עוגת גבינה אפוייה שוקולד דובאי

הטרנד של הקיץ שעבר, שוקולד דובאי עדיין כאן. בבלוג יש 2 עוגות שרקחתי על פי אותו השוקולד המדובר, אחת היא עוגת קרמבו שוקולד דובאי והשנייה היא עוגה שרקחתי לראש השנה, דבש שוקולד דובאי ועוגות אלה מקבלות המוני צפיות, ועניין לכן לקראת השבועות, החלטתי להכין עוגת גבינה אפוייה שוקולד דובאי.

את הבסיס יצרתי מפתי בר טחון יחד עם פיסטוקים קלויים גרוסים, במלית הגבינה הוספתי שוקולד לבן שמעשירה את העוגה, לאחר האפייה מרחתי בשכבה אחת שערות קדאיף מקורמלות יחד עם ממרח פיסטוק ועל הכל גנאש. התקבלה עוגה מופלאה, מלית רכה ומנחמת הנעטפת בשתי שכבות קראנץ׳ שונות.

מחית פיסטוק ניתן לרכוש בחנויות המתמחות לאפייה, בחנויות טבע ואף ברשתות שיווק שונות.

למחית יש מספר גוונים, על פי הפיסטוקים שהשתמשו בהם, לעתים המחית זרחנית ולעתים מעט חומה (כמו זאת שאני השתמשתי) אז שימו לב שצבע הקדאיף ישתנה לפי צבע המחית.

שערות קדאיף ניתן לרכוש בכל רשתות השיווק, יש 2 סוגים: אחד הנמצא במקפיא ויש צורך להפשיר קודם השימוש, ואחר הנמצא על המדפים ונראה דומה לאטריות דקיקות יבשות, שני הסוגים טובים לשימוש.

העוגה מאוזנת בטעמה, אך אם אתם מעדיפים את העוגה שלכם פחות מתוקה, ממליצה להשתמש בגנאש בשוקולד מריר ולא בשוקולד חלב.

תבחרו את הפיסטוקים שלכם טריים, ולפני הגריסה, תקלו במגש תנור בחום 180 מעלות, תוכנית טורבו במשך כ-15 דקות שמפעם לפעם הופכים ומזיזים. מצננים היטב לפני שגורסים.

העוגה מאוד מרשימה ויחד עם זאת פשוטה וקלה להכנה, אך שימו לב שיש מעט זמני המתנה לקרור ולהתייצבות וזאת לשם הצלחת העוגה.

עוגת גבינה אפוייה שוקולד דובאי

תבנית 30/25

חומרים

בסיס:

250 ג׳ פתי בר

50 ג׳ פיסטוקים טבעיים קלויים (חצי כוס)

100 ג׳ חמאה מומסת

מלית:

150 ג׳ שוקולד לבן

250 מ״ל שמנת מתוקה

500 ג׳ גבינת שמנת

250 ג׳ גבינה לבנה

3 ביצים

65 ג׳ סוכר (שליש כוס)

5 ג׳ תמצית וניל (כפית)

45 ג׳ קורנפלור (שליש כוס)

35 ג׳ אינסטנט פודינג וניל (3 כפות)

קדאיף:

280 ג׳ שערות קדאיף

75 ג׳ חמאה

180 ג׳ מחית פיסטוק (3/4 כוס)

50 ג׳ שוקולד לבן מומס

גנאש:

200 ג׳ שוקולד חלב/שוקולד מריר

לשוקולד חלב: 120 מ״ל שמנת מתוקה (חצי כוס)

לשוקולד מריר: 180 מ״ל שמנת מתוקה (3/4 כוס)

עיטור: חופן פיסטוקים קלויים וגרוסים

אופן ההכנה

בסיס:

מניחים בקערת מעבד המזון את הפיסטוקים הקלויים, גורסים בפולסים ומוציאים החוצה.

מניחים בקערת מעבד המזון את הפתי בר וטוחנים לאבקה דקה.

מניחים בקערה חסינת חום את החמאה וממיסים בפולסים במיקרוגל עד להמסה מלאה.

מערבבים את הפיסטוקים לתוך אבקת הפתי בר, יוצקים מעל את החמאה המומסת ומערבבים היטב לקבלת פירורים לחים. משטחים בשכבה אחת אחידה על בסיס תבנית מרופדת בנייר אפייה ומקפיאים עד השלב הבא.

מלית:

מניחים בקערה חסינת חום את השוקולד הלבן, יוצקים מעל שמנת מתוקה וממיסים במיקרוגל לקבלת גנאש נוזלי ואחיד. מצננים היטב בטמפרטורת החדר לפני השימוש.

בקערה גדולה טורפים לריכוך ולאיחוד את גבינות השמנת יחד עם הגבינה הלבנה.

מוסיפים פנימה לפי הסדר: סוכר, ביצה אחר ביצה, תמצית וניל ומסת שוקולד-שמנת שהצטננה וטורפים היטב לאחר כל הוספה לקבלת תערובת אחידה. מוסיפים את אינסטנט הפודינג, מנפים מעל קורנפלור וטורפים להטמעה וקבלת תערובת אחידה וחלקה.

יוצקים על בסיס הפתי בר הטחון ואופים בחום תנור, 160 מעלות בתוכנית סטטי (קו עליון-קו תחתון)

במשך כשעה ורבע כשבבסיס התנור יש תבנית עם מים ליצירת אדים.

בתום האפייה, מכבים את התנור, ונועצים כף עץ או משהו דומה בדלת התנור ליצירת פתח קטן ובאופן זה מצננים את העוגה במשך כשעה עד השלב הבא.

קדאיף:

את הקדאיף מכינים רק לאחר שהעוגה הצטננה לחלוטין.

קוצצים את שערות הקדאיף בעזרת סכין חדה, ופותחים קשרים בעזרת האצבעות.

מניחים על הכיריים מחבת רחבה וממיסים בתוכה את החמאה.

מוסיפים את שערות הקדאיף הקצוצות ועל גבי להבה בינונית מערבבים כל העת עד להזהבה, זה יכול להימשך כרבע שעה, אך אל תניחו ללא השגחה וללא ערבוב תמידי.

לאחר ההזהבה מסירים מהכיריים ומצננים.

יוצקים על שערות הקדאיף המוזהבות את מחית הפיסטוק והשוקולד הלבן המומס ומערבבים היטב לקבלת משחה אחידה של קדאיף.

בעדינות, יוצקים את הקדאיף על עוגת הגבינה ובעזרת פלטה מדורגת משטחים בשכבה אחידה.

מקררים למשך כשעה להתייצבות עד שלב הגנאש.

גנאש:

מניחים בקערה חסינת חום את השוקולד, יוצקים מעל שמנת מתוקה וממיסים בפולסים במיקרוגל עד המסה מלאה. יוצקים את הגנאש על גבי שכבת הקדאיף לכיסוי מלא ואחיד.

מצננים את העוגה להתייצבות ולספיגת טעמים במשך שש שעות לפני חילוץ, פריסה והגשה.

מעטרים את שכבת הגנאש בפיסטוקים קצוצים כרצונכם.

פורסים בעזרת סכין רחבה וחדה. מאחסנים בכלי אטום במקרר.