קונקורד

עוגת קונקורד היא המושלמת לחג הפסח, והרי היא עשוייה רובה ממרנג. מרנג היא מסה מתוקה של חלבונים וכמות כפולה של סוכר. את המרנג אופים בחום יחסית נמוך, לאורך זמן רב. ניתן להוסיף למרנג טעם או צבע והוא לרוב משמש כבסיס לקינוחים כמו הפבלובה, ולקישוט כמו הנשיקות.

ישנם שלושה סוגי מרנג: מרנג צרפתי, הקצפת חלבונים בהוספה הדרגתית של סוכר עד ליצירת מסה מבריקה וקיפול אבקת סוכר.

מרנג איטלקי, בישול מים וסוכר לסירופ בטמפרטורה של 121 מעלות, והוספת הסירופ לחלבונים תוך הקצפה עד שדפנות הקערה קרות.

מרנג שוויצרי, מרנג שמחממים בו את החלבונים והסוכר על בן מארי, עד להמסה מלאה של הסוכר,חימום לטמפרטורה של 65 מעלות, והקצפת המסה למרנג יציב.

הפעם, החלטתי לשלב שני טעמים שכולם אוהבים, בשני צבעים, ולשלב ארבעה מרקמים. מבפנים, בסיס בראוניז, שכבת מרנג, שכבת קראנץ ומוס שוקולד לבן. ומבחוץ תלבושת מרנג במשחק של חום- לבן. עוגה מרשימה בכלום עבודה. את המרנג אפשר להכין יום קודם להרכבה ולהגשה, ולשמור במקום מוצל. את מוס השוקולד מכינים לאחר שכל השכבות מוכנות ובסמוך להרכבה.

קונקורד

תבנית 22 / 24

---

חומרים

בסיס בראוניז

100 ג' שוקולד מריר

100 ג' חמאה

100 ג' סוכר (חצי כוס)

2 ביצים

מוס שוקולד לבן

300 ג' שוקולד לבן

500 מ"ל שמנת מתוקה (1)

250 מ"ל שמנת מתוקה (2)

20 ג' אינסטנט פודינג וניל (כף)

קראנץ

60 ג' שוקולד חלב

60 ג' מחית פרלינה

60 ג' קורנפלקס גרוס

מרנג

150 ג' חלבונים

150 ג' סוכר

150 ג' אבקת סוכר

מרנג חום

15 ג' אבקת קקאו (כף)

---

אופן ההכנה

בסיס בראוניז

ממיסים יחד שוקולד וחמאה. מקציפים ביצים עם סוכר למרקם מוס תפוח ובהיר. מקפלים פנימה את השוקולד המומס ויוצקים לתוך תבנית מרופדת נייר אפייה. אופים 170 מעלות, 25 דקות. מצננים.

קראנץ

ממיסים את השוקולד ומערבבים עם מחית הפרלינה. גורסים את הקורנפלקס ומערבבים לתוך תערובת השוקולד המומס לציפוי מלא ואחיד. משטחים ברינג 22 ומקפיאים להתייצבות.

מרנג

בקערת המיקסר, מקציפים חלבונים במהירות בינונית ובהדרגה מוסיפים את הסוכר. מגבירים את מהירות ההקצפה ומקציפים כעשר דקות לקבלת מרנג יציב ומבריק. מנפים אבקת סוכר ומקפלים לתוך המרנג. מעבירים פחות ממחצית המרנג לקערה נקייה, מנפים מעל קקאו ומקפלים. מעבירים כל מרנג בנפרד, לשקית זילוף עם צנטר עגול גדול או ללא צנטר כלל.

על נייר אפייה, מסמנים עיגול בקוטר 22, הופכים את הנייר ומזלפים עם המרנג הלבן, ספירלה כמעט בגודל העיגול שסימנו (יש לזכור שהמרנג תופח מעט). בשארית המרנג מזלפים צינורות לאורך התבנית. בתבנית אפייה נוספת מזלפים צינורות עם מרנג הקקאו, לכל אורך התבנית. אופים 80 מעלות בתוכנית טורבו, מכניסים את שתי התבניות יחד ואופים כשלוש שעות או עד שהמרנג משתחרר בקלות מנייר האפייה.

מוס שוקולד לבן

מרתיחים שמנת מתוקה (1), מניחים את השוקולד בקערה חסינת חום, יוצקים את השמנת הרותחת על השוקולד וטורפים להמסה מלאה. מצננים לטמפרטורת החדר. מקציפים שמנת מתוקה (2) עם אינסטנט פודינג וניל למרקם רך ומקפלים לתערובת השוקולד.

הרכבה

בתוך תבנית 24 מרופדת שקף בדפנות, מניחים את בסיס הבראוניז, יוצקים מעל שכבה דקה של מוס ומניחים במרכז עיגול מרנג ומעליו שכבת קראנץ. מכסים את השכבות במוס השוקולד, ומשאירים כ-100 ג' מהמוס לשלב האחרון, שומרים במקרר.

מקפיאים את העוגה כשעתיים. מצפים את העוגה בקרם ששמרנו, חותכים את צינורות המרנג באורך 3-5 ס"מ ומניחים על העוגה בחפיפה.