קוזונאק

קוזונאק היא עוגת שמרים מהמטבח הרומני-בולגרי, עוגה גבוהה ואורירית, הבצק עשיר ומזכיר בריוש ואין ספק שהיא מזכירה את מסורת האפייה המפוארת האוסטרו-הונגרית. את הבצק מבשמים בגרידת הדרים, לימון או תפוז. המלית יכולה להשתנות, מאגוזים וצימוקים עד פרג ותפוחים. הצורה הגבוהה מיוחדת לקוזונאק, מגלגלים את הבצק יחד עם המלית, משני הכיוונים לכיוון המרכז, ממש כמו מגילה ואת הרולדה שמתקבלת מקפלים למטה כלפי פנים ומניחים בתבנית, וזה מה שיוצר את הגובה. במהלך ההתפחה והאפייה, ייתכן ותחשבו שאתם אופים מפלצת, אך הכל יסגר ויתעדן בסוף, היו סבלניים כי זה שווה! הריח שיתפשט בבית מטורף, הקראסט שמעל פריך ומתפצח ויחד עם הבצק והמלית שמתמזגים- חגיגה! אני בחרתי למלא את הקוזונאק שלי במלית אגוזים עשירה. השתמשתי באגוזים טחונים וגרוסים מכל סוג שאתם אוהבים, מבשלים קלות על הכיריים יחד עם חמאה, חלב, סוכר וקינמון ומתקבלת מלית עשירה מנחמת שנמרחת בקלות. בטוחה שתהנו.

קוזונאק

2 תבניות כיכר גדולות ורחבות

30 ס"מ אורך, 15 ס"מ רוחב, 8 ס"מ גובה

חומרים

בצק:

ק"ג קמח

20 ג' שמרים יבשים (2 כפות)

200 ג' סוכר (כוס)

2 ביצים

2 חלמונים

240 מ"ל חלב חמים (כוס)

240 מ"ל מים פושרים (כוס)

200 ג' חמאה רכה מאוד

5 ג' תמצית וניל (כפית)

גרידת תפוז או לימון

5 ג' מלח (כפית)

סירופ:

180 מ"ל מים (3/4 כוס)

150 ג' סוכר (3/4 כוס)

20 ג' סוכר וניל (2 כפות/2שקיקים)

מלית אגוזים:

200 ג' אגוזים טחונים דק (2 כוסות)

200 ג' אגוזים גרוסים (כוס ו 3/4)

100 ג' חמאה

120 מ"ל חלב (חצי כוס)

200 ג' סוכר (כוס)

8 ג' קינמון (כפית וחצי)

5 ג' תמצית וניל (כפית)

2 ביצים

להרכבה: 200 ג' שבבי שוקולד צ'יפס (כוס)

למריחה: ביצה טרופה

אופן הכנה

בצק:

בקערת המיקסר עם וו לישה, מנפים את הקמח ומערבבים יחד עם השמרים והסוכר.

מוסיפים את שאר החומרים למעט מלח ולשים במשך חמש דקות.

מוסיפים מלח ולשים במשך חמש דקות נוספות.

מתקבל בצק אחיד ורך. משמנים קלות את קערת ההתפחה ופני הבצק, מכסים ביריעת ניילון נצמד, מחוררים 3-4 פתחי אויר ומתפיחים בטמפרטורת החדר במשך שעה.

סירופ:

מרתיחים יחד בקלחת מים וסוכרים עד המסה ורתיחה, מנמיכים להבה ומבשלים להסמכה 2-3 דקות נוספות ומצננים היטב עד השימוש.

מלית אגוזים:

בתחילת התפחת הבצק, מכינים את מלית האגוזים.

מניחים בקלחת חמאה, חלב, סוכר ותמצית וניל ועל גבי להבה בינונית מביאים להמסה ולרתיחה.

מסירים מהכיריים ומערבבים פנימה את האגוזים והקינמון.

מצננים במשך כרבע שעה וטורפים פנימה את הביצים.

מצננים עד השימוש, ביום נעים/קריר בטמפרטורת החדר וביום חמים ניתן לצנן במקרר.

הרכבה ואפייה:

לאחר ההתפחה, פורסים את הבצק לשני חלקים שווים.

על משטח עבודה מקומח קלות, מרדדים כל חלק לריבוע 30/30 לערך.

מורחים מחצית ממלית האגוזים בשכבה אחידה על הבצק.

מפזרים מחצית מכמות השוקולד צ'יפס על גבי המלית בצורה שווה.

מגלגלים את הבצק משני הכיוונים לכיוון המרכז, כמו מגילה.

מקפלים את 2 הקצוות כלפי מטה, מנסים כמעט לחבר אותם ומניחים בתבנית מרופדת נייר אפייה.

עובדים באותו האופן עם הבצק והמלית הנותרים.

מתפיחים את העוגות בטמפרטורת החדר במשך 45 דקות.

מברישים ביצה טרופה לקראת האפייה ואופים בחום תנור, 160 מעלות תוכנית טורבו את 2 התבניות יחד למשך 45 דקות. לאחר כחצי שעה, ניתן להניח ברישול יריעת רדיד אלומיניום על העוגות למניעת השחמת יתר.

גם אם נדמה שהעוגות אפויות, אל תתפתו להוציא לפני הזמן, העוגות גבוהות ולא נרצה בצק לא אפוי.

מוציאים את העוגות החמות מהתנור ומברישים בסירופ צונן.

מצננים היטב ושומרים בכלי אטום בטמפרטורת החדר.

העוגות ניתנות להקפאה עטופות היטב.