עוגת מוס קוקוס ומרנג

קוקוס, הוא כמעט מלך הפסח, ניתן להכין איתו מגוון רחב של עוגות ועוגיות. כיום אפשר למצוא מבחר גדול של קוקוס לסוגיו: יש את פתיתי הקוקוס הטחון הקלאסי, יש שבבי קוקוס ממותק הגרוס גס יותר ויש קוקוס קלוי, אותם פתיתי הקוקוס לאחר קלייה, בצבע חום זהוב. כיום, יש בחנויות הטבע גם קמח קוקוס, הטחון דק מאוד ומשמש תחליף לקמח ויש סוכר קוקוס הדומה בצבעו ומרקמו לסוכר הדמררה. בשנים האחרונות, ניתן למצוא גם קרם קוקוס / חלב קוקוס כשרים לפסח. בעוגה הזאת, אני משתמשת בקמח קוקוס, חלב קוקוס, קרם קוקוס, פתיתי קוקוס וקוקוס קלוי - אפיתי בסיס עוגת קוקוס, מעל יצקתי מוס קוקוס ועיטרתי במרנג וניל וקוקוס קלוי והתוצאה שהתקבלה: עוגה לבנה וחגיגית לחג הפסח (ולא רק). עוגה נהדרת, קלה להכנה שמתאימה לשולחן החג.

עוגת מוס קוקוס ומרנג

תבנית 20

עוגת קוקוס:

100 ג' קמח קוקוס (כוס)

100 ג' סוכר (חצי כוס)

3 ג' אבקת אפייה (חצי כפית)

3 ג' אבקת סודה לשתייה (חצי כפית)

25 ג' פתיתי קוקוס (רבע כוס)

ביצה

120 מ"ל חלב קוקוס (חצי כוס)

50 מ"ל שמן (רבע כוס)

5 ג' תמצית וניל (כפית)

7 ג' חומץ תפוחים (חצי כף)

מוס קוקוס:

5 ג' ג'לטין + 25 מ"ל מים קרים

400 ג' קרם קוקוס (פחית)

65 ג' סוכר (שליש כוס)

5 ג' תמצית וניל (כפית)

25 ג' פתיתי קוקוס (רבע כוס)

500 מ"ל שמנת מתוקה

מרנג:

2 חלבונים

50 ג' סוכר (רבע כוס)

10 ג' סוכר וניל

עיטור:

10 ג' קוקוס קלוי (כף)

אופן ההכנה

עוגת קוקוס:

מנפים לקערה אחת את קמח הקוקוס יחד עם הקוקוס, הסוכר, אבקת האפייה והסודה לשתייה.

בקערה נפרדת, טורפים יחד את הביצה יחד עם השמן, חלב הקוקוס, הוניל והחומץ.

מוסיפים בהדרגה את תערובת החומרים היבשים למסה הרטובה וטורפים לאיחוד.

יוצקים לתבנית מרופדת נייר אפייה ואופים 160 מעלות למשך כ-15 דקות להזהבה. מצננים.

מוס קוקוס:

בקערית חסינת חום, מערבבים יחד את הג'לטין עם המים הקרים, משהים 10 דקות בטמפרטורת החדר וממיסים 30 שניות במיקרוגל. בקלחת מניחים יחד את קרם הקוקוס יחד עם הסוכר ופתיתי הקוקוס ומחממים להמסה (אין צורך להרתיח) מסירים מהכיריים, מערבבים פנימה את הג'לטין המומס ומשהים כרבע שעה בטמפרטורת החדר. מקציפים את השמנת המתוקה למרקם רך כיוגורט ומקפלים למסת הקוקוס. מרפדים את דפנות התבנית בשקף ויוצקים את המוס לתוך התבנית על גבי הבסיס. מקפיאים כשש שעות להתייצבות.

מרנג:

על בן מארי (קערה על סיר מים רותחים), מקציפים יחד את החלבונים עם הסוכרים עד להמסת הסוכר.

מעבירים את המסה לקערת המיקסר ומקציפים לקבלת מרנג יציב.

מעבירים לשק זילוף עם צנטר כוכב (משונן) ומזלפים על פני העוגה. חורכים את המרנג בעזרת ברנר ומפזרים פתיתי קוקוס קלוי על המרנג. מפשירים במקרר שלוש שעות לפני ההגשה. שומרים במקרר בכלי אטום.