• אורלי

עוגת מוס דאבל קינדר

אמא, אני רוצה עוגה עם מלא אצבעות קינדר! והיא יודעת שאם היא מבקשת, אני מגשימה.

אז אפיתי בסיס בראוניז שבתוכו מסתתרים 16 יחידות אצבעות קינדר ממולאות בקרם חלב, ומעל יצקתי מוס שוקולד לבן, שמכינים בצורה הפשוטה ביותר ולתוכו קיפלתי מיני ביצי שוקולד חלב ממולא באגוזי לוז, הארוזים כסוכריות ונקראים schoko bons, ובציפוי גנאש משולב לבן וחלב, התקבלה עוגה מלאת אהבה, נמסה בפה, במרקמים המתמזגים לכדי עוגה של אושר. לאחרונה, אני אוהבת להכין עוגות בתבנית מרובעת, אך אם תרצו, הכמות מתאימה גם לתבנית עגולה בקוטר 20 ס"מ.

עוגת מוס דאבל קינדר

תבנית 20/20


בראוניז:

75 ג' חמאה

100 ג' שוקולד חלב

50 ג' סוכר (רבע כוס)

2 ביצים

5 ג' תמצית וניל (כפית)

105 ג' קמח (3/4 כוס)

16 יחידות אצבעות קינדר ממולא קרם חלב


מוס שוקולד לבן:

5 ג' ג'לטין+25 מ"ל מים קרים

200 ג' שוקולד לבן

80 מ"ל חלב (שליש כוס)

5 ג' תמצית וניל (כפית)

50 ג' חמאה רכה

500 מ"ל שמנת מתוקה

125 ג' מיני ביצי שוקולד "שוקו בונס" קינדר (אריזה)


ציפוי גנאש:

100 ג' שוקולד לבן

50 ג' שוקולד חלב

60 מ"ל שמנת מתוקה (רבע כוס)





אופן ההכנה

בראוניז:

מניחים בקערית חסינת חום בינונית, את השוקולד עם החמאה וממיסים בפולסים במיקרוגל עד המסה מלאה.

טורפים פנימה את הסוכר להטמעה מלאה. טורפים פנימה ביצה אחר ביצה עד להטמעה מלאה. מוסיפים וניל.

מקפלים פנימה את הקמח לאיחוד מלא. מרפדים בסיס תבנית בנייר אפייה, יוצקים מחצית מכמות הבראוניז לתוך התבנית, מסדרים מעל את אצבעות הקינדר ומכסים ביתרת מסת הבראוניז. אופים בחום תנור, 160 מעלות בתוכנית טורבו למשך כ-18 דקות ומצננים.


מוס שוקולד לבן:

מרפדים את דפנות התבנית בשקף ומצמידים מעל הבראוניז.

מערבבים ג'לטין עם מים קרים, משהים 10 דקות במקרר וממיסים 30 שניות במיקרוגל.

יוצקים לקערה חסינת חום את השוקולד יחד עם החלב וממיסים בפולסים במיקרוגל עד המסה מלאה.

טורפים פנימה את הוניל. פורסים את החמאה לקוביות וטורפים לתוך השוקולד עד המסה והטמעה מלאה.

טורפים פנימה את הג'לטין המומס ומשהים 10 דקות בטמפרטורת החדר להתייצבות.

מקציפים שמנת מתוקה לקצפת יציבה אך רכה. פורסים את ביצי השוקולד לשמיניות.

מקפלים את מסת השוקולד לתוך הקצפת עד לאיחוד ומקפלים פנימה את ביצי השוקולד שפרסנו לפיזור שווה בתוך המוס. יוצקים על גבי הבראוניז בשכבה אחידה ומקפיאים למשך ארבע שעות עד השלב הבא.


ציפוי גנאש:

מניחים בקערה חסינת חום שוקולד לבן עם 2 כפות שמנת מתוקה. מניחים בקערה נפרדת חסינת חום, שוקולד חלב עם 2 כפות שמנת מתוקה. ממיסים במיקרוגל כל שוקולד בנפרד, בהדרגה עד המסה מלאה.

יוצקים את השוקולד הלבן על גבי המוס הקפוא לכיסוי מלא, בעזרת כף מניחים תלוליות שוקולד חלב על הגנאש הלבן ובעזרת קיסם יוצרים דוגמא. משיבים למקפיא להתייצבות קצרה.


מפשירים במקרר כשעתיים לפני ההגשה. שומרים בכלי אטום במקפיא או במקרר.






0 comments