נדמה שכבר אין מי שלא מכיר את הקראק פאי והרי כל מסעדה המכבדת את עצמה הוסיפה לתפריט הקינוחים את המאפה הממכר הזה. קראק פאי מורכב מקלתית שיבולת שועל שלאחר האפייה נטחנת לפירורים ומהודקת יחד עם חמאה מומסת לבסיס. המלית היא סוג של פודינג עשיר המורכב מסוכר, חמאה, שמנת מתוקה וחלמונים. בבלוג קיים מתכון נפלא והפעם, לכבוד ראש השנה בחרתי להכין אותו בגרסת החג, את הסוכר במלית החלפתי בדבש והתקבל מאפה מענג וממכר בדיוק כשמו אז אל תגידו שלא הזהרתי.
קראק פאי דבש
תבנית פאי 24
חומרים
קלתית:
100 ג' חמאה
100 ג' סוכר דמררה (חצי כוס)
85 ג' קמח (2/3 כוס)
100 ג' שיבולת שועל עבה (כוס)
1 ג' אבקת אפייה (1/8 כפית)
1 ג' אבקת סודה לשתייה (1/8 כפית)
2 ג' מלח (1/4 כפית)
ביצה
הרכבת קלתית:
55 ג' חמאה מומסת
מלית:
4 חלמונים
500 מ"ל שמנת מתוקה
150 ג' סוכר דמררה (3/4 כוס)
45 ג' קורנפלור (שליש כוס)
5 ג' מלח ים (כפית)
120 ג' דבש (חצי כוס)
5 ג' תמצית וניל (כפית)
אופן הכנה
קלתית:
במיקסר וו גיטרה, מעבד מזון או באופן ידני, מקרימים יחד חמאה וסוכר לקרם רך ואחיד.
מוסיפים ביצה ומעבדים להטמעה מלאה. מוסיפים קמח, אבקת אפייה, סודה לשתייה, ושיבולת שועל ומעבדים לאיחוד. משטחים את התערובת על תבנית תנור מרופדת נייר אפייה ואופים עד הזהבה בחום תנור, 170 מעלות בתוכנית טורבו כרבע שעה ומצננים.
הרכבת קלתית:
מפוררים את הקלתית בעזרת ידיים או מעבד מזון לפירורים קטנים.
מוסיפים חמאה מומסת ומערבבים לקבלת פירורים לחים, מהדקים היטב על גבי בסיס ודפנות התבנית
ומקפיאים להתייצבות למשך שעה.
מלית:
מרתיחים יחד בקלחת, שמנת מתוקה עם סוכר, דבש ותמצית וניל.
במקביל, טורפים יחד בקערית חסינת חום את החלמונים עם המלח והקורנפלור לקבלת מסה אחידה.
יוצקים מעט מהנוזל החם לתוך מסת החלמונים וטורפים היטב לאיחוד.
משיבים את מסת החלמונים בהדרגה ותוך כדי טריפה לנוזל החם ועל גבי להבה בינונית טורפים כל העת עד להסמכה. מסירים מהכיריים ויוצקים על גבי הקלתית הקפואה. מיישרים ואופים בחום תנור, 160 מעלות בתוכנית טורבו למשך כ-45 דקות עד שהמלית נראית שזופה אך עדיין רוטטת.
מצננים היטב ומקררים מספר שעות לפני חילוץ, פריסה והגשה.
