שכבות מרנג קפה ריבת שזיפים ואגוזים

עוד אחת מהעוגות הנפלאות שטעמתי בבית הקפה ברובע היהודי בבודפשט ונחרטו לי עמוק עמוק בבלוטות הטעם והלב. העוגה בנוייה שכבות בצק פריך-שמרים, ריבת שזיפים, שברי אגוזים מתובלים קינמון ומרנג קפה.

אינסוף טעמים ומרקמים הנרקמים יחד לכדי ביס מושלם ומאוזן. את העוגה הכנתי מיד בשובי הביתה מבודפשט, ואף על פי שהעוגה היתה הצלחה, לא מצאתי לנכון לשתף בבלוג. מבחינתי המראה הויזואלי לא היה מושלם. לקח לי זמן להתחבר למראה הסדקים שבבצק ולהבין שזה, זהו היופי שעושה את העוגה למושלמת. מומלץ להשתמש בריבת שזיפים, אך כל ריבה אחרת תתקבל באהבה. ניתן להשתמש בכל סוג אגוזים או שקדים שתחפצו בכמות המצויינת. עדיף להשתמש באבקת קפה נמס טחון ולא מגורען. הבצק מאוד עדין, אני ממליצה לרדד על נייר אפייה מקומח וכדי להעביר את הבצק להרכבת העוגה בתבנית, יש להעביר את הבצק יחד עם נייר האפייה, להפוך את הנייר, להניח את הבצק ובעדינות להפריד את הנייר מהבצק. זה בסדר אם הבצק מעט נקרע, אפשר להניח טלאי בצק. להמרת העוגה לפרווה ניתן להשתמש במחמאה או נטורינה. עוגה ביתית הונגרית מהמשובחות שיש שתמתיק לכם את היום ליד הקפה. בטוחה שתהנו.

שכבות מרנג קפה ריבת שזיפים ואגוזים

תבנית 30/20

חומרים

בצק:

630 ג' קמח (4.5 כוסות)

50 ג' סוכר (רבע כוס)

10 ג' שמרים יבשים (כף)

5 ג' אבקת אפייה (כפית)

5 ג' תמצית וניל (כפית)

4 חלמונים

400 ג' חמאה רכה

מרנג קפה:

4 חלבונים

150 ג' סוכר (3/4 כוס)

5 ג' תמצית וניל (כפית)

150 ג' אבקת סוכר (כוס ורבע)

30 ג' אבקת קפה נמס (2 כפות)

בנוסף:

370 ג' ריבת שזיפים (כוס ורבע)

80 ג' אגוזים גרוסים (3/4 כוס)

5 ג' קינמון (כפית)

אבקת סוכר

אופן הכנה

בצק:

לקערת המיקסר עם וו גיטרה, מנפים קמח מוסיפים סוכר ושמרים יבשים ומערבבים.

מוסיפים את יתרת החומרים ומערבלים במשך כחמש דקות לקבלת בצק אחיד, רך נעים ונוח.

עוטפים את הבצק ביריעת ניילון נצמד ומקררים להתייצבות למשך שעתיים.

מחלקים את הבצק הקר לארבעה חלקים שווים.

מסמנים על ארבעה ניירות אפייה, מלבן בקוטר בסיס התבנית.

הופכים את נייר האפייה למנוע מגע עם הדיו, מקמחים ומרדדים למלבן דק.

מרדדים באותו האופן את ארבעת חלקי הבצק לארבעה מלבנים זהים.

אם יש אפשרות, מניחים את הבצק המרודד במקרר עד השימוש. אחרת, מניחים בטמפרטורת החדר.

מרנג:

יוצקים לקערת המיקסר עם בלון הקצפה את החלבונים ומקציפים במהירות בינונית.

מוסיפים בהדרגה את הסוכר, מגבירים מהירות ומקציפים במשך כחמש דקות לקבלת מרנג יציב.

לקראת תום ההקצפה מוסיפים תמצית וניל ומקציפים דקה נוספת להטמעה.

מנפים מעל המרנג אבקת סוכר יחד עם אבקת קפה נמס ובעזרת מרית (לקקן) מקפלים היטב לפיזור אחיד.

מערבבים קינמון יחד עם שברי אגוזים.

הרכבה ואפייה:

בתבנית מרופדת נייר אפייה, מניחים בצק ראשון.

מורחים בשכבה אחידה שליש מכמות הריבה ומפזרים מעל שליש מכמות האגוזים המתובלים.

מניחים מעל שליש מכמות המרנג ומשטחים לכיסוי מלא ואחיד על הריבה והאגוזים.

מניחים מעל המרנג בצק נוסף ושבים על התהליך פעם נוספת.

מחצית ריבה, מחצית אגוזים ומעל מחצית מרנג.

מניחים מעל המרנג בצק שלישי ושבים פעם אחרונה.

שאר ריבה, שאר אגוזים ושאר מרנג.

מניחים שכבת בצק אחרונה ובעזרת מזלג מחוררים את פני הבצק.

אופים בחום תנור 160 מעלות בתוכנית טורבו למשך 35 דקות עד הזהבה.

מצננים היטב ובוזקים אבקת סוכר.