• אורלי

צ'ורוגה הונגרי



יהדות הונגריה חוגגת את חנוכה עם הצ'ורוגה, עניבות בצק מטוגנות. הסופגניות של ההונגרים אינן מכילות שמרים, הן פריכות ויש שקוראים להן קשקשניות בזכות פריכותן והביס הרועש המתפצח כשנוגסים בהם ויש שקוראים להן עניבות בשל המראה הארוך והקשירה שלהן. את הצ'ורוגה מגישים עם משקה שוקו חם מועשר בברנדי. אגב, גם בבצק שלנו מכניסים מעט ברנדי, רום או אמרטו. הבצק שנוצר די קשה, ניתן ללוש אותו באופן ידני מי שרוצה להפעיל שרירי ידיים ולאחר מנוחה קצרה, מרדדים דק, פורסים רצועות ובתוך הרצועות פורסים קו חיתוך מרכזי (לא נוגע בקצוות) פותחים מעט את קו החיתוך ומשחילים פנימה צד אחד, ממש כמו עניבה. מטגנים את עניבות הבצק, בוזקים המון אבקת סוכר (בבצק אין סוכר) נוגסים בביס רועש ונהנים.

צ'ורוגה הונגרי

כ- 20 יחידות


חומרים


300 ג' קמח (2 כוסות + 2 כפות)

5 חלמונים

ביצה L

10 ג' סוכר וניל (כף/שקיק)

30 ג' שמן (2 כפות)

15 ג' ברנדי/רום/אמרטו (כף)

3 ג' מלח (חצי כפית)


אבקת סוכר






אופן הכנה

מנפים קמח לקערת מיקסר עם וו גיטרה, מוסיפים את שאר החומרים ולשים עד איחוד החומרים וקבלת בצק, יחסית קשה. עוטפים את הקערה בניילון נצמד ומשהים כחצי שעה למנוחה.

מרדדים את הבצק על משטח עבודה ללא קימוח, מזיזים מפעם לפעם כדי שלא ידבק לשיש או למשטח.

מרדדים את הבצק דק לעובי של כחצי ס"מ. פורסים את הבצק לרצועות במרווחים של 4 ס"מ ובאורך של 10 ס"מ. במרכז כל רצועה, עושים בעזרת סכין חדה, חתך מרכזי עם רווח של כ- 1.5 ס"מ מהשוליים.

משחילים צד אחד של עניבת הבצק לפנים החתך, מרימים ומשחילים, ככה שכל רצועת הבצק מסתובבת באלכסון. מטגנים בשמן עמוק וחם, בטמפרטורה של 160-170 מעלות את שני הצדדים עד הזהבה, מוציאים בעזרת כף מחוררת לנייר סופג ובוזקים על הצ'ורוגה אבקת סוכר.


כמו את כל הסופגניות, גם את הצ'ורוגה מומלץ להגיש ביום ההכנה.






0 comments

Recent Posts

See All