קראק פאי גבינה

כבר מזמן התמכרנו לקראק פאי ולעתים ממש בא לי לנגוס באותה עוגיית שיבולת שועל המשמשת כבסיס הטארט הממכר הזה! לקראת חג השבועות, החלטתי לשלב את הקראק פאי יחד עם עוגת גבינה.

הכנתי את הבסיס בדיוק כמו בהכנת הקראק פאי: עיבדתי בצק, אפיתי, פוררתי, חיברתי עם חמאה מומסת, ריפדתי תבנית והקפאתי. שמרתי גם על אופן הכנת המלית, רק שהעשרתי בגבינת שמנת. הסתקרנתי מהתוצאה וכלל לא התאכזבתי. החיבור היה ממש מתבקש! התקבלה עוגה קרמית, עשירה ומיוחדת, שומרת על טעמי הפאי עם מלית גבינה חלומית. טריפת הביצים יחד עם השמנת המתוקה, הסוכר והקורנפלור על הכיריים מוסיפים מימד נוסף לעוגת הגבינה האפוייה. בקיצור-עוגה שהיא חובה! שימו לב שאני משתמשת בתבנית פאי מתפרקת גבוהה מהרגיל. קוטר 24 וגובה 5 ס"מ. במידה ואין לכם תבנית כזאת, הכמות המצויינת מתאימה לתבנית פאי נמוכה (רגילה) מתפרקת בקוטר 28 ס"מ. בואו ונתמכר...

קראק פאי גבינה

תבנית פאי מתפרקת 24, גובה 5 ס"מ

תבנית פאי מתפרקת רגיחה 28 ס"מ

חומרים

קלתית:

100 ג' חמאה קרה

100 ג' סוכר (חצי כוס)

105 ג' קמח (3/4 כוס)

115 ג' שיבולת שועל עבה (כוס+כף)

1 ג' אבקת אפייה (1/8 כפית)

1 ג' אבקת סודה לשתייה (1/8 כפית)

2 ג' מלח (רבע כפית)

ביצה

הרכבה: 55 ג' חמאה מומסת

מלית גבינה:

500 ג' גבינת שמנת 30%

250 מ"ל שמנת מתוקה

200 ג' סוכר דמררה (כוס)

3 חלמונים

ביצה

5 ג' תמצית וניל (כפית)

45 ג' קורנפלור (שליש כוס)

אופן ההכנה

קלתית:

במיקסר עם וו גיטרה או במעבד מזון (ניתן גם לערבב באופן ידני) מקרימים חמאה עם סוכר לקבלת קרם רך ואחיד. מוסיפים ביצה ומעבדים להטמעה מלאה. מנפים מעל קמח, אבקת אפייה, סודה לשתייה ומלח.

מוסיפים שיבולת שועל ומעבדים לקבלת פירורי בצק גדולים ולחים, מוציאים את הפירורים למשטח עבודה ומאחדים בעזרת הידיים לבצק רך ונוח.

משטחים את הבצק על גבי תבנית תנור מרופדת נייר אפייה, ניתן גם לרדד ואופים בחום תנור, 170 מעלות תוכנית טורבו למשך כ-18 דקות עד הזהבה מלאה ומצננים קלות.

כאשר הבצק עודנו חם, מפוררים אותו בעזרת מזלג לפירורים קטנים.

מניחים חמאה בקערית חסינת חום וממיסים בפולסים במיקרוגל עד המסה לאה.

יוצקים חמאה מומסת לתוך הפירורים ומערבבים היטב.

משטחים את הפירורים בתוך תבנית פאי מתפרקת ומהדקים היטב לדפנות ולבסיס בעזרת כף.

מקפיאים למשך שעתיים.

מלית גבינה:

יוצקים לקלחת שמנת מתוקה, סוכר ותמצית וניל ומרתיחים על גבי להבה בינונית. במקביל, טורפים בקערה חסינת חום את הביצה עם החלמונים והקורנפלור לתערובת אחידה. יוצקים מעט מהנוזל החם על גבי תערובת הביצים וטורפים היטב לאיחוד. שבים על התהליך פעמיים נוספות לשם השוואת טמפרטורה.

משיבים את כל תכולת החלמונים לקלחת ועל גבי להבה בינונית טורפים כל העת להסמכה.

מעבירים את המלית החמה לקערה נקייה ומצננים קלות.

טורפים פנימה בהדרגה את גבינות השמנת עד להטמעה מלאה וקבלת מלית אחידה וחלקה.

יוצקים את מלית הגבינה לתוך הקלתית הקפואה ואופים בחום תנור, 160 מעלות לא בתוכנית טורבו, כאשר מניחים בבסיס התנור תבנית עם מים חמימים ואופים במשך כשעה ורבע עד התייצבות והזהבת הצדדים.

מצננים את העוגה בתנור כבוי כאשר דלת התנור פתוחה למחצה במשך כעשרים דקות.

מצננים היטב ומעבירים למקרר להתייצבות למשך כשש שעות לפני חילוץ פריסה והגשה.

שומרים בכלי אטום במקרר.