עוגת קרם גבינה ואוכמניות

עוגה בעלת ארבעה מרקמים המשתלבים כאחד בעוגה נפלאה במיוחד. את העוגה רקחתי בדמיוני ביום כאוב ועצוב, לקחתי את מחברת השירבוטים שלי, ניסיתי לחשוב על טעמים משמחים וציירתי שכבות. למחרת במטבח שקלתי חומרים. לשמחתי הרבה העוגה יצאה במראה בדיוק כמו שדמיינתי ובטעם אפילו טוב יותר. השכבה הראשונה היא עוגה בחושה עם אוכמניות אשר יצקתי בתבנית ומעל יצקתי שכבת תערובת עוגת גבינה אפויה, וככה נכנס לאפייה. לאחר צינון העוגה בטמפרטורת החדר, מקציפים מסקרפונה עם מעט שמנת מתוקה ואבקת סוכר לקרם אשר נמרח על העוגה ומעל גנאש שוקולד לבן מעוטר בדוגמת נוצה סגולה של רוטב אוכמניות. מתקבלת עוגה רכה, קרמית בשילוב מושלם של טעמים אשר מפציצים בכל רגע טעם נפלא אחר בפה. העוגה לא מסובכת להכנה כלל וכלל, אך כן חשוב לקרוא ולהבין את המתכון ולתכנן זמנים נכון.

ניתן להשתמש באוכמניות טריות או קפואות. ניתן להמיר ריקוטה בגבינה לבנה, אך מומלץ להשתמש במסקרפונה ולא בגבינת שמנת.

עוגת קרם גבינה ואוכמניות

תבנית 30 /25

חומרים

ספוג אוכמניות:

4 ביצים

100 ג' סוכר (חצי כוס)

10 ג' סוכר וניל (2 כפיות/שקיק)

גרידת לימון

120 ג' חמאה מומסת

120 ג' יוגורט (2/3 כוס)

175 ג' קמח (כוס ורבע)

10 ג' אבקת אפייה (2 כפיות/שקיק)

150 ג' אוכמניות

4 ג' קורנפלור (כפית)

מסת עוגת גבינה:

300 ג' גבינת ריקוטה

100 ג' סוכר (חצי כוס)

5 ג' תמצית וניל (כפית)

ביצה

35 ג' קורנפלור (רבע כוס)

קרם מסקרפונה:

250 ג' מסקרפונה

160 מ"ל שמנת מתוקה (2/3 כוס)

30 ג' אבקת סוכר (רבע כוס)

20 ג' אינסטנט פודינג וניל (2 כפות)

גרידת לימון

גנאש שוקולד לבן:

200 ג' שוקולד לבן

120 מ"ל שמנת מתוקה (חצי כוס)

עיטור אוכמניות:

75 ג' אוכמניות

15 מ"ל מים (כף)

50 ג' סוכר (רבע כוס)

אופן ההכנה

עיטור אוכמניות:

מתחילים בהכנת עיטור האוכמניות, כדי שיצטנן וייתיצב עד השימוש.

יוצקים לקלחת את האוכמניות, מוסיפים מים וסוכר ועל גבי להבה בינונית מערבבים ומסמיכים כעשר דקות.

מסירים מהכיריים וטוחנים את האוכמניות עם הנוזלים בעזרת בלנדר מוט או בלנדר רגיל.

מסננים את האוכמניות (נשארת במסננת רק הקליפה) מעבירים את הסירופ שהתקבל לתוך שקית זילוף ללא צנטר ומצננים בטמפרטורת החדר עד השימוש.

ספוג אוכמניות:

מניחים את החמאה בתוך קערית חסינת חום, מחממים בפולסים במיקרוגל עד המסה מלאה ומצננים.

מקציפים ביצים יחד עם סוכר וסוכר וניל לקבלת תערובת תפוחה ובהירה.

מוסיפים גרידת לימון, יוגורט וחמאה מומסת ומקציפים עד להטמעה מלאה.

מנפים מעל קמח ואבקת אפייה ומקציפים רק להטמעה.

יוצקים את התערובת בשכבה אחידה בתבנית מרופדת נייר אפייה.

מערבבים את האוכמניות עם הקורנפלור ומניחים בדחיפה קלה את האוכמניות על גבי תערובת העוגה שבתבנית. מניחים בצד וממשיכים בהכנת תערובת הגבינה.

מסת עוגת גבינה:

מעבירים את הריקוטה לקערה בינונית, מוסיפים את הסוכר והוניל ומערבבים.

טורפים פנימה את הביצה, מנפים מעל קורנפלור ומערבבים היטב להטמעה מלאה ולקבלת תערובת אחידה וחלקה. יוצקים את התערובת שהתקבלה על מסת ספוג האוכמניות שבתבנית, ומיישרים בשכבה אחידה.

מניחים את התבנית בתנור במסילה אחת לפני התחתונה, אופים בחום, 160 מעלות במצב סטטי (לא טורבו) במשך 45-50 דקות עד התייצבות ומצננים היטב בטמפרטורת החדר לפני שלב הקרם.

קרם מסקרפונה:

מעבירים את המסקרפונה לקערה בינונית, מוסיפים את השמנת המתוקה ומערבבים קלות.

מנפים מעל אבקת סוכר, מוסיפים אינסטנט פודינג וניל וגרידת לימון ומקציפים לקבלת קרם רך אך יציב.

משטחים את הקרם על גבי העוגה בשכבה אחידה ומקררים להתייצבות למשך כשעה לפנ ישלב הגנאש.

גנאש שוקולד לבן ועיטור אוכמניות:

מניחים בקערה חסינת חום את השוקולד הלבן, יוצקים מעל את השמנת המתוקה ומחממים בפולסים במיקרוגל עד להמסה מלאה וקבלת גנאש אחיד. יוצקים את הגנאש בשכבה אחידה לכיסוי מלא של קרם המסקרפונה.

גוזרים פתח יציאה קטן בשקית הזילוף עם סירופ האוכמניות, מזלפים על גבי הגנאש קווים ישרים לרוחבה של העוגה ובעזרת קיסם מעבירים קווים מנוגדים לאורכה של העוגה, פעם למטה ופעם למעלה.

מקררים את העוגה להתייצבות כשש שעות לפני פריסה והגשה.

שומרים בכלי אטום במקרר.