סופגניות מגאורגיה במלית פטיסייר

יהדות גאורגיה מכינה בחג החנוכה סופגניות מלאות בקרם וניל. מה שמיוחד בסופגניות הללו, מעבר לטעם המושלם של הפטיסייר הוא הבצק הקריספי שבא בזכות כפית אחת של וודקה בבצק.

את הפטיסייר מכינים בעת התפחת הבצק שכן הוא צריך להתייצב ולהצטנן. שימו לב לשמור

על זמני ההתפחה הנכונים לקבלת סופגנייה אורירית במיוחד. בתום ההתפחה, מרדדים את הבצק, קורצים עיגולים , מניחים כפית גדושה של פטיסייר במרכז עיגול הבצק, סוגרים היטב את כל הקצוות ומטגנים כשהתפר כלפי מטה. אל תחששו לטגן את הסופגניות כשהמלית כבר בפנים, תהדקו היטב את הבצק הרך והמושלם לעיצוב, תכדדרו לכדור והתפחה קצרה תעצב את הסופגנייה היטב. מתקבלות סופגניות מופלאות והטעם המנחם של קרם הוניל זה בדיוק מה שהיה צריך!

סופגניות מגאורגיה במלית פטיסייר

כ-30 יחידות

חומרים

בצק:

620 ג' קמח (4.5 כוסות)

10 ג' שמרים יבשים (כף)

50 ג' סוכר (רבע כוס)

10 ג' סוכר וניל (כף/שקיק)

ביצה

50 ג' שמן (רבע כוס)

5 ג' וודקה (כפית)

300 מ"ל מים (כוס וחצי)

קרם וניל:

360 מ"ל חלב (כוס וחצי)

100 ג' סוכר (חצי כוס)

5 ג' מחית וניל (כפית)

ביצה

35 ג' קורנפלור (רבע כוס)

50 ג' חמאה רכה

אופן הכנה

קרם וניל:

יוצקים לקלחת את החלב עם הסוכר ומחית וניל ועל גבי להבה בינונית מביאים לסף רתיחה.

במקביל, בקערה חסינת חום טורפים ביצה יחד עם קורנפלור.

יוצקים בהדרגה תוך כדי טריפה את החלב החם על מסת הביצה וטורפים היטב לאיחוד.

שבים על התהליך פעמיים נוספות לשם השוואת טמפרטורה.

ימשיבים את מסת הביצה לקלחת ועל גבי להבה נמוכה טורפים כל העת עד להסמכה למרקם פודינג.

מסננים את הקרם לקערה נקייה ומצננים מעט.

פורסים את החמאה לקוביות וטורפים היטב לתוך הקרם עד המסה מלאה.

מכסים את פני הקרם ביריעת ניילון ומשהים בטמפרטורת החדר עד השימוש.

בצק:

מנפים לקערת המיקסר את הקמח ומערבבים פנימה סוכרים ושמרים יבשים.

מוסיפים את שאר הרכיבים ובעזרת וו לישה לשים במשך 10 דקות עד קבלת בצק רך חלק ונעים.

מעבירים את הבצק לקערת התפחה משומנת קלות, מכסים ביריעת ניילון נצמד ומתפיחים למשך שעה.

מורידים לבצק התפוח את האויר בעזרת לישה קלה ומתפיחים למשך חצי שעה נוספת.

על משטח מקומח קלות, מרדדים את הבצק לעובי 2 ס"מ ובעזרת קורצן בקוטר 8-10 ס"מ קורצים עיגולים.

מערבבים קלות את קרם הפטיסייר למצב רך, מניחים כפית גדושה קרם במרכז כל עיגול בצק, סוגרים בהידוק את כל הקצוות היטב ומכדררים עיגול.

מתפיחים למשך חצי שעה עד שלב הטיגון.

מחממים בסיר בינוני ועמוק שמן לטמפרטורה של 160-170 מעלות, מעבירים את הסופגניות לשמן החם כשהתפר כלפי מטה, מטגנים היטב להזהבה והופכים צד. מטגנים בכל סבב 3-4 סופגניות.

בעזרת כף מחוררת מוציאים את הסופגניות לנייר סופג.

מאבקים אבקת סוכר.

כמו את כל הסופגניות, גם את אלה מומלץ להגיש ביום ההכנה.