קוביות קרם קורנפלקס

כבר זמן מה שאני רוצה לרקוח מתכון עם קורנפלקס, זה הרגיל מפתיתי התירס. ניסיתי להבין את אני רוצה אותם וראיתי ברשת לא מעט מתכונים שהשאירו את הקורנפלקס בצורה הפריכה ללא קרם.

ערבבתי קורנפלקס עם שוקולד ונוגט אגוזים ושיטחתי כבסיס העוגה.

יצקתי חלב על קורנפלקס והנחתי לספיגת טעמים במשך שעתיים בטמפרטורת החדר.

סיננתי את החלב מהקורנפלקס, והכנתי עם החלב קרם פטיסייר בתוספת שוקולד לבן.

ערבבתי פתיתי קורנפלקס בשוקולד מומס והתקבלו פתיתים מצופים קראנצ'ים בדיוק כמו אותו חטיף קליק.

יצקתי את הקרם והנחתי בתוכו את הקורנפלקס המצופה ובתוספת גנאש מעוטר, התקבלה עוגה מטורפת שקיבלה המון מחמאות! האיזון של הפריכות עם הקרם הרך פשוט מושלם.

אינני משתמשת בג'לטין, הקרם מקבל יציבות מהקורנפלור וממעט הפודינג והרכות נפלאה ונמסה בפה.

לכן אני ממליצה לשמור את הקוביות במקפיא ולהפשיר במקרר כשעה-שעתיים לפני ההגשה אלא אם אתם אוהבים את הקרם רך במיוחד ואז ניתן לשמור במקרר. כך או ככה, אל תחששו מאורך המתכון או השלבים, הכל מאוד פשוט וגם אתם תוכלו להנות מקוביות קרם קורנפלקס.

אפשר להשתמש בשוקולד חלב או מריר לפי הטעם. נוגט אגוזים, או ממרח חלב עם אגוזים ניתן לרכוש ברשתות שיווק המזון של חברות שונות.

קוביות קרם קורנפלקס

תבנית 25/25

חומרים

*ממליצה להתחיל בספיגת החלב בפתיתי הקורנפלקס ורק אז להמשיך בהכנת הבסיס.

בסיס:

200 ג' פתיתי קורנפלקס (4 כוסות)

100 ג' שוקולד חלב/מריר

200 ג' נוגט אגוזים (3/4 כוס)

קרם:

500 מ"ל חלב (2 כוסות+2 כפות)

75 ג' פתית קורנפלקס (כוס וחצי)

135 ג' סוכר (2/3 כוס)

5 ג' תמצית וניל (כפית)

4 חלמונים

35 ג' קורנפלור (רבע כוס)

85 ג' שוקולד לבן

75 ג' חמאה רכה

500 מ"ל שמנת מתוקה (גביע גדול)

20 ג' אינסטנט פודינג וניל (2 כפות)

בנוסף:

50 ג' פתיתי קורנפלקס (כוס)

100 ג' שוקולד חלב/מריר

גנאש ועיטור:

200 ג' שוקולד חלב /מריר

120 מ"ל שמנת מתוקה (חצי כוס)

*לשוקולד מריר מוסיפים עוד 60 מ"ל שמנת מתוקה (רבע כוס)

25 ג' פתיתי קורנפלקס (חצי כוס)

אופן ההכנה

*ממליצה להתחיל בספיגת החלב בקורנפלקס ורק אז להמשיך בהכנת הבסיס.

יוצקים לקערה את פתיתי הקורנפלקס (הכמות המצויינת בקרם) ומעל יוצקים את 500 מ"ל החלב.

מערבבים ומניחים שעתיים בטמפרטורת החדר.

בסיס:

יוצקים לקערה בינונית את פתיתי הקורנפלקס, ומועכים בעזרת הידיים, שוברים לפיסות קטנות.

מניחים בקערית חסינת חום את השוקולד וממיסים בפולסים במיקרוגל עד להמסה מלאה.

יוצקים לתוך קערת הקורנפלקס את השוקולד המומס ואת קרם הנוגט אגוזים ומערבבים היטב לציפוי מלא ואחיד. משטחים את הפירורים המצופים בשכבה אחידה בתבנית מרופדת נייר אפייה לקבלת הבסיס.

מקפיאים עד השלב הבא.

קרם:

מסננים לתוך קלחת את החלב מהקורנפלקס.

מוסיפים לקלחת סוכר ותמצית וניל.

בקערה חסינת חום טורפים את החלמונים יחד עם הקורנפלור לקבלת מסה אחידה.

מניחים בקערה נפרדת את השוקולד הלבן.

מניחים את הקלחת על גבי להבה בינונית ומביאים לסף רתיחה.

יוצקים בהדרגה מהחלב החם על גבי החלמונים תוך כדי טריפה מתמדת ושבים על התהליך פעמיים נוספות לשם השוואת טמפרטורה. משיבים את כל תכולת החלמונים לקלחת ועל גבי להבה בינונית טורפים כל העת עד להסמכה. מסירים מהכיריים ומסננים על גבי הקערה עם השוקולד הלבן, טורפים היטב להמסה ולאיחוד.

טורפים פנימה בהדרגה את החמאה הרכה עד להמסה ולאיחוד.

מכסים את פני הקרם ביריעת ניילון נצמד ומקררים למשך שעה לפני שממשיכים.

בשלב זה מצפים את הקורנפלקס בשוקולד מומס.

מניחים שוקולד בקערית חסינת חום וממיסים בפולסים במיקרוגל עד המסה מלאה.

מניחים את פתיתי הקורנפלקס במגש מרופד נייר אפייה, יוצקים מעל את השוקולד המומס ומערבבים לציפוי מלא ואחיד. מקררים להתייצבות עד השימוש.

מקציפים שמנת מתוקה עם אינסטנט פודינג וניל לקבלת קצפת יציבה אך רכה.

מוציאים את הקרם מהמקרר וטורפים קלות להשיבו למצב רך.

מקפלים בהדרגה את הקרם לתוך הקצפת עד לאיחוד מלא.

מניחים שקף סביב דפנות התבנית מעל לבסיס.

יוצקים מחצית מכמות הקרם על הבסיס ומשטחים בשכבה אחידה.

מפזרים מעל בצורה שווה את פתיתי הקורנפלקס המצופים שוקולד (ניתן לשבוא אותם מעט)

מכסים בשארית הקרם ומשטחים בשכבה אחידה.

מקפיאים להתייצבות למשך שלוש שעות עד השלב הבא.

גנאש ועיטור:

מניחים שוקולד בקערית חסינת חום, יוצקים מעל את השמנת המתוקה וממיסים בפולסים במיקרוגל עד להמסה מלאה וקבלת גנאש אחיד.

יוצקים את הגנאש על גבי העוגה הקפואה לכיסוי מלא.

מניחים פתיתי קורנפלקס על גבי הגנאש בצורה חופשית.

מקפיאים להתייצבות שעה נוספת.

מפשירים במקרר שעה-שעתיים לפני ההגשה.

שומרים בכלי אטום במקרר או במקפיא.