עוגת גבינה אפויה ומוס קפה

עוד אחד מאותם שילובים מוצלחים ואהובים, היא עוגת גבינה עם קפה. בעבר, הכנתי בבלוג עוגת גבינה טירמיסו אפויה והפעם אפיתי עוגת גבינה ומעל יצקתי מוס קפה והכל בתוך קלתית עוגיות עם חמאה.

אפשר להשתמש בכל סוג עוגיות שאתם אוהבים, ואני יודעת יודעת שגם מי שלא חובב גדול של קפה, תתחבב עליו העוגה זאת, עוגה לא קשה להכנה, כזאת שתמיד מצליחה ושהכי מתאימה ליד הקפה...

עוגת גבינה אפוייה ומוס קפה

תבנית 24

חומרים:

קלתית:

350 ג' עוגיות / ביסקוויטים

150 ג' חמאה מומסת

מלית גבינה:

200 ג' גבינת שמנת

200 ג' שמנת חמוצה

60 מ"ל שמנת מתוקה (רבע כוס)

50 ג' סוכר (רבע כוס)

2 ביצים

40 ג' אינסטנט פודינג וניל (4 כפות)

מוס קפה:

4 ג' ג'לטין + 20 מ"ל מים קרים

60 מ"ל חלב (רבע כוס)

20 ג' אבקת קפה נמס (כף+כפית)

5 ג' תמצית וניל (כפית)

175 ג' שוקולד לבן

25 ג' שוקולד חלב

180 מ"ל שמנת מתוקה (3/4 כוס)

קצפת:

250 מ"ל שמנת מתוקה

20 ג' אינסטנט פודינג וניל (2 כפות)

5 ג' אבקת קפה נמס (כפית)

אופן הכנה

קלתית:

במעבד המזון מניחים את העוגיות וטוחנים לאבקה דקה. מוסיפים את החמאה המומסת ומערבבים לקבלת פירורים לחים באופן שווה. מרפדים את התבנית בנייר אפייה כולל הדפנות.

יוצקים את פירורי העוגיות הלחים לתוך התבנית ובעזרת כף, מהדקים אותם לבסיס ולדפנות בגובה 4 ס"מ בערך, ובצורה אי סימטרית. אופים במום תנור 160 מעלות למשך 10 דקות בלבד.

בתום האפייה תראה הקלתית תפוחה, ובעזרת כף יש להצמיד אותה בעדינות ולהשיבה לצורתה הקודמת.

מצננים.

מלית גבינה:

מניחים בקערה בינונית, את גבינת השמנת יחד עם השמנת החמוצה והשמנת המתוקה ומערבבים היטב לריכוך ולאיחוד. מערבבים פנימה את הסוכר, מוסיפים ביצה אחר ביצה וטורפים להטמעה מלאה.

מנפים מעל את אינסטנט הפודינג וטורפים היטב להטמעה.

יוצקים את המסה שהתקבלה לתוך הקלתית שבתבנית ואופים בחום תנור 150 מעלות, לא בתוכנית טורבו למשך חמישים דקות, כאשר יש תבנית מים בבסיס התנור.

בתום האפייה, פותחים את דלת התנור ומצננים את העוגה בתנור כבוי למשך חצי שעה.

מצננים היטב.

מוס קפה:

מערבבים את הג'לטין עם המים הקרים, משהים עשר דקות בטמפרטורת החדר וממיסים 30 שניות במיקרוגל.

מחממים את החלב וממיסים בתוכו את הקפה נמס. מניחים בקערית חסינת חום את השוקולד הלבן יחד עם השוקולד חלב וממיסים בפולסים במיקרוגל להמסה מלאה. מערבבים את הג'לטין המומס לתוך החלב עם הקפה ומערבבים היטב. יוצקים בהדרגה את נוזל הקפה על השוקולד המומס וטורפים היטב למסה אחידה.

משהים כרבע שעה בטמפרטורת החדר. מקציפים את השמנת המתוקה לקצפת יציבה ומאחדים עם קרם הקפה. יוצקים את המוס על גבי עוגת הגבינה שבתבנית ומקררים למשך 4 שעות להתייצבות.

קצפת:

מקציפים את השמנת המתוקה יחד עם אינסטנט הפודינג ואבקת הקפה נמס לקבלת קצפת יציבה, מעבירים לשקית זילוף עם צנטר משונן ומזלפים על פני המוס שבתבנית. מעטרים בסוכריות קראנץ' קרמל ושוקולד לבן.

שומרים בכלי אטום במקרר.