שבוע לפני ליל הסדר,התארחתי במדור של פסקל פרץ רובין במעריב עם ארבעה מתכוני עוגות כשרים לפסח. פסקל צילמה את העוגות ואף עשתה את הסטיילינג. בחרתי בקפידה ארבעה מתכונים בטעמים ומרקמים שונים ואף בדרגות קושי שונות.
המתכון השלישי שבחרתי להעלות היא עוגת מוס קוקוס מרנג. עוגה חגיגית שכולה בלבן ובכל זאת מסתתרות שם שכבות של ביסקוויט בלונדיז, מרנג וניל ומוס שוקולד לבן עם קוקוס. שוקולד לבן מקורמל ניתן להשיג ברשתות השיווק תחת שמות שונים (המוכר ביותר שוקולד בלונדי) אני ממליצה להתחיל בהכנת המרנג ואז ניתן להריץ את הכנת העוגה והרכבתה.
עוגת מוס קוקוס ומרנג
תבנית 30/25
חומרים
ביסקוויט בלונדיז:
200 ג' שוקולד לבן מקורמל
100 ג' חמאה
2 ביצים
65 ג' סוכר (שליש כוס)
35 ג' קורנפלור (רבע כוס)
מרנג וניל:
100 ג' חלבונים (בערך מ-4 ביצים M)
100 ג' סוכר (חצי כוס)
5 ג' תמצית וניל (כפית)
100 ג' אבקת סוכר (3/4 כוס)
מוס שוקולד לבן וקוקוס:
200 ג' שוקולד לבן
120 מ"ל קרם קוקוס (חצי כוס)
500 מ"ל שמנת מתוקה
80 ג' אינסטנט פודינג וניל
5 ג' תמצית וניל (כפית)
90 ג' פתיתי קוקוס (כוס)
קצפת:
500 מ"ל שמנת מתוקה
30 ג' אבקת סוכר (רבע כוס)
20 ג' אינסטנט פודינג וניל (2 כפות)
90 ג' פתיתי קוקוס (כוס)
עיטור:
20 ג' פתיתי קוקוס (רבע כוס)
אופן הכנה
ביסקוויט בלונדיז:
מניחים בקערה חסינת חום 100 גרם שוקולד, מוסיפים חמאה וממיסים בפולסים במיקרוגל עד המסה מלאה.
בקערה נפרדת טורפים ביצים יחד עם סוכר לקבלת תערובת מעט תפוחה ובהירה.
מקפלים את מסת השוקולד לתערובת הביצים להטמעה מלאה.
קוצצים דק את 100 גרם השוקולד הנותר ומבליעים בתערובת.
מנפים מעל את הקורנפלור ומקפלים היטב. יוצקים לתבנית מרופדת נייר אפייה ואופים בחום תנור 160 מעלות בתוכנית טורבו למשך כחצי שעה עד התייצבות והזהבה. מצננים היטב.
מרנג וניל:
בקערת המיקסר מניחים חלבונים ומתחילים בהקצפה במהירות בינונית.
מוסיפים בהדרגה ותוך כדי הקצפה את הסוכר, מגבירים מהירות לגבוהה ומקציפים במשך כעשר דקות לקבלת מרנג יציב ומבריק. לקראת תום ההקצפה מוסיפים תמצית וניל ומקציפים דקה נוספת להטמעה מלאה.
מנפים מעל קערת המרנג אבקת סוכר ומקפלים היטב לקבלת מרנג אחיד.
מסמנים על נייר אפייה 2 בסיסים כגודל התבנית.
מעבירים את המרנג לשק זילוף ללא צנטר, גוזרים פתח יציאה ומזלפים על שני המלבנים המסומנים על נייר האפייה בשכבה אחידה. אופים את 2 הבסיסים יחד בתוכנית טורבו, בחום תנור 150 מעלות למשך כחצי שעה עד ליציבות ולהזהבה. מצננים היטב.
מוס שוקולד לבן וקוקוס:
מניחים את השוקולד בקערה חסינת חום, יוצקים מעל את קרם הקוקוס וממיסים בפולסים במיקרוגל עד המסה מלאה. יוצקים לקערת הקצפה שמנת מתוקה, מוסיפים אינסטנט פודינג וניל ותמצית וניל ומקציפים במהירות גבוהה לקבלת קצפת יציבה. מקפלים פנימה את פתיתי הקוקוס לפיזור אחיד.
נוטלים 2 כפות מהקצפת ומערבבים לתוך השוקולד המומס, שבים על התהליך פעמיים נוספות לשם השוואת מרקמים. יוצקים את מסת השוקולד לתוך הקצפת ומקציפים קלות לקבלת מוס אחיד.
הרכבה:
מניחים מספר כפות של מוס על ביסקוויט הבלונדיז שבתבנית ומשטחים בשכבה אחידה.
מניחים מעל שכבת מרנג ומקבעים היטב.
יוצקים מעל המרנג מחצית מכמות המוס ומניחים מעל שכבת מרנג נוספת.
יוצקים את שאר המוס לכיסוי מלא ואחיד . מקפיאים להתייצבות למשך שש שעות.
קצפת:
מקציפים שמנת מתוקה עם אבקת סוכר ואינסטנט פודינג לקצפת יציבה.
מקפלים פנימה את פתיתי הקוקוס בפיזור שווה.
מעבירים את הקצפת לשק זילוף גדול עם צנטר משונן ומזלפים על גבי המוס הקפוא תלוליות צפופות.
מפזרים מעל לעיטור את פתיתי הקוקוס.
מפשירים את העוגה כשלוש שעות לפני ההגשה.
מחלצים את העוגה מהתבנית ופורסים בעזרת סכין חדה לקוביות בגודל הרצוי.
מאחסנים בכלי אטום במקרר או במקפיא.
