טורט קוקוס אגוזים וקרם מסקרפונה

אחד הדברים שאני אוהבת לאפות זה עוגות בחושות עם טוויסט. עוגות רכות וקרמיות שאף אחד לא מבין את הפשטות, כי התוצאה שמתקבלת היא מיוחדת ובלתי רגילה, ותמיד מפתיעה. כזאת היא העוגה הזאת: טורט קוקוס עם אגוזים והשימוש בקרם קוקוס הופך אותה לרכה במיוחד. לאחר האפייה מורחים מעל קרם מסקרפונה שמקציפים בפשטות ואותו מכסים בפתיתי קוקוס ומתקבלת עוגה נפלאה, נמסה בפה וכל כך טעימה. אפשר להשתמש בסוג אחד של אגוזים או יותר, אך בכמות המצויינת במתכון. האגוזים צריכים להיות טבעיים (לא מומלחים) אך קלויים. אני עשיתי שימוש באגוזי פקאן, מלך ולוז שקליתי בתנור וטחנתי במעבד המזון. אפשר להכין את העוגה באופן ידני, עם מטרפה ללא מיקסר, אין שנוח לכם. בואו נתחיל.

טורט קוקוס אגוזים וקרם מסקרפונה

תבנית 30/20

חומרים

עוגה:

4 ביצים

200 ג' סוכר (כוס)

5 ג' תמצית וניל (כפית)

240 מ"ל קרם קוקוס (כוס)

200 ג' שמן (כוס)

90 ג' קוקוס (כוס)

125 ג' אגוזים טחונים (כוס)

140 ג' קמח (כוס)

10ג' אבקת אפייה (2 כפיות/שקיק)

קרם מסקרפונה:

250 ג' מסקרפונה

250 מ"ל שמנת מתוקה

30 ג' אבקת סוכר (רבע כוס)

30 ג' אינסטנט פודינג וניל (3 כפות)

בנוסף:

60 ג' קוקוס (3/4 כוס)

חופן אגוזים לעיטור

אופן הכנה

עוגה:

מניחים בקערה ההקצפה את הביצים, מוסיפים סוכר ומקציפים לקבלת קצף תפוח ובהיר.

מוסיפים לפי הסדר: תמצית וניל, שמן וקרם קוקוס ומקציפים להטמעה מלאה.

מוסיפים קוקוס ואגוזים טחונים ומקציפים להטמעה. מנפים מעל קמח ואבקת אפייה ומקציפים קלות לקבלת תערובת אחידה. יוצקים לתבנית מרופדת נייר אפייה ואופים בחום תנור, 160 מעלות תוכנית טורבו למשך כ-40 דקות עד להתייצבות ומצננים היטב עד שלב הקרם.

קרם מסקרפונה:

מעבירים את גבינת המסקרפונה לקערה ובעזרת מרית (לקקן) מרככים אותה.

מנפים מעל אבקת סוכר ומערבבים לאיחוד. יוצקים מעל שמנת מתוקה ומערבבים קלות.

מוסיפים אינסטנט פודינג וניל ומתחילים להקציף במהירות נמוכה- בינונית עד קבלת קרם אחיד אך רך.

משטחים את הקרם על גבי העוגה בשכבה אחידה ומפזרים מעל את הקוקוס לכיסוי מלא.

מעטרים כל פרוסת עוגה באגוז. מקררים את העוגה להתייצבות למשך כשעתיים.

מאחסנים בכלי אטום במקרר.