אחת העוגות האהובות עליי ביותר היא עוגת גזר ותמיד אזכור את אותם ימים בהם לא ידעתי לאפות ואיך האחיינית היפה שלי ששמה גלית, היתה מכינה לי במיוחד עוגת גזר. מאז עברו הרבה גזרים במגררת והכנתי לא מעט עוגות גזר, וכאן בבלוג אפשר למצוא עוגת גזר בחושה, עוגת גזר בשילוב מוס שוקולד לבן, עוגת גבינה וגזר ואף עוגיות עוגת גזר עם קרם שמנת. בכל פעם, שיפרתי עוד ועוד את המתכון עד לתוצאה מושלמת מבחינתי. הפעם, רקחתי את המתכון המושלם והמאוזן שלי לעוגת גזר המעושרת בפיסטוקים, קוקוס וצימוקים ואת מסת העוגה חילקתי בין 2 תבניות תנור, בתום האפייה הקצרה חציתי כל עוגה לשנייים, ככה שהתקבלו ארבע שכבות. הכנתי קרם חמאה ושמנת, מאוד קליל והרכבתי שכבות. על שכבת הקרם הדקה פיזרתי שברי פקאן קלויים והתקבלה עוגה רכה ועשירה עם פיסות קראנצ'יות מהפיסטוקים והפקאן. והנה אני מודה שזאת היא עוגת הגזר הטובה ביותר ובהתחייבות! על אף העושר העוגה קלילה וכלל לא כבדה ורכות העוגה מתמזגת עם הקרם הרך לכדי ביס אחד מושלם ומנחם. אז תפשילו שרוולים ותתכוננו לקבלת מחמאות, ולא צריך להיות חובב גזר כדי להתענג על פיסת עוגה שכזאת..
שכבות עוגת גזר וקרם שמנת
2 תבניות תנור 40/30
תבנית 30/20
חומרים
עוגת גזר:
350 ג' קמח (2.5 כוסות)
10 ג' אבקת אפייה (2 כפיות/שקיק)
5 ג' אבקת סודה לשתייה (כפית)
8 ג' קינמון (כפית וחצי)
150 ג' סוכר (3/4 כוס)
150 ג' סוכר דמררה (3/4 כוס)
4 ביצים
5 ג' תמצית וניל (כפית)
250 ג' שמן (כוס ורבע)
90 ג' פתיתי קוקוס (כוס)
140 ג' פיסטוקים טחונים דק (כוס)
50 ג' צימוקים קטנים (שליש כוס)
4 גזרים מגוררים דק
קרם שמנת:
150 ג' חמאה רכה
150 ג' אבקת סוכר (כוס ורבע)
400 ג' גבינת שמנת 25%
420 מ"ל שמנת מתוקה (כוס ו3/4)
20 ג' אינסטנט פודינג וניל (2 כפות)
בנוסף: 75 ג' שברי אגוזי פקאן קלויים (3/4 כוס)
אופן ההכנה
עוגת גזר:
מניחים בקערת ההקצפה את הביצים, מוסיפים סוכרים ומקציפים במשך כארבע דקות במהירות גבוהה לקבלת מסה תפוחה ובהירה. מוסיפים תמצית וניל ושמן ומקציפים להטמעה מלאה.
מוסיפים פיסטוק טחון ופתיתי קוקוס ומקציפים להטמעה מלאה. מנפים מעל את הקמח יחד עם אבקת האפייה, הסודה לשתייה והקינמון ומקפלים היטב להטמעה. מקפלים פנימה את הגזר המגורר ואת הצימוקים עד קבלת מסה אחידה. מחלקים את התערובת באופן שווה לשתי תבניות תנור סטנדרטיות ומשטחים בשכבה אחידה.
אופים את 2 התבניות יחד בתוכנית טורבו, חום תנור 160 מעלות במשך 12-15 דקות עד התייצבות.
ייתכן והמגש התחתון יצטרך דקת אפייה נוספת.
חוצים כל עוגה לשני חלקים שווים ומצננים היטב עד ההרכבה.
קרם שמנת:
מניחים בקערה את החמאה הרכה ומערבבים בעזרת לקקן לריכוך.
מנפים מעל אבקת סוכר ומערבבים היטב לאיחוד וקבלת מסה קרמית.
מקפלים פנימה את גבינות השמנת עד לאיחוד.
מקציפים בנפרד שמנת מתוקה יחד עם אינסטנט פודינג וניל עד קבלת קצפת יציבה אך רכה ומקפלים לתוך מסת החמאה-גבינות לקבלת קרם אחיד.
הרכבה:
מניחים בתבנית מרופדת נייר אפייה, חלק אחד של עוגת גזר.
מורחים מעל בשכבה אחידה רבע מכמות קרם השמנת ומפזרים מעל רבע מכמות שברי הפקאן.
שבים על תהליך השכבות עד תום כאשר מסיימים בשכבת קרם שמנת ומפזרים מעל שברי פקאן.
מקררים להתייצבות למשך כארבע שעות לפני חילוץ פריסה והגשה.
שומרים בכלי אטום במקרר.
