עוגת קרמל שוקו שמנת הפוכה

עוגה שראיתי לא מעט גרסאות שלה ברשת, וכל כך ביקשתי את הגרסה שלי.

אני מודה שהיה לי לא פשוט להגיע לתוצאה המושלמת. אפיתי לא מעט עוגות, קרמלתי סוכר, הקצפתי שתי מסות שונות, לבנה וחומה, ואפילו ניסיתי תבניות שונות, עד שהגעתי לתוצאה הזאת המושלמת!

תחילה מקרמלים סוכר לקרמל ענברי ויוצקים לבסיס התבנית.

ממשיכים בעיבוד חומרים למסת השמנת: מקציפים שמנת מתוקה יחד עם חלב, סוכר, ביצים וניל וגרידת לימון ויוצקים על גבי הקרמל. מסיימים בעיבוד חומרי מסת השוקולד: מקציפים ביצים, סוכר, שמן, חלב, קמח, קקאו ותמצית רום, תמצית רום, לא ליקר. מצאתי שהטעם משתלב נהדר. יוצקים את מסת השוקולד על גבי מסת השמנת, זה בסדר אם שוקע ואם הקצוות לא ממש מלאות, זה יתפח ויסתדר באפייה.

מניחים את התבנית בתוך תבנית תנור גבוהה ויוצקים מים, בעצם אנו אופים בבן מארי.

לאחר האפייה מצננים היטב ומקררים כשמונה שעות להתייצבות לפני חילוץ מהתבנית.

הופכים את התבנית עם העוגה הקרה על תבנית גדולה יותר, מסירים את התבנית שבה אפינו ומתגלה היופי.

אני ממליצה לפרוס את העוגה לקוביות בגודל הרצוי לכם, לאחסן בכלי אטום, לאסוף ולשמור את רוטב הקרמל שבתבנית בתוך צנצנת ולהגיש על גבי כל פרוסת עוגה. כל כך גאה בתוצאה ובטוחה שגם אתם תהנו.

עוגת קרמל שוקו שמנת הפוכה

תבנית 30/20

חומרים

קרמל:

300 ג' סוכר (כוס וחצי)

מסת שמנת:

6 ביצים

135 ג' סוכר (2/3 כוס)

500 מ"ל שמנת מתוקה 38% (גביע גדול)

240 מ"ל חלב 3% (כוס)

5 ג' מחית וניל (כפית)

גרידת לימון

מסת שוקו:

2 ביצים

135 ג' סוכר (2/3 כוס)

120 מ"ל שמנת מתוקה (חצי כוס)

100 ג' שמן (חצי כוס)

140 ג' קמח (כוס)

5 ג' אבקת אפייה (כפית)

35 ג' אבקת קקאו (רבע כוס)

5 ג' תמצית רום (כפית)

אופן ההכנה

קרמל:

מניחים בתוך מחבת רחבה וכבדה את הסוכר ועל גבי להבה בינונית-גבוהה מביאים לקרמול.

לא מערבבים את הסוכר, אך אפשר להזיז מעט בעזרת הידית, לנוע מצד לצד להמסת הסוכר באופן אחיד.

מקרמלים עד שכל הסוכר נמס לחלוטין והקרמל בצבע ענברי.

לא משמנים ולא מרפדים בנייר אפייה. יוצקים את הקרמל בתוך התבנית, לכיסוי מלא ואחיד של הבסיס.

מניחים בטמפרטורת החדר עד השלב הבא.

מסת שמנת:

יוצקים לתוך קערת ההקצפה, את הביצים, מוסיפים את הסוכר, השמנת המתוקה, החלב, הוניל וגרידת הלימון ומקציפים במהירות גבוהה במשך כארבע דקות.

יוצקים את המסה התפוחה על גבי בסיס הקרמל, יתכן ויישמע קול סדק בקרמל, הכל בסדר עם זה.

מניחים בצד עד השלב הבא.

מסת שוקו:

יוצקים לתוך קערת ההקצפה, את הביצים, מוסיפים את הסוכר, השמן, השמנת והרום ומקציפים במשך כשלוש דקות. מנפים מעל את הקמח, אבקת האפייה והקקאו, ומקציפים עד איחוד וקבלת מסה חלקה.

יוצקים את התערובת שהתקבלה על גבי מסת השמנת.

כדאי לשים לב לפזר את המסה בעזרת כף באופן אחיד.

ייתכן והקצוות ישארו מעט חשופים, וחלק מהמסה ישקע, זה יסתדר באפייה.

מניחים את התבנית על גבי תבנית תנור סטנדרטית גבוהה, יוצקים בתוך תבנית התנור 3-4 כוסות מי ברז

ליצירת אמבט בן מארי.

מכניסים את התבנית בצורה זאת לתנור בשלב אחד לפני השלב התחתון ואופים בחום תנור, 170 מעלות לא בתוכנית טורבו (מצב סטטי עליון תחתון) במשך 55 דקות עד שעה.

מוציאים את התבנית מהתנור, ומוציאים את התבנית עם העוגה מהתבנית עם המים ומצננים היטב.

מכניסים למקרר למשך כשמונה שעות להתייצבות לפני החילוץ.

בעזרת סכין חדה, מעבירים צמוד לדפנות התבנית לחילוץ ושחרור קל יותר.

מניחים על גבי תבנית העוגה מגש גדול יותר, הופכים בצורה זאת ומניחים על משטח עבודה.

מרימים את תבנית העוגה ופורסים לקוביות בגודל הרצוי.

מאחסנים בקופסא אטומה במקרר.

אוספים את רוטב הקרמל הנותר בתבנית ושומרים בצנצנת אטומה.

יוצקים רוטב קרמל על גבי כל פרוסת עוגה בהגשה.