עוגיות תאנים מיובשות

עוגיות תאנים מיובשות בסגנון איטלקי כפרי, פריכות ובעלות מלית עשירה ומתובלת.

הבצק עצמו, נהדר לעבודה אם מקררים בכל שלב ושלב. הבצק העדין מתחמם מהר ולכן יש צורך בקירור בין השלבים לעבודה קלה יותר ולתוצאה פריכה יותר. ובכל אופן, יש צורך בקירור הבצק של שמונה שעות לפני תחילת העבודה. את המלית המכילה מעבר לתאנים גם שקדים, דבש ותבלינים, טוחנים יחד במעבד מזון ומקררים. לכן אני ממליצה להכין בבת אחת את הבצק והמלית, ובתום שעות הקירור לגשת לעבודה וזה כבר ירוץ. מבטיחה שזה שווה את המאמץ.

עוגיות תאנים מיובשות

חומרים

בצק:

630 ג' קמח (4.5 כוסות)

200 ג' סוכר (כוס)

5 ג' אבקת אפייה (כפית)

200 ג' חמאה קרה

2 ביצים

10 ג' תמצית וניל (2 כפיות)

120 מ"ל חלב (חצי כוס)

גרידת לימון/תפוז

מלית:

350 ג' תאנים מיובשות

75 ג' חמוציות (חצי כוס)

150 ג' שקדים טבעיים שלמים (כוס)

6 ג' קינמון (כפית)

3 ג' הל (חצי כפית)

60 מ"ל אמרטו רום או ברנדי (רבע כוס)

מיץ סחוט מתפוז אחד

200 ג' דבש (3/4 כוס)

אבקת סוכר

אופן ההכנה

בצק:

מנפים לתוך קערת המיקסר עם וו גיטרה, את הקמח ואבקת האפייה. מערבבים פנימה את הסוכר.

מוסיפים פנימה את החמאה ומעבדים לקבלת פירורים. מוסיפים פנימה את הביצים, החלב, הוניל וגרידת התפוז ומעבדים רק עד קבלת בצק. עוטפים את הבצק ביריעת ניילון נצמד ומקררים למשך שמונה שעות.

מלית:

מניחים בתוך מעבד המזון את התאנים יחד עם החמוציות, השקדים, האמרטו ומיץ התפוזים וטוחנים דק.

מוסיפים פנימה את הקינמון וההל ומערבבים לאיחוד.

מעבירים את המלית לקערה ומערבבים פנימה את הדבש לקבלת מלית מאוחדת.

מכסים ומקררים עד השימוש.

הרכבה ואפייה:

חוצים את הבצק הקר לשני חלקים, חלק אחד משיבים למקרר וחלק שני מרדדים על נייר אפייה מקומח קלות למלבן בגודל 30/30. פורסים את המלבן שהתקבל לשלושה מלבנים ארוכים, מרימים את נייר האפייה על מגש ומקררים למשך 15 דקות.

לאחר הקירור, עובדים עם רצועה אחת בכל פעם.

מניחים מלית במרכז הרצועה, לכל אורכה, מרימים צד אחד של הבצק מעל המלית ומכסים בצד השני של הבצק. מהדקים היטב את שני חלקי הבצק ליצירת רולדה ומשיבים למקרר ל-15 דקות.

עובדים באותו האופן עם שאר רצועות הבצק עד תום מחצית השנייה של הבצק.

לאחר קירור הרולדות, פורסים אותן לריבועים ומניחים על תבנית תנור מרופדת נייר אפייה.

אופים בתוכנית טורבו, חום תנור 160 מעלות למשך 15-20 דקות עד שהקצוות מזהיבים.

מצננים ומפדרים אבקת סוכר. שומרים בכלי אטום בטמפרטורת החדר.