מאפה דניש גבינה מתוקה

עוגות שמרים הן חולשה של מרבית האנשים. הריח הרכות יש בהם משהו מנחם וביתי. כשהשמרים מגיעים יחד עם גבינה מתוקה, עבורי זאת בהחלט חגיגה גדולה. אז כבר הכנו בבלוג צמת שמרים עם גבינה מתוקה, והפעם נכין מאפה דניש אישי שמקורו בפולין, במלית גבינה מתוקה ומעוטר בשטרוייזל שקדים. התקבלו גביניות רכות ונפלאות הכי טעימות שיש. אפשר להוסיף למלית צימוקים/ גרידת לימון אפשר להניח מעט ריבה אדומה על המלית, אפשר חלק עם שטרוייזל וחלק בלי... תשחקו עם זה איך שאתם אוהבים, כך או ככה זה פינוק אמיתי.

מאפה דניש גבינה מתוקה

חומרים

בצק:

420 ג' קמח (3 כוסות)

8 ג' שמרים יבשים (2 כפיות)

65 ג' סוכר (שליש כוס)

10 ג' סוכר וניל (כף/שקיק)

180 מ"ל חלב חמים (3/4 כוס)

85 ג' חמאה מומסת

30 ג' שמנת חמוצה (2 כפות)

4 חלמונים

2 ג' מלח (רבע כפית

מלית:

250 ג' גבינת שמנת

60 ג' אבקת סוכר (חצי כוס)

20 ג' אינסטנט פודינג וניל (2 כפות)

שטרוייזל:

35 ג' קמח ( רבע כוס)

15 ג' אבקת שקדים (2 כפות)

65 ג' סוכר (שליש כוס)

50 ג' חמאה קרה

להברשה:

ביצה טרופה

לבזיקה:

אבקת סוכר

לבחירה:

חופן צימוקים

ריבת תותים

אופן ההכנה

בצק:

במיקסר עם וו לישה, מנפים קמח ומערבבים יחד עם שמרים וסוכרים.

מתחילים לערבל ומוסיפים את החומרים זה אחר זה: חלב, חמאה, שמנת חמוצה וחלמונים ולשים במשך חמש דקות. מוסיפים את המלח ולשים חמש דקות נוספות. משמנים היטב את קערת ההתפחה בתרסיס שמן, משמנים מעט את הבצק, מכסים ביריעת ניילון נצמד, מחוררים 3-4 חורים לפתחי אויר ומתפיחים בטמפרטורת החדר למשך שעה.

מלית:

מערבבים יחד בקערית את כל מרכיבי המלית לקבלת מסה קרמית אחידה.

שטרוייזל:

מנפים את הקמח לתוך קערה, מערבבים לתוכו אבקת שקדים וסוכר.

פורסים את החמאה לקוביות קטנות, מניחים אותן על גבי החומרים היבשים ומפוררים בעזרת אצבעות הידיים לפירורים. שומרים במקרר עד השימוש.

הרכבה ואפייה:

מרדדים קלות את הבצק לריבוע בגודל 30/30 , פורסים בעזרת סכין חדה או גלגלת, ריבועים בגודל 6/6, ככה שיתקבלו 16-18 ריבועי בצק ומניחים במרווחים על תבנית מרופדת נייר אפייה. נותנים מנוחה של 10 דקות.

מקמחים תחתית של כוס במעט קמח ולוחצים במרכז כל ריבוע ליצירת שקע.

בעזרת כף מניחים מלית במרכז כל שקע. אם רוצים, ניתן להוסיף למלית צימוקים או אפשרות נוספת, להניח כפית ריבה אדומה במרכז מלית הגבינה.

מתפיחים בטמפרטורת החדר למשך חצי שעה.

מברישים את שולי הבצק בביצה טרופה וזורים מעל את פירורי השטרוייזל בנדיבות, המאפה יתפח באפייה ויקבל אליו את כל הפירורים.

אופים את שתי התבניות יחד, בתוכנית טורבו בחום תנור 160 מעלות למשך 18 דקות עד הזהבה.

מצננים ובוזקים אבקת סוכר.

המאפים נשמרים טריים במשך יומיים בכלי אטום בטמפרטורת החדר.

ניתן להקפיא בכלי אטום, ולהפשיר 2 דקות במיקרוגל והמאפים יתקבלו טריים כמו כעת נאפו.