אחד השילובים הטובים ביותר הם שוקולד וקפה, הם כמו נועדו להשלים זה את זה והסנכרון בינהם הוא מושלם. העוגה הזאת התחבבה גם על ידי מי שלא אוהב לשתות קפה ואף על ילדים. טעם קרם הקפה בעוגה הוא כמו קרמבו מוקה במרקם רך כגלידה ויחד עם עוגת השוקו הנמסה בפה זה בהחלט חלום.
עוגה שמכינים בקלות, בפשטות ובמהירות ותתכוננו לקבל אינספור מחמאות.
אז לפני שמתחילים: לקרם הקפה ניתן להשתמש במנת אספרסו או קפה נמס במים רותחים.
לא ממליצה להמיר את המסקרפונה בכל גבינה אחרת, טעם המסקרפונה ואף המרקם תורמים לתוצאה הסופית של העוגה. עוד ממליצה להשתמש בקפה שאתם אוהבים לשתות.
את העוגה ניתן להכין גם במקצף ידני או אפילו רק במטרפה (כן, גם את הקרם).
ועכשיו, בואו ונתחיל לאפות כדי שגם אתם תוכלו להנות.
עוגת שוקו אספרסו
תבנית 30/20
חומרים
עוגת שוקו:
3 ביצים
150 ג׳ סוכר (3/4 כוס)
5 ג׳ תמצית וניל (כפית)
150 ג׳ שמן (3/4 כוס)
180 מ״ל שמנת מתוקה (3/4 כוס)
70 ג׳ אבקת שוקולית (חצי כוס)
35 ג׳ אבקת קקאו (רבע כוס)
140 ג׳ קמח (כוס)
10ג׳ אבקת אפייה (2 כפיות/שקיק)
קרם קפה:
מנת אספרסו או 12 ג׳ אבקת קפה נמס (3 כפיות)+30 מ״ל מים רותחים (2 כפות)
250 ג׳ גבינת מסקרפונה
500 מ״ל שמנת מתוקה
60 ג׳ אבקת סוכר (חצי כוס)
30 ג׳ אינסטנט פודינג וניל (3 כפות)
גנאש שוקולד לבן קפה:
200 ג׳ שוקולד לבן
120 מ״ל שמנת מתוקה (חצי כוס)
4 ג׳ אבקת קפה נמס (כפית)
לעיטור: 20 ג׳ שוקולד חלב
אופן ההכנה
עוגת שוקו:
מניחים בקערה ביצים יחד עם סוכר ומקציפים לקבלת קצף תפוח ובהיר.
מוסיפים לפי הסדר ועד להטמעה: תמצית וניל, שמן ושמנת מתוקה.
מנפים מעל את אבקת השוקולית, אבקת קקאו, קמח ואבקת אפייה וטורפים רק עד לאיחוד מלא וקבלת תערובת חלקה ללא גושים. יוצקים לתבנית מרופדת נייר אפייה, משטחים ואופים בחום תנור 160 מעלות תוכנית טורבו למשך כשלושים דקות עד להתייצבות. מצננים היטב עד השלב הבא.
קרם קפה:
מכינים מנת אספרסו או מערבבים בספל מים רותחים עם אבקת קפה נמס עד להמסה וקבלת נוזל חלק ומצננים היטב. יוצקים לקערה את המסקרפונה ומרככים מעט בעזרת לקקן.
מוסיפים למסקרפונה את הקפה ומערבבים קלות לאיחוד.
יוצקים מעל את השמנת המתוקה, מנפים מעל אבקת סוכר ומוסיפים את האינסטנט פודינג ומקציפים לקבלת קרם יציב אך רך. משטחים את קרם הקפה על עוגת השוקו בשכבה אחידה ומקפיאים להתייצבות למשך שעה אחת עד שלב הגנאש.
גנאש ועיטור:
יוצקים לקלחת שמנת מתוקה, מוסיפים אבקת קפה נמס ועל גבי להבה נמוכה ממיסים ומביאים לרתיחה.
מניחים את השוקולד הלבן בקערה חסינת חום, יוצקים את שמנת הקפה על גבי השוקולד וטורפים היטב להמסה ולקבלת גנאש חלק ואחיד.
מעבירים את שוקולד החלב לשקית זילוף קטנה ומניחים בתוך כוס מים רותחים עד להמסת השוקולד.
יוצקים את הגנאש על גבי שכבת הקרם לציפוי מלא.
גוזרים פתח יציאה קטן בשקית הזילוף, מזלפים קווים לאורך הגנאש ובעזרת קיסם מעבירים קווי רוחב נגדיים על קווי השוקולד ליצירת דוגמת נוצה.
מניחים את העוגה במקרר להתייצבות למשך כשש שעות לפני חילוץ פריסה והגשה.
ניתן להקפיא את העוגה ולהפשיר במקרר כשלוש-ארבע שעות לפני ההגשה.
מאחסנים בכלי אטום במקרר או במקפיא.
