 מ"ל שמנת מתוקה (3/4 כוס)
150 ג' סוכר (3/4 כוס)
3 ביצים
5 ג' תמצית וניל (כפית)
30 ג' קורנפלור (3 כפות)
מלית קינמון:
180 ג' סוכר חום כהה (3/4 כוס)
10 ג' קינמון (2 כפיות)
10 ג' סוכר וניל (כף/שקיק)
140 ג' קמח (כוס)
100 ג' חמאה מומסת
ציפוי:
250 ג' מסקרפונה
60 מ"ל שמנת מתוקה (רבע כוס)
100 ג' אבקת סוכר (3/4 כוס)
5 ג' קינמון (כפית)
אופן הכנה
בסיס:
מניחים את העוגיות במעבד מזון וטוחנים לאבקה דקה. מוסיפים את הקינמון והחמאה המומסת ומערבבים לקבלת פירורים לחים. מרפדים את התבנית בנייר אפייה, יוצקים את הפירורים לתוך התבנית ומהדקים בצורה שווה על פני הבסיס. מקפיאים עד השלב הבא.
מסת גבינה:
בקערה בינונית, מניחים יחד את הגבינות יחד עם השמנת המתוקה ומערבבים לקבלת מסה רכה ואחידה.
מערבבים פנימה את הסוכר עד להטמעה. מוסיפים ביצה אחר ביצה וטורפים להטמעה מלאה.
מערבבים פנימה את הוניל, מנפים מעל את הקורנפלור וטורפים היטב לקבלת מסה חלקה.
מלית קינמון:
מניחים את החמאה בתוך קערית חסינת חום וממיסים בפולסים במיקרוגל עד המסה מלאה.
מערבבים פנימה את הסוכרים והקינמון, מנפים מעל את הקמח ומקפלים למסה אחידה.
הרכבה ואפייה:
יוצקים מעט ממסת הגבינה על פני הבסיס הקפוא ומעל מפוררים שליש מכמות מלית הקינמון, לפיזור אקראי על פני מלית הגבינה. מכסים את פירורי הקינמון במסת המלית ומעל מפוררים שנית ממלית הקינמון וכן הלאה בפעם השלישית כאשר מסיימים במסת הגבינה.
אופים בחום תנור, 160 מעלות לא בתוכנית טורבו, למשך שעה - שעה ורבע, כאשר בבסיס התנור יש תבנית מים פושרים. בתום האפייה פותחים את דלת התנור, ומצננים את העוגה בתנור כבוי למשך 45 דקות.
מצננים היטב ומקררים ארבע שעות לפני שלב הציפוי.
ציפוי:
מערבבים את גבינת המסקרפונה עם השמנת המתוקה, מנפים מעל את אבקת הסוכר והקינמון ומערבבים לאיחוד.
מעבירים את הציפוי לשקית זילוף עם צנטר עגול גדול, מחלצים את העוגה מהתבנית, מניחים על צלחת הגשה ומזלפים על פני העוגה ספירלה, כאשר מתחילים בנקודה מרכזית בעוגה ומזלפים כלפי חוץ.
משיבים למקרר למשך שעה עד להגשה.
שומרים בכלי אטום במקרר.
