עוגת קוקוס חגיגית

אוהבי הקוקוס בואו התקבצו, הנה לכם עוגת קוקוס חגיגית, עוגה שהקוקוס הוא הכוכב הראשי. עוגה צחורה ולבנה מתאימה לכל מטרה ומתאימה לימי הפסח. עוגת שכבות, שהבסיס הוא ספוג שקדים, ואת הקמח במתכון מחליף קמח קוקוס, אותו ניתן להשיג בחנויות הטבע. קמח הקוקוס מתנהג כמו קמח רגיל וטעמו עדין ולא משתלט. אם יש קושי בהשגת קמח קוקוס אז ניתן להמירו בקמח מצה דק המיועד לאפיית עוגות, או שאפשר לטחון במעבד מזון קמח מצה רגיל. את שכבות ספוג השקדים עוטף קרם מסקרפונה ושוקולד לבן, ואת כל העוגה מלבישים בחגיגיות בציפוי של פתיתי קוקוס לבן, ועל ראשה כתר שקדים מקורמלים.

עוגת קוקוס חגיגית

תבנית 24 / 3 תבניות 22

חומרים

ספוג שקדים

6 ביצים

קורט מלח

200 ג' סוכר (כוס)

100 ג' אבקת שקדים (כוס)

140 ג' קמח קוקוס (כוס)

5 ג' תמצית שקדים / אמרטו (כפית)

קרם

200 ג' שוקולד לבן

250 ג' גבינת מסקרפונה

45 מ"ל קרם קוקוס (3 כפות) (1)

500 מ"ל שמנת מתוקה

30 ג' אבקת סוכר (רבע כוס)

40 ג' פתיתי קוקוס (חצי כוס)

80 מ"ל קרם קוקוס (שליש כוס) (2)

ציפוי

200 ג' פתיתי קוקוס

עיטור שקדים מסוכרים

100 ג' שקדים שלמים

50 ג' סוכר (רבע כוס)

20 מ"ל מים (2 כפות)

אופן ההכנה

ספוג שקדים

מפרידים את הביצים. מקציפים חלבונים עם קורט מלח ובהדרגה מוסיפים את הסוכר עד קבלת מרנג יציב.

טורפים באופן ידני, חלמונים עם תמצית שקדים / אמרטו ,מנמיכים את מהירות המיקסר ויוצקים תוך כדי הקצפה עד לאיחוד מלא.

מקפלים בהדרגה אבקת שקדים לתוך המרנג. מקפלים בהדרגה קמח קוקוס לתוך המרנג.

יוצקים באופן שווה לשלוש תבניות בקוטר 22, או לתבנית אחת 24 ולאחר האפייה לפרוש לשלושה חלקים.

קרם

ממיסים את השוקולד הלבן ומצננים . במיקסר עם וו גיטרה, מניחים מסקרפונה ומעבדים לריכוך. מוסיפים את השוקולד הלבן המומס ומאחדים. מחליפים למקצף, מוסיפים שמנת מתוקה, קרם קוקוס (1) ואבקת סוכר ומקציפים לקבלת קרם יציב. מקפלים פנימה פתיתי קוקוס לאיחוד מלא.

ציפוי והרכבה

מספיגים בקרם קוקוס (2) את שלושת חלקי ספוג השקדים. על צלחת הגשה, מניחים שכבת ספוג אחת. מורחים קרם ומניחים מעל שכבת ספוג שנייה. שבים על הפעולה עם שכבת ספוג שלישית ומריחת קרם חיצוני על העוגה והדפנות. מצפים את כל הקרם בפתיתי קוקוס. מקררים את העוגה כשלוש שעות עד ההגשה.

שקדים מקורמלים

בקלחת מניחים מים וסוכר על להבה בינונית, מבשלים 4 דקות בערך עד להמסת הסוכר והסמכת המים. ניתן לערבב בכף עץ. מוסיפים את השקדים ומערבבים ללא הפסקה כרבע שעה. תחילה, הסירופ יבעבע ובהמשך הנוזלים יתאדו וסוכר יעטוף את השקדים. ממשיכים לערבב עד שהסוכר הופך לקרמל. מסירים מהכיריים ומניחים על תבנית מרופדת נייר אפייה. בעזרת כף מפרידים את השקדים שלא יידבקו. שומרים בקופסא אטומה עד השימוש. מעטרים את העוגה.