השילוב של עוגת גבינה יחד עם ריבת חלב מתבקש. כאן בבלוג כבר הכנו קוביות עוגת גבינה אלפחורס, אך הפעם ניתן לריבת החלב את המקום המרכזי המגיע לה. יצרתי בסיס מעוגיות קרמל (לוטוס) הכנתי מלית גבינה, ביצים וריבת חלב שטורפים בפשטות בקערה אחת, ולאחר האפייה מצפים בריבת חלב וזהו, מתקבלות קוביות קרמיות במיוחד, בכלום עבודה שקוצרות המון מחמאות.
קוביות גבינה אפוייה וריבת חלב
תבנית 30/25
חומרים
בסיס:
250 ג' עוגיות קרמל (לוטוס)
100 ג' חמאה
מלית:
500 ג' גבינה לבנה 9%
200 ג' גבינת שמנת 30%
200 ג' סוכר (כוס)
3 ביצים
5 ג' תמצית וניל (כפית)
150 ג' ריבת חלב (חצי כוס)
35 ג' קורנפלור (רבע כוס)
ציפוי:
200 ג' ריבת חלב (2/3 כוס)
60 מ"ל שמנת מתוקה (רבע כוס)
אופן ההכנה
בסיס:
מניחים בקערה חסינת חום את החמאה וממיסים בפולסים במיקרוגל עד להמסה מלאה.
מניחים במעבד מזון את עוגיות הקרמל וטוחנים לפירורים קטנים.
מוסיפים את החמאה המומסת אל הפירורים ומעבדים לקבלת פירורים לחים.
יוצקים את הפירורים לתבנית מרופדת נייר אפייה ומשטחים בעזרת כף בשכבה אחידה.
מקפיאים עד השלה הבא.
מלית:
טורפים בקערה בינונית את הגבינות יחד עם הסוכר.
מוסיפים תמצית וניל, ביצה אחר ביצה עד הטמעה מלאה.
יוצקים פנימה את ריבת החלב (במידה והיא סמיכה, מחממים מספר שניות במיקרוגל לריכוך קל) וטורפים היטב
מנפים מעל את הקורנפלור וטורפים היטב לקבלת תערובת אחידה, חלקה וללא גושים.
יוצקים את התערובת על הבסיס הקפוא ומיישרים.
אופים בחום תנור 160 מעלות, לא בתוכנית טורבו למשך כחמישים דקות, כשבבסיס התנור מניחים תבנית עם מים פושרים. בתום האפייה, מכבים תנור, פותחים מעט את הדלת ומצננים בצורה זאת את העוגה למשך כחצי שעה. מצננים היטב בטמפרטורת החדר לפני שלב הציפוי.
ציפוי:
מניחים בקערית חסינת חום את ריבת החלב, יוצקים מעל את השמנת המתוקה וממיסים בפולסים במיקרוגל כחצי דקה עד ריכוך וקבלת ציפוי סמיך אך רך הדומה לגנאש. (לא מרתיחים!)
יוצקים את הציפוי על העוגה ומשטחים לכיסוי מלא ואחיד.
מקררים את העוגה להתייצבות למשך 4 שעות לפני חילוץ פריסה והגשה.
שומרים בכלי אטום במקרר.
