• אורלי

מדלן קפה

Updated: Feb 1, 2020



כבר עשינו בבלוג בעבר הכרות עם המדלן. בלילה פשוטה שמצריכה קירור קצר לפני האפייה, ותבנית צדף מיוחדת, יוצרים עוגת ספוג אישית ואיכותית. הפעם נכין מדלן שהכי טעים יהיה ליד הקפה, מדלן קפה רכים בזיגוג מתפצח שמקנה רובד נוסף לביס מושלם.

מדלן קפה


חומרים

100 ג' חמאה

2 ביצים

100 ג' סוכר (חצי כוס)

10 ג' סוכר וניל (כף/שקיק)

100 ג' קמח (3/4 כוס)

5 ג' אבקת אפייה (כפית)

12 ג' אבקת קפה נמס (2 כפיות)

15 מ"ל מים רותחים (כף)


זיגוג:

100 ג' אבקת סוכר

6 ג' אבקת קפה נמס (כפית)

15 ג' שמנת מתוקה (כף)






אופן הכנה

בקלחת, ממיסים חמאה עד קבלת חמאה חומה ואגוזית. מצננים.

מקציפים את הביצים עם הסוכרים כחמש דקות עד קבלת מרקם מוס תפוח ובהיר.

מנפים מעל את הקמח ואבקת האפייה וטורפים לאיחוד. מערבבים אבקת קפה נמס עם המים הרותחים להמסה ומוסיפים לתוך התערובת. מוסיפים את החמאה האגוזית וטורפים לקבלת בלילה חלקה ואחידה.

מעבירים לשקית זילוף ללא צנטר, ומקררים לפחות שעה.

מזלפים בלילת מדלן לתוך התבנית, ואופים 5 דקות 200 מעלות, מורידים את החום ל-160 מעלות ואופים חמש דקות נוספות. מצננים.


זיגוג:

מחממים את השמנת המתוקה ומערבבים לתוכה את אבקת הקפה הנמס. מנפים לתוך קערית אבקת סוכר, יוצקים את הקפה בהדרגה תוך כדי טריפה עד קבלת זיגוג סמיך.

טובלים חצי מדלן לאורכו בתוך הזיגוג, מניחים בטמפרטורת החדר לייבוש.

שומרים בקופסה אטומה בטמפרטורת החדר.





0 comments

Recent Posts

See All