עוגת ביסקוויטים שוקולד דובאי

בקיץ שעבר, בעיצומו של הטרנד האינסטגרמי שוקולד דובאי, שיתפתי בבלוג עוגת קרמבו שוקולד דובאי ועד היום, כבר שנה שהעוגה היא אחת הנצפות ביותר בבלוג. אז הטרנד עדיין לא חלף, ובחרתי לרקוח בהשראתו עוגת ביסקוויטים עשירה, ללא אפייה בדיוק מה שצריך בימים חמים אלה. התחלתי בקרמול שערות קדאיף ואיחוד עם מחית פיסטוק ושוקולד לבן, הקצפתי מסקרפונה עם שמנת מתוקה ומחית פיסטוק, גרסתי פיסטוקים קלויים ויחד עם פתי בר שוקולד בניתי את השכבות והתקבלה עוגה מפנקת במיוחד, קרמית ויחד עם זאת קראנצ׳ית, במרקמים שמשתלבים לביס מושלם. מחית פיסטוק טבעית ניתן לרכוש בכל רשתות השיווק, חנויות הטבע והמתמחות באפייה. הצבע של המחית משתנה, יש ירוק הנוטה לחום ויש ירוק כמעט זרחני, צבע העוגה ייכתב על פי צבע מחית הפיסטוק בה עשיתם שימוש. את הפיסטוקים ניתן לקלות במגש תנור, בחום 180 מעלות תוכנית טורבו למשך כרבע שעה שמפעם לפעם מערבבים. לפריסת קוביות אחידות יש להכין את העוגה בתוך תבנית מרופדת נייר אפייה אשר מציץ החוצה, לאחר התייצבות מחלצים ופורסים בסכין חדה.

עוגת ביסקוויטים שוקולד דובאי

תבנית 30/25

חומרים

קדאיף:

450 ג׳ שערות קדאיף מופשרים

125 ג׳ חמאה

140 ג׳ מחית פיסטוק (חצי כוס)

75 ג׳ שוקולד לבן

קרם מסקרפונה פיסטוק:

250 ג׳ מסקרפונה

500 מ״ל שמנת מתוקה

180 מ״ל חלב (3/4 כוס)

140 ג׳ מחית פיסטוק (חצי כוס)

60 ג׳ אבקת סוכר (חצי כוס)

80 ג׳ אינסטנט פודינג וניל

בנוסף:

400 ג׳ פתי בר שוקולד

180 מ״ל חלב (3/4 כוס)

5 ג׳ תמצית וניל (כפית)

10 ג׳ אבקת קפה נמס (2 כפיות) + 60 מ״ל מים חמים (רבע כוס)

100 ג׳ פיסטוקים טבעיים (לא מומלחים) קלויים (3/4 כוס)

גנאש:

200 ג׳ שוקולד חלב /מריר

120 מ״ל שמנת מתוקה (חצי כוס) לשוקולד חלב

180 מ״ל שמנת מתוקה (3/4 כוס) לשוקולד מריר

עיטור:

25 ג׳ שוקולד לבן

כפית מחית פיסטוק

אופן ההכנה

קדאיף:

מפשירים שערות קדאיף במקרר.

קוצצים בעזרת סכין חדה את שערות הקדאיף דק ככל הניתן.

במחבת רחבה על גבי להבה בינונית, ממיסים את החמאה ומוסיפים את שערות הקדאיף.

מערבבים כל העת עד להזהבה מלאה. מסירים מהכיריים.

מניחים שוקולד לבן בקערית חסינת חום וממיסים בפולסים במיקרוגל.

מערבבים מחית פיסטוק ושוקולד לבן מומס לתוך שערות הקדאיף לציפוי אחיד.

קרם מסקרפונה-פיסטוק:

מעבירים את המסקרפונה לתוך קערת הקצפה ומרככים מעט בעזרת מרית (לקקן).

מנפים מעל אבקת סוכר ומערבבים לקבלת קרם אחיד.

יוצקים מעל שמנת מתוקה וחלב ומערבבים קלות.

יוצקים פנינמה מחית פיסטוק ואינסטנט פודינג וניל ומקציפים לקבלת קרם יציב אך רך.

בנוסף:

לתוך קערה בה אפשר לטבול את הפתי בר, מערבבים יחד את הקפה נמס עם המים החמים,

ומוסיפים את החלב ותמצית הוניל.

מניחים את הפיסטוקים הקלויים במעבד מזון וטוחנים דק.

הרכבה:

מרפדים תבנית בנייר אפייה אשר הקצוות יוצאות החוצה (לחילוץ קל ומהיר)

טובלים פתי בר בנוזל הקפה-וניל ומניחים בצפיפות בבסיס התבנית.

משטחים בשכבה אחת אחידה מחצית מכמות הקדאיף על גבי הפתי בר.

מורחים בשכבה אחת אחידה מחצית מכמות הקרם על גבי הקדאיף.

מפזרים בשכבה אחת אחידה את הפיסטוקים הטחונים על גבי הקרם.

טובלים פתי בר בנוזל הקפה-וניל ומניחים זה לצד זה על גבי שכבת הפיסטוקים.

משטחים את שארית הקדאיף בשכבה אחת אחידה על גבי הפתי בר.

מורחים את שארית הקרם בשכבה אחת אחידה על גבי הקדאיף.

מקררים למשך שעה להתייצבות לפני שלב הגנאש.

גנאש:

מניחים את השוקולד בקערה חסינת חום, יוצקים מעל שמנת מתוקה וממיסים בפולסים במיקרוגל עד להמסה מלאה. מניחים שוקולד לבן בקערית חסינת חום וממיסים בפולסים במיקרוגל עד להמסה מלאה. מערבבים מחית פיסטוק לתוך השוקולד הלבן ומעבירים לשקית זילוף קטנה ללא צנטר.

יוצקים את גנאש השוקולד על גבי שכבת הקרם לציפוי מלא ואחיד.

גוזרים פתח יציאה קטן בשק הזילוף ומזלפים קווי רוחב על גבי העוגה.

בעזרת קיסם, מעבירים קווי אורך על הקווים המזולפים לקבלת דוגמת הנוצה.

מקררים להתייצבות ולספיגת טעמים למשך שמונה שעות.

מאחסנים בכלי אטום במקרר.