רולדת אקלר

לפני כשבוע, הכנתי את הקרפטקה, עוגה מבצק רבוך, ובו בעת שאני מכינה, עלתה במוחי מחשבה להכין רולדה מבצק רבוך. אז הכנתי בצק רבוך, בדיוק כמו זה שמכינים פחזניות, מרחתי בשכבה אחידה בתבנית תנור סטנדרטית, ובעת שיצאה מהתנור, התייחסתי לבצק כרולדה. הפכתי אותו על נייר אפייה נקי וגלגלתי בעודו חם יחד עם הנייר, וצננתי בטמפרטורת החדר. חשבתי על קרם מיוחד, אבל אז הבנתי שהרולדה מספיק מיוחדת וכדאי להכין אותה בדיוק כמו שאוהבים אצלי פחזניות, קרם וניל פשוט משמנת מתוקה ואינסטנט פודינג ובציפוי גנאש שוקולד. התקבלה רולדה מיוחדת אך בטעם מוכר ונפלא שכולנו אוהבים.

בחרתי לקרוא לרולדה כאקלר, ולא רולדת פחזנייה משום הצורה החיצונית הדומה יותר לאקלר.

רולדה פשוטה להכנה, הכנת הבצק נעשית בסיר אחד ללא צורך במיקסר וגם את קרם הוניל הקצפתי במקצף ידני ולא חשמלי. כמה פשוט- ככה טעים ומאוד מיוחד.

רולדת אקלר

תבנית תנור 40/30

חומרים

בצק רבוך:

130 מ"ל חלב (חצי כוס+כף)

130 מ"ל מים (חצי כוס+כף)

120 ג' חמאה

20 ג' סוכר (כף וחצי)

5 ג' מלח (כפית)

175 ג' קמח (כוס ורבע)

200 ג' ביצים (3-4 ביצים M)

קרם וניל:

375 מ"ל שמנת מתוקה (כוס וחצי)

40 ג' אינסטנט פודינג וניל (4 כפות)

גנאש שוקולד:

200 ג' שוקולד חלב

120 מ"ל שמנת מתוקה (חצי כוס)

אופן ההכנה

בצק רבוך:

בסיר בינוני בעל תחתית עבה, יוצקים את החלב עם המים, החמאה, הסוכר והמלח ועל גבי להבה גבוהה מביאים להמסה ולרתיחה. ברתיחה, מוסיפים בבת אחת את הקמח, ובעזרת כף עץ טורפים היטב עד לספיגה מלאה של הנוזלים ועד לקבלת גוש אחיד הנפרד מדפנות הסיר. מסירים מהכיריים, ומערבבים להוצאת האדים ולצינון המסה. טורפים בקערית את הביצים, וכשבבצק לא נותרו אדים, מתחילים להוסיף בהדרגה את הביצים, וטורפים היטב בעזרת כף עץ עד להטמעה מלאה. תחילה נדמה שהתערובת מתפרקת אך לאחר ערבוב הכל שוב מתחבר. לאחר הכנסת כל הביצים מתקבלת תערובת מעט רכה.

מרפדים תבנית תנור סטנדרטית בנייר אפייה, ומורחים בעזרת פלטה מדורגת את הבצק הרבוך בשכבה אחידה. אופים בחום תנור, 160 מעלות בתוכנית טורבו למשך כ-18 דקות, רק עד הזהבה, שימו לב לא לייבש!

מניחים על משטח העבודה נייר אפייה, מוציאים את הרולדה מהתנור, הופכים בעדינות את המגש על הנייר, ככה שהרולדה תחליק ממנו ומגלגלים את הרולדה כשהנייר מתגלגל בתוכה ומצננים בצורה זאת כשעה בטמפרטורת החדר.

קרם וניל:

יוצקים את השמנת המתוקה לתוך קערת הקצפה, מוסיפים את האינסטנט פודינג וניל ומקציפים לקבלת קצפת יציבה. פותחים את הרולדה המגולגלת, אם קצוות הרולדה מעט יבשות, ניתן בעזרת סכין חדה לחתוך מעט לקבלת רולדה ישרה. מורחים את קרם הוניל בצורה שווה ואחידה על פני הרולדה ומגלגלים את הרולדה בהדיקות לגליל אחיד. מניחים את הרולדה כשתפר החיבור כלפי מטה, עוטפים בנייר אפייה וביריעת ניילון נצמד ומעבירים למקרר להתייצבות למשך 3-4 שעות לפני שלב הגנאש.

גנאש:

מניחים שוקולד חלב בתוך קערית חסינת חום, יוצקים מעל את השמנת המתוקה וממיסים בפולסים במיקרוגל עד המסה מלאה.

מסירים את הניילון הנצמד ואת נייר האפייה מהרולדה ומניחים את הרולדה על רשת שמתחת יש כלי או תבנית לאסוף את השאריות. יוצקים את גנאש השוקולד על גבי הרולדה בצורה אחידה לציפוי מלא. את השוקולד שמטפטף מטה, אוספים ומשתמשים להמשך הציפוי. מנערים שאריות ומעבירים לצלחת הגשה. מקררים את הרולדה להתייצבות למשך כשעה.

שומרים בכלי אטום במקרר.